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Cette recette facile et élégante est sûre d'être un gagnant
Risotto aux prunes séchées de Californie et radicchio
Lorsque vous recevez des amis, nous vous suggérons de faire bouger les choses avec un risotto crémeux avec de la roquette, radicchio et juste la bonne touche de douceur fruitée de prunes séchées. Recette gracieuseté de Planche de prune séchée de Californie.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1½ tasse de riz arborio
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- ½ tasse de vin blanc
- 6 tasses de bouillon de poulet chaud faible en sodium
- 1 tasse de roquette grossièrement hachée
- 1 tasse de radicchio haché grossièrement
- 1 tasse (environ 6 onces) de prunes séchées dénoyautées de Californie coupées en quatre
- ½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron Meyer râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Fromage Parmigiano-Reggiano en copeaux
12 recettes de risotto faciles
Le risotto est un incontournable de la gastronomie qui, pendant trop longtemps, a été confiné aux restaurants. Le plat crémeux et réconfortant est souvent considéré comme inaccessible pour les cuisiniers à domicile. Mais la vérité est qu'avec la bonne technique, le risotto est assez facile à préparer pour n'importe quel cuisinier un soir de semaine. Il s'assemble avec étonnamment peu d'effort dans une casserole, et un autocuiseur le rend encore plus facile.
Une fois que vous aurez réalisé à quel point il est simple de faire un risotto incroyable, vous voudrez le mettre dans votre rotation standard. Vous ne vous ennuierez jamais non plus, car le risotto est une toile parfaite pour toutes sortes de saveurs. Vous constaterez que nous avons de nombreuses variantes pour vous satisfaire, du risotto parfumé au safran à la milanaise au risotto végétalien au miso et à une casserole de risotto cuit à l'avance.
Et si vous avez des restes, il y a peu de plats aussi satisfaisants que le risotto al salto-c'est-à-dire une crêpe de risotto frite croustillante.
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Risotto au Barolo, Radicchio et Fontina
Le barolo est un vin rouge produit dans le Piémont, une région du nord de l'Italie. Fabriqué à partir de raisins 100% Nebbiolo, le Barolo est considéré comme l'un des plus grands vins d'Italie. Il a souvent une couleur rouge rubis intense avec des arômes de fleurs séchées, de fruits rouges mûrs et d'épices. Sa longue finale et sa bonne structure en font un vin parfait pour agrémenter les plats italiens classiques, comme le risotto.
Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle moyenne, ajouter les oignons et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, mais pas bruns. Ajouter le radicchio cuire pendant 5 minutes.
Verser le riz et faire griller 1 minute. Ajouter 1 tasse de vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé le vin puis ajouter une louche de bouillon de légumes. Continuez à ajouter une louche de bouillon de légumes, une à la fois, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Laissez toujours le riz absorber le liquide avant d'en rajouter. Vous pouvez ou non utiliser tout le stock.
Vers 18-20 minutes de cuisson, le riz doit être « al dente » ou « ferme à la morsure ». À ce stade, incorporer la ½ tasse de vin Barolo restante, le fromage Parmigiano Reggiano, le beurre et les cubes de fontina.
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu et garnir de cœur de fromage fontina (facultatif) et de persil. Bon appétit !
Recettes avec Stracchino
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Premières courses Crème de Potiron aux Pommes de Terre et Fresco Spalmabile
Apéritifs Pain complet aux artichauts et crème Fresco Spalmabile
Apéritifs Verres de Potiron Rôti, Pistaches et Fresco Spalmabile
Premières courses Risotto aux Châtaignes, Morilles et Fresco Spalmabile
Apéritifs Petits Verres de Crème de Pois Chiches avec Fresco Spalmabile et Noisettes
Apéritifs Mini Quiches au Potiron avec Fresco Spalmabile
Apéritifs Crêpes avec Fresco Spalmabile et Tomates Séchées
Apéritifs Fresco Spalmabile Flan au Radicchio
Premières courses Paquets Speck, Noyer et Fresco Spalmabile
Premières courses Coquilles Savoureuses avec Nonno Nanni Fresco Spalmabile
Premières courses Lasagne Crémeuse au Pesto et Fresco Spalmabile
Deuxième cours ufs au four aux champignons et Fresco Spalmabile au thym
Premières courses Crème de Betteraves et Fresco Spalmabile
Deuxième cours Club Sandwich au Seigle avec Poulet et Tranches de Fromage Nonno Nanni
Deuxième cours Burgers de brocoli avec Nonno Nanni Robiola
Apéritifs Mini pizzas aux aubergines
Deuxième cours Crêpes Étagées Salées avec Stracchino Nonno Nanni, Jambon et Courgettes
Apéritifs Bruschetta avec Robiola, figues et prosciutto sans lactose Nonno Nanni
Desserts Crêpes aux pêches et Nonno Nanni Fresco Spalmabile
Deuxième cours Friselle aux tomates cerises, basilic et Nonno Nanni Fresco Spalmabile
Premières courses Crêpes de Courgettes à la Noix de Muscade et Nonno Nanni Fior di Stracchino
Végétarien Salade de Quinoa aux Fraises et Primosale
Desserts Paniers de Pâtisserie avec Robiola Sans Lactose, Framboises et Pistaches
Apéritifs Feuilletés aux Tomates Cerises et Nonno Nanni Stracchino
Apéritifs Toasts de polenta avec Nonno Nanni Stracchino et champignons
Premières courses Gnocchis à la citrouille avec Nonno Nanni Stracchino et Speck
Deuxième cours Citrouille au four avec Nonno Nanno Stracchino
Apéritifs Mille-feuilles de Pain Plat aux Poires et Squaquerello de Nonno Nanni
Premières courses Crêpes avec Nonno Nanni Stracchino avec Yaourt, Jambon et Légumes
Apéritifs Tartelettes Aux Pommes Avec Robiola Sans Lactose Nonno Nanni
Premières courses Lasagnes sans lactose Robiola, Radicchio et Speck
Premières courses Risotto au Chou de Milan et Stracchino
Premières courses Risotto à la Robiola et Grenade
Premières courses Mezze Maniche crémeux au pesto d'épinards
Deuxième cours Quiche farro aux courgettes, épinards et champignons
Apéritifs Mille-feuilles de pain plat avec Nonno Nanni Robiola
Premières courses Courgette Parmesan Light avec Nonno Nanni Stracchino avec Yogourt
Deuxième cours Petits pains plats avec Nonno Nanni Squaquerello
Apéritifs Fleurs de courgettes farcies de Robiola sans lactose Nonno Nanni avec sauce à la menthe
Deuxième cours Club Sandwich avec Nonno Nanni Fior di Stracchino
Desserts Cheesecake aux Abricots et Nonno Nanni Robiola
Desserts Tarte à la Robiola
Premières courses Salade Farro aux Poivrons Rouges Rôtis et Nonno Nanni Primosale
Premières courses Tartelettes Complètes au Poivron Doux et Crème Robiola
Recettes avec Squaquerello
Pain grillé avec Nonno Nanni Fresco Spalmabile, fèves et persil
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Deuxième cours Pain Plat aux Tomates Cerises, Courgettes Grillées et Squaquerello Nonno Nanni
Dans un faitout moyen ou une casserole à fond épais, faire griller le riz à feu moyen-doux dans 2 cuillères à café de beurre
Dans une casserole ou un faitout à part, non réactif, faites chauffer doucement le vin Amarone et, dès qu'il a atteint un petit frémissement, ajoutez-le au riz.
Poursuivez la cuisson du riz en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 16 à 18 minutes. Ajouter un peu de bouillon de légumes, au besoin, vers la fin de la cuisson.
Lorsque le riz est cuit à al dente consistance et le liquide a réduit à une sauce crémeuse, retirez le risotto du feu et ajoutez les 3 cuillères à soupe restantes de beurre et le fromage Monte Veronese râpé. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, assaisonner au goût avec du sel et servir immédiatement.
Servir le risotto fini saupoudré de fromage Monte Veronese râpé ou finement râpé (une autre spécialité véronaise), de Grana Padano ou de Parmigiano-Reggiano. Il est logique, bien sûr, de servir ce risotto accompagné d'un verre de vin Amarone della Valpolicella.
Variantes de recettes
Les garnitures facultatives pour le service comprennent : radicchio rouge grillé, noix hachées grillées et/ou morceaux de pancetta, de prosciutto ou de bacon frits croustillants.
Qu'est-ce que le radicchio ?
Nous avons tous grandi en entendant ce mantra parental &ldquoN'oubliez pas de manger vos légumes verts !&rdquo Et ne vous méprenez pas, nous soutenons les parents partout et pensons que les légumes verts sont non seulement importants, mais aussi extrêmement délicieux. Mais et si on vous disait qu'il est aussi important de manger votre violets ?
Les produits violets et bleus comme le chou rouge et les myrtilles sont remplis d'anthocyanes, qui donnent à ces aliments leur couleur vibrante, et la recherche montre que les aliments riches en anthocyanes peuvent avoir des effets anti-inflammatoires, anticancéreux, anti-obésité et antidiabétiques, ainsi que de promouvoir la santé du cerveau et d'aider à prévenir les maladies cardiaques.
Une de nos façons préférées de manger du violet en mangeant sainement : le radicchio ! C'est un légume de base dans la cuisine Delish (surtout en hiver), et nous pensons que plus de gens devraient le manger. Cette magnifique plante feuillue est originaire du nord de l'Italie au début du XVIe siècle et est depuis lors un élément important de la cuisine italienne (d'où son surnom Chicorée Italienne). Lisez la suite pour tout savoir sur ce légume copieux, sain et savoureux.
Quel goût a le radicchio ?
Le radicchio fait partie de la famille de la chicorée, un groupe de légumes à feuilles ressemblant au chou qui sont connus pour leur amertume épicée. Le radicchio n'est pas différent. Lorsqu'elles sont consommées crues, ses feuilles pourpres veinées de blanc ont une saveur délicieusement piquante et amère. Il est également assez courant de voir le radicchio cuit, que ce soit en le faisant bouillir, en le faisant sauter, en le rôtissant ou en le grillant. La cuisson fait ressortir une douceur naturelle tout en offrant cette touche amère emblématique.
Le radicchio obtient son pigment rouge grâce à un processus de croissance appelé blanchiment dans lequel les plantes qui sont à 2-3 semaines de la récolte doivent être totalement ombragées du soleil par un pot, une structure construite ou la plante elle-même. Cela aide les plantes de radicchio à perdre leur chlorophylle et à mettre en valeur le pigment rouge fourni par l'anthocyane.
Comment acheter du radicchio ?
Vous devriez rechercher des têtes fermes, uniformes et dures avec une couleur pourpre rougeâtre intense. Les feuilles doivent être intactes et en bon état, et s'il y a des parties plus sombres, cela signifie généralement que la tête est restée plus longtemps sur l'étagère.
Comment conserver le radicchio ?
Le radicchio se conservera magnifiquement au réfrigérateur pendant au moins une semaine, peut-être un peu plus longtemps.
Comment préparer le radicchio ?
Vous allez d'abord vouloir peler et jeter les premières feuilles extérieures. Si vous l'utilisez pour une salade, vous pouvez simplement garder les restes de pelage et les hacher ou les trancher à la taille souhaitée. Si vous voulez des morceaux plus gros à griller ou à rôtir, coupez le radicchio en deux et découpez la tige blanche à la base de la tête.
Comment cuisiner le radicchio ?
L'une de nos façons préférées de manger du radicchio est crue, généralement en salade. Comme son amertume peut être assez intense, nous aimons l'associer à des ingrédients acides comme du jus d'agrumes frais et des fruits ou une vinaigrette. Vous pouvez également réduire l'amertume avec des aliments salés, comme des olives ou des câpres, ou des ingrédients plus gras comme l'huile d'olive ou le bacon.
Nous aimons aussi cuisiner avec le radicchio! Griller et rôtir de grosses moitiés de radicchio est facile et en fait un plat de légumes délicieux et charnu. Frottez simplement le radicchio avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et faites rôtir ou griller à environ 400 °C pendant 20 minutes. Arrosez d'un peu de vinaigre balsamique, de jus de citron ou de miel et le tour est joué.
Vous pouvez également le faire sauter avec des oignons caramélisés ou le placer sur des hamburgers de dinde. Quelle que soit la façon dont vous cuisinez le radicchio, c'est une façon délicieuse et saine de pimenter votre bac à légumes.
Risotto au radicchio, à la pancetta et au vin rouge
Je n'achète généralement pas de riz aromatisé, ni même beaucoup de choses aromatisées. Je préfère généralement faire mon propre arôme. Cependant, lorsque j'ai vu un paquet de riz à risotto parfumé au radicchio séché dans le merveilleux Corto Italian Deli, il m'a semblé trop tentant de résister.
J'adore le radicchio et il s'est avéré impossible à acheter ces dernières années. Une fois, je l'ai acheté régulièrement à Waitrose, mais ils ne l'ont pas stocké depuis des années et aucun autre supermarché où je suis allé n'a été non plus. C'est étrange. C'est souvent un ingrédient dans les sacs de salade mixte, mais je ne vois jamais la chose réelle - une tête de radicchio frais - nulle part. J'en ai discuté avec Romina à Corto - elle m'a montré le radicchio qu'elle avait, prêt à être mis dans des salades, mais a dit qu'elle l'avait obtenu d'un fournisseur et avait convenu qu'il était difficile à acheter. Elle m'a dit qu'elle préférait radicchio di Trévise, qui est plus long que le rond radicchio di Chioggia que l'on trouve le plus souvent au Royaume-Uni. j'ai vu radicchio di Trévise en Italie, avec ses longues feuilles et ses tiges blanches assez larges, mais jamais au Royaume-Uni. Le voici d'un voyage à Rome il y a quelques années – étiqueté Tardivo mais pareil que Radicchio de Trévise.
Romina m'a assuré que le riz au risotto au radicchio était très bon et parce que je sais qu'elle stocke les meilleurs ingrédients italiens, j'ai décidé d'acheter un paquet. Évidemment, j'allais faire du risotto mais j'avais de la pancetta dans mon réfrigérateur et j'ai pensé que ce serait un bon ajout. Le radicchio et la pancetta ou le bacon sont une combinaison assez populaire et j'ai vu des recettes de risotto combinant le radicchio et le vin rouge. Alors, tout sonnait bien et le souper était réglé !
Risotto au radicchio, à la pancetta et au vin rouge (pour 1 personne)
- ½ tasse de riz risotto radicchio
- 1 échalote, hachée finement
- 77g de pancetta en dés (ou lardons)
- environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 ml de vin rouge
- environ 1½ tasse de bouillon chaud ou d'eau
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 10g de beurre
- un peu de parmesan fraîchement moulu
Mesurez le riz dans une tasse.
Mettre l'échalote et la pancetta dans une poêle avec l'huile d'olive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pancetta soit légèrement colorée et que l'échalote ramollisse.
Ajouter le riz et cuire, en remuant tout le temps, pendant quelques minutes pour que chaque grain de riz soit recouvert d'huile. Versez maintenant le vin rouge et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez ajouter un peu de sel, mais vous n'en aurez peut-être pas besoin car la pancetta sera assez salée et si votre bouillon est également salé, il est probablement préférable de laisser l'ajout de sel supplémentaire jusqu'à la fin.
Remuez bien et laissez bouillonner doucement, en remuant la plupart du temps, jusqu'à ce que le vin rouge soit absorbé. Commencez maintenant à ajouter le bouillon chaud ou l'eau, petit à petit et continuez à remuer. Le brassage est ce qui brise les amidons du riz et donne au risotto sa texture crémeuse. Cela peut sembler un travail difficile, mais pour moi, c'est la merveille de faire du risotto, si relaxant et un moment pour vraiment mettre de l'amour dans votre nourriture.
Continuez à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit presque cuit – il devrait l'avoir al dente mordez-le : cuit mais toujours avec un peu de résistance à la morsure. Vous voulez que le liquide soit absorbé mais que l'ensemble du risotto soit encore bien humide et non sec. C'est du risotto – pas du pilau! Éteindre le feu et vérifier l'assaisonnement. Ajoutez maintenant le beurre et un peu de parmesan râpé. Remuer et remettre le couvercle et laisser reposer une minute ou deux. Ensuite, il est prêt à servir.
J'ai servi le mien avec une simple salade de roquette et de fenouil finement tranché.
Le risotto avait l'air très invitant. J'ai râpé un peu de parmesan sur le dessus et j'ai arrosé d'un peu d'huile d'olive.
Cela ressemblait à un risotto très hivernal avec sa couleur rouge foncé et ses saveurs profondes et chaleureuses. Parfait pour une froide soirée de février ! C'était une merveilleuse combinaison de saveurs: radicchio amer, pancetta salée et une douceur du risotto crémeux, du beurre et du parmesan.
Le riz au risotto aromatisé au radicchio était génial et j'en achèterai certainement plus. C'est très pur - juste du riz Carnaroli, du radicchio séché et un peu de persil et d'oignon séchés. Aucun supplément. Si vous n'avez pas la chance d'avoir une merveilleuse épicerie italienne près de chez vous comme Corto, mais que vous pouvez réellement trouver du radicchio frais, essayez de faire ce risotto avec ça!
Résumé de la recette
- 1 once de cèpes séchés
- 1 tasse d'eau chaude
- 1 boîte de bouillon de bœuf (32 onces)
- ¼ tasse d'huile d'olive, divisée
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de romarin séché
- sel et poivre noir moulu au goût
- 1 tasse de vin blanc, divisé
- ¼ tasse de beurre, divisé
- 1 échalote hachée
- 1 ¾ tasse de riz arborio
- ⅓ tasse de parmesan râpé
Placer les cèpes dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laisser tremper jusqu'à tendreté, environ 1 heure. Égoutter en réservant le liquide de trempage. Presser les champignons pour enlever l'excès d'eau et les hacher grossièrement.
Porter le bouillon de boeuf à ébullition dans une casserole. Baisser le feu à doux et couvrir pour garder au chaud.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Ajouter les champignons cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 6 minutes. Assaisonner avec du romarin, du sel et du poivre. Jeter les gousses d'ail et verser 1/2 tasse de vin. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin réduise, de 3 à 5 minutes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante avec 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Cuire et remuer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 minutes. Cuire et remuer le riz Arborio jusqu'à ce qu'il soit grillé et parfumé, environ 3 minutes. Verser le reste de 1/2 tasse de vin. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 3 minutes.
Versez 1/3 du bouillon chaud dans la casserole et remuez jusqu'à absorption. Verser le reste du bouillon et le liquide de trempage réservé en petites quantités et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le risotto soit tendre et crémeux, de 15 à 18 minutes.
Retirer le risotto du feu et incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et le parmesan. Laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir.
Quel sujet fascinant
Il ne réserve que, plus
Bien sûr. Tout ce qui précède est vrai. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou à PM.
Chose élégante