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Tyler Florence se rend à Seattle pour Taste America de la James Beard Foundation

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Florence sera rejointe par des chefs de Seattle pour organiser un menu au profit de Taste America pour la Fondation James Beard

Le chef de Seattle, Thierry Rautureau, a remporté un James Beard Award en 1998 pour le meilleur chef du nord-ouest du Pacifique.

Les chefs lauréats du James Beard Award prépareront une réception de dégustation au Taste America de la Fondation James Beard événement à la Space Needle et Chihuly Jardin et Verre à Seattle le vendredi 2 octobre.

Taste America est un programme national d'événements qui se déroulera dans 10 villes du 18 septembre au 7 novembre. Les événements comprennent des dîners-bénéfice préparés par des chefs lauréats du prix James Beard.

Tyler Florence, Réseau alimentaire hôte et chef de Taverne Wayfare à San Francisco, créera le menu du dîner Taste America, avec des chefs de Seattle. Jeff Maxfield de SkyCity à l'aiguille sera le chef hôte, Neil Robertson de Pâtisserie Crumble & Flocon sera le chef pâtissier, et lauréat du James Beard Award Thierry Rautureau de Luc s'occupera également du menu. Le dîner commencera à 20h00.

Un cocktail et une dégustation précéderont le dîner à 18h30. Les chefs de Seattle Zoi Antonitsas de Vers l'ouest; Thomas Kollasch de Chihuly Garden and Glass’s Café des Collections; Jay Blackinton de Four à bois de Hogstone; Eric Donnelly de RockCreek; Gagnant du prix James Beard Maxime Bilet de Groupe d'innovation alimentaire Imagine; et le lauréat du prix James Beard Eric Tanaka de Restaurants Tom Douglas.

Damon Huard, ancien quart-arrière des Chiefs de Kansas City et copropriétaire de Vignoble du temps qui passe, et John Curley, journaliste sportif de renom, seront l'hôte et le maître de cérémonie de la soirée.

Le samedi 3 octobre Sur La Table à Kirkland, Washington accueillera une série d'événements culinaires gratuits au profit de la James Beard Foundation. Les chefs Rautureau et Bilet feront des démonstrations culinaires, et Bilet aura une séance de dédicace pour sa série intitulée Cuisine moderniste.

Une partie des bénéfices sera reversée à la Fonds de bourses Taste America, qui attribue des bourses aux étudiants de chaque État hôte de Taste America.


Chef et restaurateur Michael Mina '89 : Gérer un empire de restaurants


Chef et restaurateur primé Michael Mina '89 dirige un groupe de restaurants à succès avec 39 restaurants situés en Arizona, en Floride, au Tennessee, à Las Vegas, à Hawaï, à Washington DC, à Seattle, à Chicago, dans la région de la baie de San Francisco, en Californie du Sud, à Boston, à Jackson Hole, dans le Wyoming et à l'international à Dubaï. « Ma philosophie de la cuisine est ma philosophie de vie : créer l'équilibre et l'harmonie », explique Mina. « J'aime introduire des saveurs et des accents inattendus, ce que j'appelle la simplicité complexe. J'ai la conviction profonde que l'équilibre - soin et attention aux ingrédients, beauté et service attentionné - résistera à l'épreuve du temps.

De l'Egypte à Washington

Né au Caire, en Égypte, la famille du chef Mina a déménagé à Ellensburg, WA quand il avait deux ans. « Ma mère cuisinait des plats du Moyen-Orient et j'ai beaucoup appris à travers toutes ces épices. Le falafel de ma mère est l'un des meilleurs souvenirs culinaires que j'ai de mon enfance. Dîner a toujours été un événement et nous avons passé de nombreuses heures autour de la table à profiter des repas en groupe », se souvient-il. Le parcours culinaire du chef Mina a commencé à l'âge de 15 ans en tant que garde-manger d'un petit restaurant français de sa ville natale. "J'étais lave-vaisselle, garçon de bus, cuisinier de préparation et je me suis vraiment tourné vers la cuisine", dit Mina. « J'ai commencé à venir à mon rythme, tout en apprenant de plus en plus. C'est alors que j'ai décidé que je voulais être chef.

Connexion avec les anciens

Comme un étudiant de la CIA, Le chef Mina a passé ses week-ends à New York à travailler pour Charlie Palmer '79 au célèbre Auréole. Après avoir obtenu son diplôme, il a accepté un poste avec le chef George Morrone '83 dans la cuisine de l'hôtel Bel Air à Los Angeles, où il avait auparavant pris son Stage CIA. En six mois, les chefs Mina et Morrone développaient le concept et le menu d'un restaurant de fruits de mer haut de gamme à San Francisco. Le résultat, Aqua, a ouvert ses portes en 1991 et a été immédiatement acclamé. D'abord chef de cuisine, le chef Mina est rapidement passé au poste de chef exécutif, qu'il a occupé de 1993 à 2002.

Le groupe Mina

« J'aime avoir une grande part dans l'expérience agréable d'une personne lors d'une soirée. Je prospère sur l'intensité du rythme rapide et la pression dans la cuisine. Et j'adore le défi d'être créatif et de produire des résultats fiables.

En décembre 2002, le chef Mina s'est séparé d'Aqua Development Corporation. Il a fondé Mina Group avec son partenaire et grand joueur de tennis Andre Agassi et a commencé à ouvrir des concepts de restauration dans sept États et à Washington, DC. En novembre 2006, le chef Mina a publié Michael Mina : Le livre de cuisine, qui a remporté en 2007 le James Beard Foundation Award pour la photographie.

Cuisiner Goûter Manger

Le chef Mina avait été approché à plusieurs reprises pour faire des émissions de télévision et savait qu'il voulait que son premier programme soit une émission éducative, un endroit où il pourrait démontrer sa philosophie de la cuisine. Cuisiner Goûter Manger est une série de vidéos 365 jours par an qui présente des vidéos de deux à quatre minutes comprenant un repas complet, plat par plat. « De nos jours, je préfère avoir le livre de cuisine en vidéo », dit-il. "Je pense que c'est plus amusant et que vous pouvez toucher beaucoup plus de gens." Cuisiner Goûter Manger est disponible sur AOL et YouTube et présente des chefs invités comme Charles Phan, Tyler Florence et Traci des Jardins.

La cuisine d'essai de Mina

Fin juin 2015, le chef Mina a renversé l'idée d'un restaurant à San Francisco en annonçant la création de The Mina Test Kitchen, un pop-up qui permettrait à son équipe de toques d'expérimenter différents concepts culinaires. « La cuisine d'essai est un concept passionnant et en constante évolution, qui nous permet à la fois de tester des concepts et des plats de restaurant possibles, ainsi que de mettre en valeur notre incroyable talent culinaire et de boissons », a déclaré le chef Mina.

En plus de ses restaurants, le chef Mina a développé le Michael Mina Wine Club. Organisés par le groupe Mina, les membres reçoivent chaque trimestre des vins soigneusement sélectionnés accompagnés de recettes du chef Mina. Fan inconditionnel des 49ers de San Francisco et détenteur d'un abonnement de saison, le chef Mina's Bourbon Pub dans le nouveau stade Levi est le site d'une fête élaborée pendant la saison de football.

La technologie dans la cuisine

La technologie est un outil essentiel pour le chef Mina pour superviser toutes ses entités. Il reste connecté à chaque plat de chaque restaurant grâce à la base de données en ligne de l'entreprise. Chaque nouvelle proposition de plat doit être soumise au chef Mina via la base de données, appelée Recipe Exchange. Si un cuisinier a une idée de plat, il envoie au chef Mina une photo de celui-ci, la recette et le plat qu'il remplace. Si le chef Mina approuve, le cuisinier ajoute une vidéo de démonstration, une analyse des coûts, des notes de recette, une description du menu, des associations de boissons, des allergies possibles, des marques d'argenterie et le libellé exact qu'un serveur doit utiliser pour décrire le plat aux convives. Tout est enregistré. C'est un système minutieusement détaillé mais qui a permis au chef Mina de garder un contrôle étroit sur son empire grâce à l'utilisation d'un iPad.

Reconnaissance de l'industrie

Les talents du chef Mina ont été reconnus par l'industrie de la restauration avec certains de ses honneurs les plus prestigieux. Il a remporté trois prix James Beard : pour Rising Star Chef en 1997, Meilleur chef californien en 2002 et Who's Who of Food & Beverage en 2013. Bon appétit Chef de l'année en 2006, Restaurant & Hôtellerie Prix ​​Richard Melman du magazine en 2009, Arts culinaires Silver Spoon Award du magazine en 2011, et Amateur de vin Restaurateur de l'année par le magazine en 2012.

La vraie beauté du succès du chef Mina réside dans la somme de tous ses différents éléments. "J'aime cuisiner. Je suis vraiment curieux d'en savoir plus sur la nourriture chaque jour », explique-t-il. « J'aime avoir une grande part dans l'expérience agréable d'une personne lors d'une soirée. Je prospère sur l'intensité du rythme rapide et la pression dans la cuisine. Et j'adore le défi d'être créatif et de produire des résultats fiables.

Le chef Michael Mina s'est spécialisé dans arts culinaires au Culinary Institute of America à Hyde Park, NY. Il est chef exécutif et restaurateur à la tête du groupe Mina.


Chef et restaurateur Michael Mina '89 : Gérer un empire de restaurants


Chef et restaurateur primé Michael Mina '89 dirige un groupe de restaurants à succès avec 39 restaurants situés en Arizona, en Floride, au Tennessee, à Las Vegas, à Hawaï, à Washington DC, à Seattle, à Chicago, dans la région de la baie de San Francisco, en Californie du Sud, à Boston, à Jackson Hole, dans le Wyoming et à l'international à Dubaï. « Ma philosophie de la cuisine est ma philosophie de vie : créer l'équilibre et l'harmonie », explique Mina. « J'aime introduire des saveurs et des accents inattendus, ce que j'appelle la simplicité complexe. J'ai la conviction profonde que l'équilibre - soin et attention aux ingrédients, beauté et service attentionné - résistera à l'épreuve du temps.

De l'Egypte à Washington

Né au Caire, en Égypte, la famille du chef Mina a déménagé à Ellensburg, WA quand il avait deux ans. « Ma mère cuisinait des plats du Moyen-Orient et j'ai beaucoup appris à travers toutes ces épices. Le falafel de ma mère est l'un des meilleurs souvenirs culinaires que j'ai de mon enfance. Dîner a toujours été un événement et nous avons passé de nombreuses heures autour de la table à profiter des repas en groupe », se souvient-il. Le parcours culinaire du chef Mina a commencé à l'âge de 15 ans en tant que garde-manger d'un petit restaurant français de sa ville natale. "J'étais lave-vaisselle, garçon de bus, cuisinier de préparation et je me suis vraiment tourné vers la cuisine", dit Mina. « J'ai commencé à venir à mon rythme, tout en apprenant de plus en plus. C'est alors que j'ai décidé que je voulais être chef.

Connexion avec les anciens

Comme un étudiant de la CIA, Le chef Mina a passé ses week-ends à New York à travailler pour Charlie Palmer '79 au célèbre Auréole. Après avoir obtenu son diplôme, il a accepté un poste avec le chef George Morrone '83 dans la cuisine de l'hôtel Bel Air à Los Angeles, où il avait précédemment pris son Stage CIA. En six mois, les chefs Mina et Morrone développaient le concept et le menu d'un restaurant de fruits de mer haut de gamme à San Francisco. Le résultat, Aqua, a ouvert ses portes en 1991 et a été immédiatement acclamé. D'abord chef de cuisine, le chef Mina est rapidement passé au poste de chef exécutif, qu'il a occupé de 1993 à 2002.

Le groupe Mina

« J'aime avoir une grande part dans l'expérience agréable d'une personne lors d'une soirée. Je prospère sur l'intensité du rythme rapide et la pression dans la cuisine. Et j'adore le défi d'être créatif et de produire des résultats fiables.

En décembre 2002, le chef Mina s'est séparé de l'Aqua Development Corporation. Il a fondé Mina Group avec son partenaire et grand joueur de tennis Andre Agassi et a commencé à ouvrir des concepts de restauration dans sept États et à Washington, DC. En novembre 2006, le chef Mina a publié Michael Mina : Le livre de cuisine, qui a remporté en 2007 le James Beard Foundation Award pour la photographie.

Cuisiner Goûter Manger

Le chef Mina avait été approché à plusieurs reprises pour faire des émissions de télévision et savait qu'il voulait que son premier programme soit une émission éducative, un endroit où il pourrait démontrer sa philosophie de la cuisine. Cuisiner Goûter Manger est une série de vidéos 365 jours par an qui présente des vidéos de deux à quatre minutes comprenant un repas complet, plat par plat. « De nos jours, je préfère avoir le livre de cuisine en vidéo », dit-il. "Je pense que c'est plus amusant et que vous pouvez toucher beaucoup plus de gens." Cuisiner Goûter Manger est disponible sur AOL et YouTube et présente des chefs invités comme Charles Phan, Tyler Florence et Traci des Jardins.

La cuisine d'essai de Mina

Fin juin 2015, le chef Mina a renversé l'idée d'un restaurant à San Francisco en annonçant la création de The Mina Test Kitchen, un pop-up qui permettrait à son équipe de toques d'expérimenter différents concepts culinaires. « La cuisine d'essai est un concept passionnant et en constante évolution, qui nous permet à la fois de tester des concepts et des plats de restaurant possibles, ainsi que de mettre en valeur notre incroyable talent culinaire et de boissons », a déclaré le chef Mina.

En plus de ses restaurants, le chef Mina a développé le Michael Mina Wine Club. Organisés par le groupe Mina, les membres reçoivent chaque trimestre des vins soigneusement sélectionnés accompagnés de recettes du chef Mina. Fan inconditionnel des 49ers de San Francisco et détenteur d'un abonnement de saison, le Chef Mina's Bourbon Pub dans le nouveau stade Levi est le site d'une fête élaborée pendant la saison de football.

La technologie dans la cuisine

La technologie est un outil essentiel pour le chef Mina pour superviser toutes ses entités. Il reste connecté à chaque plat de chaque restaurant grâce à la base de données en ligne de l'entreprise. Chaque nouvelle proposition de plat doit être soumise au chef Mina via la base de données, appelée Recipe Exchange. Si un cuisinier a une idée de plat, il envoie au chef Mina une photo de celui-ci, la recette et le plat qu'il remplace. Si le chef Mina approuve, le cuisinier ajoute une vidéo de démonstration, une analyse des coûts, des notes de recette, une description du menu, des associations de boissons, des allergies possibles, des marques d'argenterie et le libellé exact qu'un serveur doit utiliser pour décrire le plat aux convives. Tout est enregistré. C'est un système minutieusement détaillé mais qui a permis au chef Mina de garder un contrôle étroit sur son empire grâce à l'utilisation d'un iPad.

Reconnaissance de l'industrie

Les talents du chef Mina ont été reconnus par l'industrie de la restauration avec certains de ses honneurs les plus prestigieux. Il a remporté trois prix James Beard : pour Rising Star Chef en 1997, Meilleur chef californien en 2002 et Who's Who of Food & Beverage en 2013. Bon appétit Chef de l'année en 2006, Restaurant & Hôtellerie Prix ​​Richard Melman du magazine en 2009, Arts culinaires Silver Spoon Award du magazine en 2011, et Amateur de vin Restaurateur de l'année par le magazine en 2012.

La vraie beauté du succès du chef Mina réside dans la somme de tous ses différents éléments. "J'aime cuisiner. Je suis vraiment curieux d'en savoir plus sur la nourriture chaque jour », explique-t-il. « J'aime avoir une grande part dans l'expérience agréable d'une personne lors d'une soirée. Je prospère sur l'intensité du rythme rapide et la pression dans la cuisine. Et j'adore le défi d'être créatif et de produire des résultats fiables.

Le chef Michael Mina s'est spécialisé dans arts culinaires au Culinary Institute of America à Hyde Park, NY. Il est chef exécutif et restaurateur à la tête du groupe Mina.


Chef et restaurateur Michael Mina '89 : Gérer un empire de restaurants


Chef et restaurateur primé Michael Mina '89 dirige un groupe de restaurants à succès avec 39 restaurants situés en Arizona, en Floride, au Tennessee, à Las Vegas, à Hawaï, à Washington DC, à Seattle, à Chicago, dans la région de la baie de San Francisco, en Californie du Sud, à Boston, à Jackson Hole, dans le Wyoming et à l'international à Dubaï. « Ma philosophie de la cuisine est ma philosophie de vie : créer l'équilibre et l'harmonie », explique Mina. « J'aime introduire des saveurs et des accents inattendus, ce que j'appelle la simplicité complexe. J'ai la conviction profonde que l'équilibre - soin et attention aux ingrédients, beauté et service attentionné - résistera à l'épreuve du temps.

De l'Egypte à Washington

Né au Caire, en Égypte, la famille du chef Mina a déménagé à Ellensburg, WA quand il avait deux ans. « Ma mère cuisinait des plats du Moyen-Orient et j'ai beaucoup appris à travers toutes ces épices. Le falafel de ma mère est l'un des meilleurs souvenirs culinaires que j'ai de mon enfance. Dîner a toujours été un événement et nous avons passé de nombreuses heures autour de la table à profiter des repas en groupe », se souvient-il. Le parcours culinaire du chef Mina a commencé à l'âge de 15 ans en tant que garde-manger pour un petit restaurant français de sa ville natale. "J'étais lave-vaisselle, garçon de bus, cuisinier de préparation et je me suis vraiment tourné vers la cuisine", dit Mina. « J'ai commencé à venir à mon rythme, tout en apprenant de plus en plus. C'est alors que j'ai décidé que je voulais être chef.

Connexion avec les anciens

Comme un étudiant de la CIA, Le chef Mina a passé ses week-ends à New York à travailler pour Charlie Palmer '79 au célèbre Auréole. Après avoir obtenu son diplôme, il a accepté un poste avec le chef George Morrone '83 dans la cuisine de l'hôtel Bel Air à Los Angeles, où il avait précédemment pris son Stage CIA. En six mois, les chefs Mina et Morrone développaient le concept et le menu d'un restaurant de fruits de mer haut de gamme à San Francisco. Le résultat, Aqua, a ouvert ses portes en 1991 et a été immédiatement acclamé. D'abord chef de cuisine, le chef Mina est rapidement passé au poste de chef exécutif, qu'il a occupé de 1993 à 2002.

Le groupe Mina

« J'aime avoir une grande part dans l'expérience agréable d'une personne lors d'une soirée. Je prospère sur l'intensité du rythme rapide et la pression dans la cuisine. Et j'adore le défi d'être créatif et de produire des résultats fiables.

En décembre 2002, le chef Mina s'est séparé de l'Aqua Development Corporation. Il a fondé Mina Group avec son partenaire et grand joueur de tennis Andre Agassi et a commencé à ouvrir des concepts de restauration dans sept États et à Washington, DC. En novembre 2006, le chef Mina a publié Michael Mina : Le livre de cuisine, qui a remporté en 2007 le James Beard Foundation Award pour la photographie.

Cuisiner Goûter Manger

Le chef Mina avait été approché à plusieurs reprises pour faire des émissions de télévision et savait qu'il voulait que son premier programme soit une émission éducative, un endroit où il pourrait démontrer sa philosophie de la cuisine. Cuisiner Goûter Manger est une série de vidéos 365 jours par an qui présente des vidéos de deux à quatre minutes comprenant un repas complet, plat par plat. « De nos jours, je préfère avoir le livre de cuisine en vidéo », dit-il. "Je pense que c'est plus amusant et que vous pouvez toucher beaucoup plus de gens." Cuisiner Goûter Manger est disponible sur AOL et YouTube et présente des chefs invités comme Charles Phan, Tyler Florence et Traci des Jardins.

La cuisine d'essai de Mina

Fin juin 2015, le chef Mina a renversé l'idée d'un restaurant à San Francisco en annonçant la création de The Mina Test Kitchen, un pop-up qui permettrait à son équipe de toques d'expérimenter différents concepts culinaires. « La cuisine d'essai est un concept passionnant et en constante évolution, qui nous permet à la fois de tester des concepts et des plats de restaurant possibles, ainsi que de mettre en valeur notre incroyable talent culinaire et de boissons », a déclaré le chef Mina.

En plus de ses restaurants, le chef Mina a développé le Michael Mina Wine Club. Organisés par le groupe Mina, les membres reçoivent chaque trimestre des vins soigneusement sélectionnés accompagnés de recettes du chef Mina. Fan inconditionnel des 49ers de San Francisco et détenteur d'un abonnement de saison, le chef Mina's Bourbon Pub dans le nouveau stade Levi est le site d'une fête élaborée pendant la saison de football.

La technologie dans la cuisine

La technologie est un outil essentiel pour le chef Mina pour superviser toutes ses entités. Il reste connecté à chaque plat de chaque restaurant grâce à la base de données en ligne de l'entreprise. Chaque nouvelle proposition de plat doit être soumise au chef Mina via la base de données, appelée Recipe Exchange. Si un cuisinier a une idée de plat, il envoie au chef Mina une photo de celui-ci, la recette et le plat qu'il remplace. Si le chef Mina approuve, le cuisinier ajoute une vidéo de démonstration, une analyse des coûts, des notes de recette, une description du menu, des associations de boissons, des allergies possibles, des marques d'argenterie et le libellé exact qu'un serveur doit utiliser pour décrire le plat aux convives. Tout est enregistré. C'est un système minutieusement détaillé mais qui a permis au chef Mina de garder un contrôle étroit sur son empire grâce à l'utilisation d'un iPad.

Reconnaissance de l'industrie

Les talents du chef Mina ont été reconnus par l'industrie de la restauration avec certains de ses honneurs les plus prestigieux. Il a remporté trois prix James Beard : pour Rising Star Chef en 1997, Meilleur chef californien en 2002 et Who's Who of Food & Beverage en 2013. Bon appétit Chef de l'année en 2006, Restaurant & Hôtellerie Prix ​​Richard Melman du magazine en 2009, Arts culinaires Silver Spoon Award du magazine en 2011, et Amateur de vin Restaurateur de l'année par le magazine en 2012.

La vraie beauté du succès du chef Mina réside dans la somme de tous ses différents éléments. "J'aime cuisiner. Je suis vraiment curieux d'en savoir plus sur la nourriture chaque jour », explique-t-il. « J'aime avoir une grande part dans l'expérience agréable d'une personne lors d'une soirée. Je prospère sur l'intensité du rythme rapide et la pression dans la cuisine. Et j'adore le défi d'être créatif et de produire des résultats fiables.

Le chef Michael Mina s'est spécialisé dans arts culinaires au Culinary Institute of America à Hyde Park, NY. Il est chef exécutif et restaurateur à la tête du groupe Mina.


Chef et restaurateur Michael Mina '89 : Gérer un empire de restaurants


Chef et restaurateur primé Michael Mina '89 dirige un groupe de restaurants à succès avec 39 restaurants situés en Arizona, en Floride, au Tennessee, à Las Vegas, à Hawaï, à Washington DC, à Seattle, à Chicago, dans la région de la baie de San Francisco, en Californie du Sud, à Boston, à Jackson Hole, dans le Wyoming et à l'international à Dubaï. « Ma philosophie de la cuisine est ma philosophie de vie : créer l'équilibre et l'harmonie », explique Mina. « J'aime introduire des saveurs et des accents inattendus, ce que j'appelle la simplicité complexe. J'ai la profonde conviction que l'équilibre – soin et attention aux ingrédients, beauté et service attentionné – résistera à l'épreuve du temps.

De l'Egypte à Washington

Né au Caire, en Égypte, la famille du chef Mina a déménagé à Ellensburg, WA quand il avait deux ans. « Ma mère cuisinait des plats du Moyen-Orient et j'ai beaucoup appris à travers toutes ces épices. Le falafel de ma mère est l'un des meilleurs souvenirs culinaires que j'ai de mon enfance. Dîner a toujours été un événement et nous avons passé de nombreuses heures autour de la table à profiter des repas en groupe », se souvient-il. Le parcours culinaire du chef Mina a commencé à l'âge de 15 ans en tant que garde-manger pour un petit restaurant français de sa ville natale. "J'étais lave-vaisselle, garçon de bus, cuisinier de préparation et je me suis vraiment tourné vers la cuisine", dit Mina. « J'ai commencé à venir à mon rythme, tout en apprenant de plus en plus. C'est alors que j'ai décidé que je voulais être chef.

Connexion avec les anciens

Comme un étudiant de la CIA, Le chef Mina a passé ses week-ends à New York à travailler pour Charlie Palmer '79 au célèbre Auréole. Après avoir obtenu son diplôme, il a accepté un poste avec le chef George Morrone '83 dans la cuisine de l'hôtel Bel Air à Los Angeles, où il avait précédemment pris son Stage CIA. En six mois, les chefs Mina et Morrone développaient le concept et le menu d'un restaurant de fruits de mer haut de gamme à San Francisco. Le résultat, Aqua, a ouvert ses portes en 1991 et a été immédiatement acclamé. D'abord chef de cuisine, le chef Mina est rapidement passé au poste de chef exécutif, qu'il a occupé de 1993 à 2002.

Le groupe Mina

« J'aime avoir une grande part dans l'expérience agréable d'une personne lors d'une soirée. Je prospère sur l'intensité du rythme rapide et la pression dans la cuisine. Et j'adore le défi d'être créatif et de produire des résultats fiables.

En décembre 2002, le chef Mina s'est séparé de l'Aqua Development Corporation. Il a fondé Mina Group avec son partenaire et grand joueur de tennis Andre Agassi et a commencé à ouvrir des concepts de restauration dans sept États et à Washington, DC. En novembre 2006, le chef Mina a publié Michael Mina : Le livre de cuisine, qui a remporté en 2007 le James Beard Foundation Award pour la photographie.

Cuisiner Goûter Manger

Le chef Mina avait été approché à plusieurs reprises pour faire des émissions de télévision et savait qu'il voulait que son premier programme soit une émission éducative, un endroit où il pourrait démontrer sa philosophie de la cuisine. Cuisiner Goûter Manger est une série de vidéos 365 jours par an qui présente des vidéos de deux à quatre minutes comprenant un repas complet, plat par plat. « De nos jours, je préfère avoir le livre de cuisine en vidéo », dit-il. "Je pense que c'est plus amusant et que vous pouvez toucher beaucoup plus de gens." Cuisiner Goûter Manger est disponible sur AOL et YouTube et présente des chefs invités comme Charles Phan, Tyler Florence et Traci des Jardins.

La cuisine d'essai de Mina

Fin juin 2015, le chef Mina a renversé l'idée d'un restaurant à San Francisco en annonçant la création de The Mina Test Kitchen, un pop-up qui permettrait à son équipe de toques d'expérimenter différents concepts culinaires. « La cuisine d'essai est un concept passionnant et en constante évolution, qui nous permet à la fois de tester des concepts et des plats de restaurant possibles, ainsi que de mettre en valeur notre incroyable talent culinaire et de boissons », a déclaré le chef Mina.

En plus de ses restaurants, le chef Mina a développé le Michael Mina Wine Club. Organisés par le groupe Mina, les membres reçoivent chaque trimestre des vins soigneusement sélectionnés accompagnés de recettes du chef Mina. Fan inconditionnel des 49ers de San Francisco et détenteur d'un abonnement de saison, le chef Mina's Bourbon Pub dans le nouveau stade Levi est le site d'une fête élaborée pendant la saison de football.

La technologie dans la cuisine

La technologie est un outil essentiel pour le chef Mina pour superviser toutes ses entités. Il reste connecté à chaque plat de chaque restaurant grâce à la base de données en ligne de l'entreprise. Chaque nouvelle proposition de plat doit être soumise au chef Mina via la base de données, appelée Recipe Exchange. Si un cuisinier a une idée de plat, il envoie au chef Mina une photo de celui-ci, la recette et le plat qu'il remplace. Si le chef Mina approuve, le cuisinier ajoute une vidéo de démonstration, une analyse des coûts, des notes de recette, une description du menu, des associations de boissons, des allergies possibles, des marques d'argenterie et le libellé exact qu'un serveur doit utiliser pour décrire le plat aux convives. Tout est enregistré. C'est un système minutieusement détaillé mais qui a permis au chef Mina de garder un contrôle étroit sur son empire grâce à l'utilisation d'un iPad.

Reconnaissance de l'industrie

Les talents du chef Mina ont été reconnus par l'industrie de la restauration avec certains de ses honneurs les plus prestigieux. Il a remporté trois prix James Beard : pour Rising Star Chef en 1997, Meilleur chef californien en 2002 et Who's Who of Food & Beverage en 2013. Bon appétit Chef de l'année en 2006, Restaurant & Hôtellerie Prix ​​Richard Melman du magazine en 2009, Arts culinaires Silver Spoon Award du magazine en 2011, et Amateur de vin Restaurateur de l'année par le magazine en 2012.

La vraie beauté du succès du chef Mina réside dans la somme de tous ses différents éléments. "J'aime cuisiner. Je suis vraiment curieux d'en savoir plus sur la nourriture chaque jour », explique-t-il. « J'aime avoir une grande part dans l'expérience agréable d'une personne lors d'une soirée. Je prospère sur l'intensité du rythme rapide et la pression dans la cuisine. Et j'adore le défi d'être créatif et de produire des résultats fiables.

Le chef Michael Mina s'est spécialisé dans arts culinaires au Culinary Institute of America à Hyde Park, NY. Il est chef exécutif et restaurateur à la tête du groupe Mina.


Chef et restaurateur Michael Mina '89 : Gérer un empire de restaurants


Chef et restaurateur primé Michael Mina '89 dirige un groupe de restaurants à succès avec 39 restaurants situés en Arizona, en Floride, au Tennessee, à Las Vegas, à Hawaï, à Washington DC, à Seattle, à Chicago, dans la région de la baie de San Francisco, en Californie du Sud, à Boston, à Jackson Hole, dans le Wyoming et à l'international à Dubaï. « Ma philosophie de la cuisine est ma philosophie de vie : créer l'équilibre et l'harmonie », explique Mina. « J'aime introduire des saveurs et des accents inattendus, ce que j'appelle la simplicité complexe. J'ai la profonde conviction que l'équilibre – soin et attention aux ingrédients, beauté et service attentionné – résistera à l'épreuve du temps.

De l'Egypte à Washington

Né au Caire, en Égypte, la famille du chef Mina a déménagé à Ellensburg, WA quand il avait deux ans. « Ma mère cuisinait des plats du Moyen-Orient et j'ai beaucoup appris à travers toutes ces épices. Le falafel de ma mère est l'un des meilleurs souvenirs culinaires que j'ai de mon enfance. Dîner a toujours été un événement et nous avons passé de nombreuses heures autour de la table à profiter des repas en groupe », se souvient-il. Le parcours culinaire du chef Mina a commencé à l'âge de 15 ans en tant que garde-manger d'un petit restaurant français de sa ville natale. "J'étais lave-vaisselle, garçon de bus, cuisinier de préparation et je me suis vraiment tourné vers la cuisine", dit Mina. « J'ai commencé à venir à mon rythme, tout en apprenant de plus en plus. C'est alors que j'ai décidé que je voulais être chef.

Connexion avec les anciens

Comme un étudiant de la CIA, Le chef Mina a passé ses week-ends à New York à travailler pour Charlie Palmer '79 au célèbre Auréole. Après avoir obtenu son diplôme, il a accepté un poste avec le chef George Morrone '83 dans la cuisine de l'hôtel Bel Air à Los Angeles, où il avait précédemment pris son Stage CIA. En six mois, les chefs Mina et Morrone développaient le concept et le menu d'un restaurant de fruits de mer haut de gamme à San Francisco. Le résultat, Aqua, a ouvert ses portes en 1991 et a immédiatement été acclamé. D'abord chef de cuisine, le chef Mina est rapidement passé au poste de chef exécutif, qu'il a occupé de 1993 à 2002.

Le groupe Mina

« J'aime avoir une grande part dans l'expérience agréable d'une personne lors d'une soirée. Je prospère sur l'intensité du rythme rapide et la pression dans la cuisine. Et j'adore le défi d'être créatif et de produire des résultats fiables.

En décembre 2002, le chef Mina s'est séparé de l'Aqua Development Corporation. Il a fondé le groupe Mina avec son partenaire et grand joueur de tennis Andre Agassi et a commencé à ouvrir des concepts de restauration dans sept États et à Washington, DC. En novembre 2006, le chef Mina a publié Michael Mina : Le livre de cuisine, qui a remporté en 2007 le James Beard Foundation Award pour la photographie.

Cuisiner Goûter Manger

Le chef Mina avait été approché à plusieurs reprises pour faire des émissions de télévision et savait qu'il voulait que son premier programme soit une émission éducative, un endroit où il pourrait démontrer sa philosophie de la cuisine. Cuisiner Goûter Manger est une série de vidéos 365 jours par an qui présente des vidéos de deux à quatre minutes comprenant un repas complet, plat par plat. « De nos jours, je préfère avoir le livre de cuisine en vidéo », dit-il. "Je pense que c'est plus amusant et que vous pouvez toucher tellement plus de gens." Cuisiner Goûter Manger est disponible sur AOL et YouTube et présente des chefs invités comme Charles Phan, Tyler Florence et Traci des Jardins.

La cuisine d'essai de Mina

Fin juin 2015, le chef Mina a renversé l'idée d'un restaurant à San Francisco en annonçant la création de The Mina Test Kitchen, un pop-up qui permettrait à son équipe de toques d'expérimenter différents concepts culinaires. « La cuisine d'essai est un concept passionnant et en constante évolution, qui nous permet à la fois de tester des concepts et des plats de restaurant possibles, ainsi que de mettre en valeur notre incroyable talent culinaire et de boissons », a déclaré le chef Mina.

En plus de ses restaurants, le chef Mina a développé le Michael Mina Wine Club. Organisés par le groupe Mina, les membres reçoivent chaque trimestre des vins soigneusement sélectionnés accompagnés de recettes du chef Mina. Fan inconditionnel des 49ers de San Francisco et détenteur d'un abonnement de saison, le chef Mina's Bourbon Pub dans le nouveau stade Levi est le site d'une fête élaborée pendant la saison de football.

La technologie dans la cuisine

La technologie est un outil essentiel pour le chef Mina pour superviser toutes ses entités. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

Industry Recognition

Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Amateur de vin magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


Chef and Restaurateur Michael Mina ’89: Running a Restaurant Empire


Award winning chef and restaurateur Michael Mina ’89 heads up a successful restaurant group with 39 restaurants located in Arizona, Florida, Tennessee, Las Vegas, Hawaii, Washington DC, Seattle, Chicago, San Francisco Bay Area, Southern California, Boston, Jackson Hole, Wyoming, and internationally in Dubai. “My philosophy of cooking is my philosophy of life: create balance and harmony,” says Mina. “I like to introduce unexpected flavors and accents, what I call complex simplicity. I have a deep belief that balance—care and attention to ingredients, beauty, and thoughtful service—will stand the test of time.”

From Egypt to Washington

Born in Cairo, Egypt, Chef Mina’s family moved to Ellensburg, WA when he was two years old. “My mother cooked Middle Eastern dishes and I learned a lot through all those spices. My mother’s falafel is one of the greatest food memories I have from my childhood. Dining was always an event and we spent many hours around the table enjoying meals as a group,” he recalls. Chef Mina’s culinary journey began at the age of 15 as garde manger for a small French restaurant in his hometown. “I was a dishwasher, bus boy, prep cook, and just really gravitated toward the kitchen,” Mina says. “I started coming in on my own time, all the while learning more and more. It was then that I decided I wanted to be a chef.”

Connecting with Alumni

Comme a CIA student, Chef Mina spent his weekends in New York City working for Charlie Palmer ’79 at the renowned Aureole. After earning his degree, he accepted a position with Chef George Morrone ’83 in the kitchen of the Hotel Bel Air in Los Angeles, where he had previously taken his CIA internship. Within six months, chefs Mina and Morrone were developing the concept and menu for a high-end seafood restaurant in San Francisco. The result, Aqua, opened in 1991 to immediate acclaim. Beginning as chef de cuisine, Chef Mina quickly advanced to the executive chef position, which he held from 1993 to 2002.

The Mina Group

“I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

In December 2002, Chef Mina split from the Aqua Development Corporation. He founded Mina Group with partner and tennis great Andre Agassi and began opening up restaurant concepts across seven states and Washington, DC. In November 2006, Chef Mina released Michael Mina: The Cookbook, which won the 2007 James Beard Foundation Award for photography.

Cook Taste Eat

Chef Mina had been approached several times to do television shows and knew he wanted his first program to be an educational show, a place where he could demonstrate his philosophies of cooking. Cook Taste Eat is a 365 day-a-year video series that features two- to four-minute videos comprising a whole meal, dish-by-dish. “In this day and age, I’d rather have the cookbook on video,” he says. “I think it’s more fun and you can reach so many more people.” Cook Taste Eat is available on AOL and YouTube and features guest chefs like Charles Phan, Tyler Florence, and Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

In late June 2015, Chef Mina turned the idea of a restaurant on its head in San Francisco when he announced the creation of The Mina Test Kitchen, a pop-up that would allow his team of toques to experiment with different culinary concepts. “The Test Kitchen is an ever-evolving and exciting concept, allowing us to both test out possible restaurant concepts and dishes, as well as showcase our amazing culinary and beverage talent,” Chef Mina says.

In additions to his restaurants, Chef Mina has developed the Michael Mina Wine Club. Curated by the Mina Group, members receive carefully selected wines quarterly accompanied by recipes from Chef Mina. A die-hard San Francisco 49ers fan and season ticket holder, Chef Mina’s Bourbon Pub in the new Levi Stadium is the site of an elaborate tailgate party during football season.

Technology in the Kitchen

Technology is an essential tool for Chef Mina to oversee all of his entities. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

Industry Recognition

Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Amateur de vin magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


Chef and Restaurateur Michael Mina ’89: Running a Restaurant Empire


Award winning chef and restaurateur Michael Mina ’89 heads up a successful restaurant group with 39 restaurants located in Arizona, Florida, Tennessee, Las Vegas, Hawaii, Washington DC, Seattle, Chicago, San Francisco Bay Area, Southern California, Boston, Jackson Hole, Wyoming, and internationally in Dubai. “My philosophy of cooking is my philosophy of life: create balance and harmony,” says Mina. “I like to introduce unexpected flavors and accents, what I call complex simplicity. I have a deep belief that balance—care and attention to ingredients, beauty, and thoughtful service—will stand the test of time.”

From Egypt to Washington

Born in Cairo, Egypt, Chef Mina’s family moved to Ellensburg, WA when he was two years old. “My mother cooked Middle Eastern dishes and I learned a lot through all those spices. My mother’s falafel is one of the greatest food memories I have from my childhood. Dining was always an event and we spent many hours around the table enjoying meals as a group,” he recalls. Chef Mina’s culinary journey began at the age of 15 as garde manger for a small French restaurant in his hometown. “I was a dishwasher, bus boy, prep cook, and just really gravitated toward the kitchen,” Mina says. “I started coming in on my own time, all the while learning more and more. It was then that I decided I wanted to be a chef.”

Connecting with Alumni

Comme a CIA student, Chef Mina spent his weekends in New York City working for Charlie Palmer ’79 at the renowned Aureole. After earning his degree, he accepted a position with Chef George Morrone ’83 in the kitchen of the Hotel Bel Air in Los Angeles, where he had previously taken his CIA internship. Within six months, chefs Mina and Morrone were developing the concept and menu for a high-end seafood restaurant in San Francisco. The result, Aqua, opened in 1991 to immediate acclaim. Beginning as chef de cuisine, Chef Mina quickly advanced to the executive chef position, which he held from 1993 to 2002.

The Mina Group

“I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

In December 2002, Chef Mina split from the Aqua Development Corporation. He founded Mina Group with partner and tennis great Andre Agassi and began opening up restaurant concepts across seven states and Washington, DC. In November 2006, Chef Mina released Michael Mina: The Cookbook, which won the 2007 James Beard Foundation Award for photography.

Cook Taste Eat

Chef Mina had been approached several times to do television shows and knew he wanted his first program to be an educational show, a place where he could demonstrate his philosophies of cooking. Cook Taste Eat is a 365 day-a-year video series that features two- to four-minute videos comprising a whole meal, dish-by-dish. “In this day and age, I’d rather have the cookbook on video,” he says. “I think it’s more fun and you can reach so many more people.” Cook Taste Eat is available on AOL and YouTube and features guest chefs like Charles Phan, Tyler Florence, and Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

In late June 2015, Chef Mina turned the idea of a restaurant on its head in San Francisco when he announced the creation of The Mina Test Kitchen, a pop-up that would allow his team of toques to experiment with different culinary concepts. “The Test Kitchen is an ever-evolving and exciting concept, allowing us to both test out possible restaurant concepts and dishes, as well as showcase our amazing culinary and beverage talent,” Chef Mina says.

In additions to his restaurants, Chef Mina has developed the Michael Mina Wine Club. Curated by the Mina Group, members receive carefully selected wines quarterly accompanied by recipes from Chef Mina. A die-hard San Francisco 49ers fan and season ticket holder, Chef Mina’s Bourbon Pub in the new Levi Stadium is the site of an elaborate tailgate party during football season.

Technology in the Kitchen

Technology is an essential tool for Chef Mina to oversee all of his entities. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

Industry Recognition

Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Amateur de vin magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


Chef and Restaurateur Michael Mina ’89: Running a Restaurant Empire


Award winning chef and restaurateur Michael Mina ’89 heads up a successful restaurant group with 39 restaurants located in Arizona, Florida, Tennessee, Las Vegas, Hawaii, Washington DC, Seattle, Chicago, San Francisco Bay Area, Southern California, Boston, Jackson Hole, Wyoming, and internationally in Dubai. “My philosophy of cooking is my philosophy of life: create balance and harmony,” says Mina. “I like to introduce unexpected flavors and accents, what I call complex simplicity. I have a deep belief that balance—care and attention to ingredients, beauty, and thoughtful service—will stand the test of time.”

From Egypt to Washington

Born in Cairo, Egypt, Chef Mina’s family moved to Ellensburg, WA when he was two years old. “My mother cooked Middle Eastern dishes and I learned a lot through all those spices. My mother’s falafel is one of the greatest food memories I have from my childhood. Dining was always an event and we spent many hours around the table enjoying meals as a group,” he recalls. Chef Mina’s culinary journey began at the age of 15 as garde manger for a small French restaurant in his hometown. “I was a dishwasher, bus boy, prep cook, and just really gravitated toward the kitchen,” Mina says. “I started coming in on my own time, all the while learning more and more. It was then that I decided I wanted to be a chef.”

Connecting with Alumni

Comme a CIA student, Chef Mina spent his weekends in New York City working for Charlie Palmer ’79 at the renowned Aureole. After earning his degree, he accepted a position with Chef George Morrone ’83 in the kitchen of the Hotel Bel Air in Los Angeles, where he had previously taken his CIA internship. Within six months, chefs Mina and Morrone were developing the concept and menu for a high-end seafood restaurant in San Francisco. The result, Aqua, opened in 1991 to immediate acclaim. Beginning as chef de cuisine, Chef Mina quickly advanced to the executive chef position, which he held from 1993 to 2002.

The Mina Group

“I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

In December 2002, Chef Mina split from the Aqua Development Corporation. He founded Mina Group with partner and tennis great Andre Agassi and began opening up restaurant concepts across seven states and Washington, DC. In November 2006, Chef Mina released Michael Mina: The Cookbook, which won the 2007 James Beard Foundation Award for photography.

Cook Taste Eat

Chef Mina had been approached several times to do television shows and knew he wanted his first program to be an educational show, a place where he could demonstrate his philosophies of cooking. Cook Taste Eat is a 365 day-a-year video series that features two- to four-minute videos comprising a whole meal, dish-by-dish. “In this day and age, I’d rather have the cookbook on video,” he says. “I think it’s more fun and you can reach so many more people.” Cook Taste Eat is available on AOL and YouTube and features guest chefs like Charles Phan, Tyler Florence, and Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

In late June 2015, Chef Mina turned the idea of a restaurant on its head in San Francisco when he announced the creation of The Mina Test Kitchen, a pop-up that would allow his team of toques to experiment with different culinary concepts. “The Test Kitchen is an ever-evolving and exciting concept, allowing us to both test out possible restaurant concepts and dishes, as well as showcase our amazing culinary and beverage talent,” Chef Mina says.

In additions to his restaurants, Chef Mina has developed the Michael Mina Wine Club. Curated by the Mina Group, members receive carefully selected wines quarterly accompanied by recipes from Chef Mina. A die-hard San Francisco 49ers fan and season ticket holder, Chef Mina’s Bourbon Pub in the new Levi Stadium is the site of an elaborate tailgate party during football season.

Technology in the Kitchen

Technology is an essential tool for Chef Mina to oversee all of his entities. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

Industry Recognition

Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Amateur de vin magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


Chef and Restaurateur Michael Mina ’89: Running a Restaurant Empire


Award winning chef and restaurateur Michael Mina ’89 heads up a successful restaurant group with 39 restaurants located in Arizona, Florida, Tennessee, Las Vegas, Hawaii, Washington DC, Seattle, Chicago, San Francisco Bay Area, Southern California, Boston, Jackson Hole, Wyoming, and internationally in Dubai. “My philosophy of cooking is my philosophy of life: create balance and harmony,” says Mina. “I like to introduce unexpected flavors and accents, what I call complex simplicity. I have a deep belief that balance—care and attention to ingredients, beauty, and thoughtful service—will stand the test of time.”

From Egypt to Washington

Born in Cairo, Egypt, Chef Mina’s family moved to Ellensburg, WA when he was two years old. “My mother cooked Middle Eastern dishes and I learned a lot through all those spices. My mother’s falafel is one of the greatest food memories I have from my childhood. Dining was always an event and we spent many hours around the table enjoying meals as a group,” he recalls. Chef Mina’s culinary journey began at the age of 15 as garde manger for a small French restaurant in his hometown. “I was a dishwasher, bus boy, prep cook, and just really gravitated toward the kitchen,” Mina says. “I started coming in on my own time, all the while learning more and more. It was then that I decided I wanted to be a chef.”

Connecting with Alumni

Comme a CIA student, Chef Mina spent his weekends in New York City working for Charlie Palmer ’79 at the renowned Aureole. After earning his degree, he accepted a position with Chef George Morrone ’83 in the kitchen of the Hotel Bel Air in Los Angeles, where he had previously taken his CIA internship. Within six months, chefs Mina and Morrone were developing the concept and menu for a high-end seafood restaurant in San Francisco. The result, Aqua, opened in 1991 to immediate acclaim. Beginning as chef de cuisine, Chef Mina quickly advanced to the executive chef position, which he held from 1993 to 2002.

The Mina Group

“I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

In December 2002, Chef Mina split from the Aqua Development Corporation. He founded Mina Group with partner and tennis great Andre Agassi and began opening up restaurant concepts across seven states and Washington, DC. In November 2006, Chef Mina released Michael Mina: The Cookbook, which won the 2007 James Beard Foundation Award for photography.

Cook Taste Eat

Chef Mina had been approached several times to do television shows and knew he wanted his first program to be an educational show, a place where he could demonstrate his philosophies of cooking. Cook Taste Eat is a 365 day-a-year video series that features two- to four-minute videos comprising a whole meal, dish-by-dish. “In this day and age, I’d rather have the cookbook on video,” he says. “I think it’s more fun and you can reach so many more people.” Cook Taste Eat is available on AOL and YouTube and features guest chefs like Charles Phan, Tyler Florence, and Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

In late June 2015, Chef Mina turned the idea of a restaurant on its head in San Francisco when he announced the creation of The Mina Test Kitchen, a pop-up that would allow his team of toques to experiment with different culinary concepts. “The Test Kitchen is an ever-evolving and exciting concept, allowing us to both test out possible restaurant concepts and dishes, as well as showcase our amazing culinary and beverage talent,” Chef Mina says.

In additions to his restaurants, Chef Mina has developed the Michael Mina Wine Club. Curated by the Mina Group, members receive carefully selected wines quarterly accompanied by recipes from Chef Mina. A die-hard San Francisco 49ers fan and season ticket holder, Chef Mina’s Bourbon Pub in the new Levi Stadium is the site of an elaborate tailgate party during football season.

Technology in the Kitchen

Technology is an essential tool for Chef Mina to oversee all of his entities. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

Industry Recognition

Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Amateur de vin magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


Chef and Restaurateur Michael Mina ’89: Running a Restaurant Empire


Award winning chef and restaurateur Michael Mina ’89 heads up a successful restaurant group with 39 restaurants located in Arizona, Florida, Tennessee, Las Vegas, Hawaii, Washington DC, Seattle, Chicago, San Francisco Bay Area, Southern California, Boston, Jackson Hole, Wyoming, and internationally in Dubai. “My philosophy of cooking is my philosophy of life: create balance and harmony,” says Mina. “I like to introduce unexpected flavors and accents, what I call complex simplicity. I have a deep belief that balance—care and attention to ingredients, beauty, and thoughtful service—will stand the test of time.”

From Egypt to Washington

Born in Cairo, Egypt, Chef Mina’s family moved to Ellensburg, WA when he was two years old. “My mother cooked Middle Eastern dishes and I learned a lot through all those spices. My mother’s falafel is one of the greatest food memories I have from my childhood. Dining was always an event and we spent many hours around the table enjoying meals as a group,” he recalls. Chef Mina’s culinary journey began at the age of 15 as garde manger for a small French restaurant in his hometown. “I was a dishwasher, bus boy, prep cook, and just really gravitated toward the kitchen,” Mina says. “I started coming in on my own time, all the while learning more and more. It was then that I decided I wanted to be a chef.”

Connecting with Alumni

Comme a CIA student, Chef Mina spent his weekends in New York City working for Charlie Palmer ’79 at the renowned Aureole. After earning his degree, he accepted a position with Chef George Morrone ’83 in the kitchen of the Hotel Bel Air in Los Angeles, where he had previously taken his CIA internship. Within six months, chefs Mina and Morrone were developing the concept and menu for a high-end seafood restaurant in San Francisco. The result, Aqua, opened in 1991 to immediate acclaim. Beginning as chef de cuisine, Chef Mina quickly advanced to the executive chef position, which he held from 1993 to 2002.

The Mina Group

“I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

In December 2002, Chef Mina split from the Aqua Development Corporation. He founded Mina Group with partner and tennis great Andre Agassi and began opening up restaurant concepts across seven states and Washington, DC. In November 2006, Chef Mina released Michael Mina: The Cookbook, which won the 2007 James Beard Foundation Award for photography.

Cook Taste Eat

Chef Mina had been approached several times to do television shows and knew he wanted his first program to be an educational show, a place where he could demonstrate his philosophies of cooking. Cook Taste Eat is a 365 day-a-year video series that features two- to four-minute videos comprising a whole meal, dish-by-dish. “In this day and age, I’d rather have the cookbook on video,” he says. “I think it’s more fun and you can reach so many more people.” Cook Taste Eat is available on AOL and YouTube and features guest chefs like Charles Phan, Tyler Florence, and Traci des Jardins.

The Mina Test Kitchen

In late June 2015, Chef Mina turned the idea of a restaurant on its head in San Francisco when he announced the creation of The Mina Test Kitchen, a pop-up that would allow his team of toques to experiment with different culinary concepts. “The Test Kitchen is an ever-evolving and exciting concept, allowing us to both test out possible restaurant concepts and dishes, as well as showcase our amazing culinary and beverage talent,” Chef Mina says.

In additions to his restaurants, Chef Mina has developed the Michael Mina Wine Club. Curated by the Mina Group, members receive carefully selected wines quarterly accompanied by recipes from Chef Mina. A die-hard San Francisco 49ers fan and season ticket holder, Chef Mina’s Bourbon Pub in the new Levi Stadium is the site of an elaborate tailgate party during football season.

Technology in the Kitchen

Technology is an essential tool for Chef Mina to oversee all of his entities. He stays connected to every dish at every restaurant through the company’s online database. Every new dish proposal must be submitted to Chef Mina through the database, called Recipe Exchange. If a cook has an idea for a dish, he or she sends Chef Mina a photo of it, the recipe, and the dish it replaces. If Chef Mina approves, the cook adds a demo video, cost analysis, recipe notes, menu description, beverage pairing, possible allergies, silverware markings, and the exact wording a server should use to describe the dish to diners. Everything is recorded. It’s a painstakingly detailed system but has allowed Chef Mina to maintain tight control on his empire with the use of an iPad.

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Chef Mina’s talents have been recognized by the foodservice industry with some of its most prestigious honors. He won three James Beard Awards—for Rising Star Chef in 1997, Best California Chef in 2002, and Who’s Who of Food & Beverage in 2013. He has earned Bon Appétit’s Chef of the Year in 2006, Restaurant & Hospitality magazine’s Richard Melman Award in 2009, Food Arts magazine’s Silver Spoon Award in 2011, and Amateur de vin magazine’s Restaurateur of the Year in 2012.

The true beauty of Chef Mina’s success is in the sum of all its different elements. “I love to cook. I am truly curious to learn more about food every day,” he explains. “I enjoy having a big hand in a person’s pleasurable experience of an evening. I thrive on the intensity of the fast pace and the pressure in the kitchen. And I adore the challenge to be creative and produce reliable results.”

Chef Michael Mina majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. He is an executive chef and restaurateur leading The Mina Group.


Voir la vidéo: 2007 James Beard Awards Americas Classic: Aunt Carries (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Burhan

    I read it - I liked it very much, thanks.

  2. Zakariyya

    Dit en toute confiance, mon opinion est alors évidente. Je vous recommande de rechercher google.com

  3. Risteard

    Tu as tout à fait raison. Il y a quelque chose à ce sujet, et je pense que c'est une bonne idée.

  4. Eduardo

    Quelle réponse fascinante



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