Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

La salubrité des aliments peut être un problème sur les marchés de producteurs : voici 5 façons de rester en sécurité

La salubrité des aliments peut être un problème sur les marchés de producteurs : voici 5 façons de rester en sécurité



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Une nouvelle étude révèle que les maladies d'origine alimentaire peuvent également être un problème en dehors du supermarché.

Les gens adorent faire leurs achats sur les marchés fermiers - les produits de saison sont frais et proviennent de la région, et vous pouvez souvent trouver des aliments plus savoureux ou plus difficiles à obtenir dans un supermarché local ou une chaîne d'épiceries.

Mais le halo dont jouissent les marchés de producteurs fait qu'il est facile d'oublier la question de la sécurité alimentaire. Ce n'est pas parce que vous faites vos courses à l'extérieur d'une épicerie traditionnelle que tous les aliments sont immédiatement sans danger pour la consommation.

Restez à jour sur ce que signifie sain maintenant.

Inscrivez-vous à notre newsletter quotidienne pour plus d'articles intéressants et de délicieuses recettes saines.

De nouvelles recherches suggèrent que des bactéries capables de provoquer une maladie généralisée peuvent être trouvées sur de nombreux aliments sur ces marchés. Une équipe de chercheurs de la Pennsylvania State University a étudié les comportements des vendeurs locaux sur plus de 40 marchés de producteurs de Pennsylvanie, constatant que beaucoup ne respectaient pas les procédures sanitaires de base lorsqu'il s'agissait de préparer des articles à vendre. Leurs conclusions ont été publiées dans le numéro de novembre de Tendances de la protection des aliments, selon le communiqué officiel de Penn State.

Il y a de fortes chances que les agriculteurs vendant des articles sur votre marché local disent qu'ils prennent les précautions de sécurité appropriées lors de la manipulation de leurs marchandises, mais cette nouvelle recherche révèle des divergences entre ce que les agriculteurs devrait faire et ce qu'ils font réellement lorsqu'ils vendent de la viande ou des produits.

Un exemple flagrant est l'utilisation de gants de protection lors de la manipulation d'objets crus - moins d'un quart des agriculteurs les utilisaient réellement sur leurs stands, et l'étude a révélé que la moitié de ceux qui utilisaient des gants les utilisaient de manière inappropriée (lire: ne pas changer de gants après avoir manipulé de la viande crue ou de l'argent).

"Les vendeurs pensent qu'ils font du bon travail, alors qu'en réalité ce n'est pas le cas. Nous ne savons pas pourquoi il y a eu de tels écarts", déclare Catherine Cutter, professeure de sciences alimentaires au Penn State's College of Agricultural Sciences et auteure principale de l'étude.

En savoir plus sur la façon dont vous pouvez protéger votre cuisine contre les maladies d'origine alimentaire :

Une mauvaise hygiène, ainsi qu'une mauvaise manipulation et une contamination sur les sites agricoles, peuvent être la raison pour laquelle les chercheurs ont trouvé de multiples sources de bactéries d'origine alimentaire dans des échantillons d'aliments sur ces marchés de producteurs. Selon l'étude, E. coli était présent dans 40 pour cent des échantillons de bœuf, 18 pour cent des échantillons de porc, dans plus de 33 pour cent des échantillons de chou frisé et de laitue et dans 17 pour cent des échantillons d'épinards.

Listeria, une autre source potentiellement mortelle de contamination, a également été trouvée régulièrement dans des échantillons aléatoires - dans 7 pour cent des épinards, 4 pour cent de la laitue et 8 pour cent du bœuf.

Le plus souvent, choisir de bien cuisiner vos achats du marché fermier éliminera la plupart des risques- mais lorsqu'il s'agit de produire et d'autres articles crus, les acheteurs doivent procéder à leur préparation minutieuse, à leur nettoyage et à d'autres précautions de sécurité, comme ils le font avec tout autre article d'épicerie.

À l'aide de la recherche présentée, il existe quelques moyens simples d'éviter les maladies d'origine alimentaire lorsque vous magasinez au marché fermier. Gardez ces cinq conseils à l'esprit la prochaine fois que vous trouverez des produits frais et d'autres produits d'épicerie sur votre marché local.

1) Interrogez vos fournisseurs sur leurs procédures de sécurité

Le moyen le plus simple de savoir si les produits et autres denrées périssables peuvent être consommés est d'affronter le problème de front. Cela ne fait pas de mal de demander à votre vendeur local ce qu'il fait pour s'assurer que les articles sont sans danger pour la consommation : quel genre de procédures pratiquent-ils dans leurs fermes et dans le transport ? S'ils vendent des articles particulièrement risqués, comme de la volaille ou du bœuf crus, comment gèrent-ils le produit au marché ? Cela est également vrai pour les aliments prêts à manger, allant du pain cuit au four aux desserts ou même aux plats à réchauffer et à servir, car vous ne savez pas quelles températures ils ont utilisées dans la production pour tuer correctement les bactéries nocives.

En cas de doute, demandez ! Vous pouvez apprendre beaucoup en parlant ouvertement du sujet… ce qui vous donne également l'occasion de voir par vous-même si les vendeurs utilisent des outils sanitaires appropriés comme des gants.

2) N'achetez pas de produits laitiers crus

Les ventes de lait cru ont été interdites dans 20 États, mais de nombreux États autorisent encore sa vente directe par un producteur, c'est-à-dire un agriculteur. Néanmoins, vous voudrez peut-être vous adonner à cette tendance à vos risques et périls. La Food and Drug Administration a identifié le lait cru comme le produit alimentaire cru le plus dangereux disponible pour les acheteurs, et de nombreuses personnes sont tombées gravement malades après l'avoir bu. Quelles que soient les précautions prises par les vendeurs, y compris les tests bactériens, il est possible que vous tombiez malade après avoir consommé des produits laitiers crus, cela peut également être vrai pour les jus et le cidre non pasteurisés.

3) Conservez les articles périssables pour la fin

Achetez tout ce qui doit être réfrigéré (bœuf, volaille, œufs et produits laitiers en particulier) à la fin de votre visite afin de réduire le risque de détérioration sur le chemin du retour. En été et pendant les mois les plus chauds, l'intérieur d'une voiture peut ne prendre que 30 minutes pour atteindre 140 degrés Fahrenheit, et vos achats frais se gâteront à des températures élevées comme celle-ci. Apportez une glacière ou un sac de courses isotherme et rentrez chez vous immédiatement après.

4) Lavez soigneusement vos produits et denrées périssables

Laver vos fruits et légumes crus avant de les consommer est essentiel pour la sécurité - et vous devez vous laver avant de charger vos achats dans votre cuisine, étant donné que les bactéries peuvent se transférer d'une surface à l'autre (y compris les planches à découper et les assiettes).

Si vous n'avez pas l'intention de cuisiner ou de manger des produits tout de suite, séchez-les après les avoir rincés. L'humidité peut favoriser la prolifération des bactéries à la maison.

5) Utilisez un thermomètre


La ligne de fond: Cette recherche ne suggère pas que vous arrêtiez de magasiner au marché fermier. Tous les vendeurs ne sont pas les mêmes et de nombreux vendeurs pratiquent des techniques de manipulation sûres, mais c'est juste un bon rappel pour faire preuve de discernement et de procédures de sécurité alimentaire appropriées avec tous les aliments, quelle que soit leur provenance.


5 règles de sécurité alimentaire dans la cuisine

La cuisine et la préparation des aliments ne doivent pas être compliquées, mais vous devez vous assurer de suivre ces 5 règles de sécurité alimentaire dans la cuisine pendant que vous le faites.



C'est parce que garder votre famille à la fois bien nourrie et en sécurité est l'une des choses les plus importantes que vous faites chaque jour.

Règle 1 : Lavez-vous les mains entre les marches.

Se laver les mains avant de cuisiner est presque une évidence, mais beaucoup oublient également de se laver entre les étapes. Cela est particulièrement vrai que vous devez vous laver les mains après avoir manipulé de la viande crue.

Vous devez également vous laver les mains après avoir touché d'autres surfaces. De petites choses comme courir au garage pour prendre quelque chose hors du congélateur exposent vos mains aux germes sur les interrupteurs, les poignées de porte et les poignées. Avant de manipuler à nouveau des aliments, vous devez à nouveau vous laver les mains.

Voici mes conseils pour vous laver correctement les mains afin de vous assurer de le faire pendant une période suffisamment longue (indice, cela pourrait être plus long que vous ne le pensez !)

Règle 2 : Désinfectez les surfaces de travail.

Lors de la préparation des repas, assurez-vous d'abord que vos comptoirs, planches à découper et toutes les surfaces de travail ont été suffisamment désinfectés.

Vous pouvez utiliser cette solution d'eau de Javel maison pour désinfecter vos comptoirs avant de commencer votre préparation de viandes, légumes et fruits qui seront utilisés dans la préparation de vos repas.

De plus, voici des instructions sur la façon de désinfecter votre planche à découper.

Règle 3 : Utilisez des planches à découper séparées pour les viandes crues, les légumes et les fruits et légumes et les aliments cuits.

Cela peut sembler compliqué d'avoir plusieurs planches à découper dans votre cuisine, mais c'est l'une des règles de sécurité alimentaire dans la cuisine que je respecte toujours. Désignez une planche pour les viandes crues, une pour les fruits et légumes et une pour couper les aliments cuits ou préparés. Cela réduit au minimum la contamination croisée et se traduira par une préparation d'aliments sûre et saine dans votre cuisine.

Règle 4 : Cuire les aliments à des températures sûres.

Vérifiez la température recommandée pour la sécurité alimentaire et assurez-vous que vous faites cuire les aliments à des températures sûres. Cela varie entre les différentes coupes et types de viande, mais voici une excellente ressource de mon amie Marybeth où elle répertorie les types de viande et la température à laquelle elles doivent être cuites (et elle comprend une infographie !).

Et bien que vous puissiez penser que vous pouvez dire, simplement à vue, quand quelque chose est suffisamment cuit, je vous recommande vivement d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.

Marybeth a également écrit un article intéressant montrant une comparaison de la température interne du poulet indiquée par un thermomètre à viande par rapport à ce à quoi il ressemblait visuellement lorsque vous le coupiez (cliquez sur le lien pour l'article). Alors que le poulet vraiment cru était assez évident visuellement, j'aurais été amené à penser que certains morceaux de poulet étaient cuits si je n'avais utilisé mes yeux que pour tester la cuisson.

Enfin, Marybeth a également écrit cet article expliquant exactement comment utiliser un thermomètre à viande, afin de vous assurer de le faire correctement.

Règle 5 : Gardez les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid.

Pour les moments où vous organisez un dîner, un buffet ou que vous laissez de la nourriture à servir pendant quelques heures, il est important de garder la nourriture à la bonne température. Les aliments chauds doivent être conservés à 140 degrés ou plus et les aliments froids à 40 degrés ou moins.

L'utilisation d'une mijoteuse ou d'un autre plateau chauffant est un excellent moyen de garder les aliments au chaud. Les bols avec de la glace sont également une excellente méthode pour garder ces articles froids au froid. Assurez-vous simplement de vérifier régulièrement que vous ne laissez pas les aliments descendre en dessous ou au-dessus de la température.

Ces règles de sécurité alimentaire dans la cuisine sont des mesures simples pour vous protéger, vous et votre famille, de la frustration d'une maladie d'origine alimentaire. Garder les choses propres et à la bonne température vous permettra, à vous et à votre famille, de profiter de délicieux repas sans aucune crainte.

Cet article est parrainé par la famille des agriculteurs de l'Indiana. Toutes les pensées et les opinions sont les miennes.


8 conseils de sécurité alimentaire pour faire ses courses sur les marchés fermiers

C'est la période de l'année où les stands en bordure de route et les marchés fermiers proposent des produits fraîchement cueillis. Cependant, comme pour tout achat de nourriture, un peu de savoir-faire peut grandement contribuer à vous protéger, vous et votre famille, des maladies d'origine alimentaire, conseille Sharon McDonald, éducatrice en sécurité alimentaire à Penn State Extension.

McDonald suggère de suivre ces conseils, qui ont été développés sur la base d'une étude de Penn State sur les marchés de producteurs à travers l'État.

1 Regardez autour de vous
Avant d'acheter quoi que ce soit, faites un tour rapide dans le parc. Recherchez la propreté générale des stands des vendeurs, des échantillons de nourriture non couverts, des insectes en vol stationnaire et des zones d'exposition souillées.

2 Examiner les produits
N'achetez pas de produits meurtris ou endommagés car ils sont sujets à la contamination bactérienne. L'exception est le produit « difforme », qui n'est pas endommagé mais a une forme inhabituelle.

3 Poser des questions
Parlez avec le vendeur/agriculteur de la façon dont la nourriture a été cultivée, vérifiez les licences et les enregistrements. "N'ayez pas peur de poser des questions, et si vous n'êtes pas à l'aise avec les réponses, passez poliment au fournisseur suivant", a déclaré McDonald.

4 Viande crue
Si vous envisagez d'acheter de la viande crue ou d'autres produits périssables, assurez-vous d'avoir une glacière remplie de glace. Séparez les viandes crues des autres aliments pour éviter la contamination croisée.

5 plats cuisinés
Faites attention aux aliments prêts à manger tels que les sandwichs, les fruits coupés et les échantillons. Les aliments froids doivent être froids et les aliments chauds doivent être chauds. Assurez-vous que les manipulateurs d'aliments ont une barrière entre leurs mains et les aliments pendant la manipulation.

6 Lait non pasteurisé
Alors que de nombreux marchés proposent des produits laitiers non pasteurisés - tels que du lait cru et des fromages - et des jus non pasteurisés, McDonald déconseille la consommation de ces produits.

7 Conserver les aliments
Après avoir ramené vos achats à la maison, conservez les aliments au réfrigérateur ou sur le comptoir, selon l'article. Certains fruits et légumes, comme les nectarines, les pêches et les tomates, peuvent être conservés sur le comptoir jusqu'à maturité, puis réfrigérés. Réfrigérer les œufs, les produits laitiers et les viandes, en toute hâte.

8 Avant de manger
Assurez-vous de laver les produits juste avant de les utiliser et de cuire les aliments à la bonne température interne, en particulier les viandes. Les plats d'œufs et les viandes hachées doivent être cuits à 160 degrés Fahrenheit, la volaille et la volaille à 165 F et les steaks, les côtelettes et les rôtis à 145 F.

Pour plus d'informations pour les consommateurs sur la manipulation et le stockage appropriés des aliments et les températures de cuisson sûres, rendez-vous sur extension.psu.edu/food-safety-and-processing.

(Farm and Dairy présente une série de rubriques « 101 » tout au long de l'année pour aider les jeunes agriculteurs et les agriculteurs débutants à maîtriser la vie à la ferme. Des finances à la gestion, en passant par la réparation des machines et les soins aux animaux, les agriculteurs font tout.)


Pouvez-vous réussir ce quiz sur la sécurité alimentaire ?

Beaucoup de gens appellent notre bureau parce qu'ils ne connaissent pas les réponses aux 8 questions de ce quiz sur la sécurité alimentaire. Est-ce que tu?

Question 1: Combien de temps les aliments conservés en permanence à 0 °F resteront-ils sûrs ?

Question 2: Quelle température est recommandée pour votre réfrigérateur ?

Question 3: Étant donné que seul l'intérieur des melons (comme la pastèque) est consommé, faut-il laver leur écorce extérieure ?

Question 4: Si un aliment a bon goût, est-il sécuritaire de le manger ?

Question 5 : Faut-il laver la viande et la volaille crues avant de les préparer ?

Question 6 : Combien de temps faut-il conserver les restes au réfrigérateur?

Question 7 : Si vous n'êtes jamais tombé malade à cause des aliments que vous préparez – même si vous ne suivez pas les « consignes de sécurité alimentaire » – cela pourrait-il rendre quelqu'un d'autre malade ?

Question 8 : Pour une meilleure qualité, combien de temps après l'achat le département américain de l'Agriculture recommande-t-il d'utiliser des œufs ?

1. c. Indéfiniment. Les aliments seront en sécurité indéfiniment à 0 º F, bien que la qualité diminue au fur et à mesure qu'ils restent au congélateur.

2. c. 40º F. Gardez votre réfrigérateur à 40º F ou moins. Achetez un thermomètre électroménager bon marché pour votre réfrigérateur et votre congélateur, vérifiez-les souvent.

3. a. Oui. Les bactéries présentes dans le sol peuvent contaminer l'extérieur des melons. Lorsque les melons sont coupés, ces bactéries sont transférées à la partie que nous mangeons.

4. c. Peut-être. Cependant, ne comptez pas sur votre goût, votre odeur ou votre vue pour vous dire si un aliment peut être consommé sans danger. Même si la dégustation pouvait le dire. pourquoi risquer de tomber malade ? Un « petit goût » peut ne pas vous protéger. Une petite quantité de certaines bactéries, comme E. Coli, pourrait vous rendre malade. En cas de doute, jetez un aliment.

5. b. Non. Le lavage augmente le risque de contamination croisée en propageant les bactéries présentes à la surface de la viande et de la volaille vers les aliments prêts-à-manger, les ustensiles de cuisine et les plans de travail à proximité. La cuisson de la viande et de la volaille à l'intérieur recommandé les rendra sûres à manger.

6. a. 3 à 4 jours. Utilisez les restes dans les 3 à 4 jours. Jetez tout aliment laissé à température ambiante pendant plus de 2 heures ou 1 heure si la température est supérieure à 90 °F. Placez les aliments dans des contenants peu profonds et réfrigérez à 40 °F ou moins ou congelez à 0 °F ou moins. Les restes surgelés auront meilleur goût et seront de meilleure qualité s'ils sont consommés dans les 3 mois environ.

7. a. Oui. Certaines personnes sont plus à risque de contracter des maladies d'origine alimentaire. Un aliment que vous mangez en toute sécurité peut rendre les autres malades. Les personnes présentant un risque plus élevé de maladie d'origine alimentaire comprennent les nourrissons, les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les personnes atteintes de certaines maladies chroniques.

8. b. 3 à 5 semaines. Conservez les œufs dans leur carton d'origine dans la partie la plus froide du réfrigérateur, mais pas sur la porte car ils sont plus sensibles aux changements de température lorsque la porte s'ouvre et se ferme. Bien que la date de péremption expirera probablement pendant cette période, les œufs pourront toujours être utilisés en toute sécurité.


Conservez des aliments frais pour en profiter plus tard

Vous pouvez prolonger votre plaisir des fruits, légumes, herbes et viandes cultivés localement ou localement tout au long de l'année.

Tirez le meilleur parti de votre propre récolte de jardin, mais recherchez d'autres sources de fruits, de légumes et d'herbes à conserver.

Visitez votre épicerie, les marchés de producteurs, les vergers locaux et les stands de ferme pour acheter des produits au sac ou à la boîte.

Lavez et séchez les produits et hachez-les.

Mettez-le dans des sacs de congélation ou des contenants en plastique.

Si vous n'avez pas de matériel et de savoir-faire en matière de conservation, procurez-vous-en dès maintenant !

Apprenez à conserver, congeler et déshydrater.

Il est essentiel de comprendre les directives de sécurité alimentaire, d'éviter le botulisme et d'autres intoxications alimentaires potentielles par une bonne conservation.

La règle majeure de sécurité alimentaire est d'utiliser un autocuiseur pour toutes les viandes et presque tous les légumes.

Un autocuiseur est différent à la fois d'un autocuiseur et d'un autocuiseur à bain-marie.

Lorsque nous avons des questions sur la conservation des aliments, nous nous appuyons fortement sur les informations de la recherche universitaire et scientifique, y compris les publications de vulgarisation du comté.

Commencez à acquérir des fournitures et des conteneurs de mise en conserve et de congélation. Lisez notre guide de mise en conserve maison.

À la fin de l'été et à l'automne, vous les trouverez peut-être en vente dans les magasins de détail.

Cherchez-les toute l'année dans les friperies et les vide-greniers. Méfiez-vous simplement des bocaux fêlés ou ébréchés et faites vérifier les marmites à pression usagées par un agent de sécurité alimentaire.

De nombreux agents de vulgarisation et d'agriculture locaux peuvent le faire, souvent gratuitement.

Ils n'ont qu'à tester le couvercle de l'autoclave.


Fraîchement cueilli

Trouver des experts en nutrition

Besoin d'aide sérieuse pour faire un plan? Les experts en nutrition de nos membres professionnels sont prêts à vous aider à créer le changement pour améliorer votre vie.

Apprendre encore plus

Sur eatrightPRO.org

Liens populaires

Connecte-toi avec nous

Ce site web utilise des cookies.

Nous utilisons des cookies pour optimiser et personnaliser votre expérience, fournir un contenu pertinent et analyser le trafic en ligne. Nous partageons également des informations avec nos partenaires d'analyse et de sites Web, qui peuvent les utiliser pour éclairer les décisions concernant les services actuels ou futurs. En cliquant sur « Accepter », vous consentez à utiliser des cookies si vous continuez sur notre site Web. Vous pouvez gérer vos paramètres de cookies en cliquant sur le bouton "Préférences de cookies".

Ce site web utilise des cookies.

Nous utilisons des cookies pour optimiser et personnaliser votre expérience, fournir un contenu pertinent et analyser le trafic en ligne. Nous partageons également des informations avec nos partenaires d'analyse et de sites Web, qui peuvent les utiliser pour éclairer les décisions concernant les services actuels ou futurs. En cliquant sur &ldquoAgree&rdquo ci-dessous, vous consentez à utiliser des cookies si vous continuez sur notre site Web.

Vous pouvez personnaliser vos préférences en matière de cookies en utilisant les paramètres à côté de "Cookies analytiques" et "Cookies marketing". Cliquez sur le bouton "Enregistrer les préférences" pour enregistrer vos paramètres personnalisés. Vous pouvez accéder et modifier vos préférences en matière de cookies à tout moment en cliquant sur l'icône « Paramètres de protection des données » dans le coin inférieur gauche de notre site Web. Pour plus d'informations sur les cookies que nous utilisons, veuillez consulter la politique de confidentialité de l'Académie.

Cookies nécessaires

Les cookies nécessaires activent les fonctionnalités de base. Le site Web ne peut pas fonctionner correctement sans ces cookies et ne peut être affiché qu'en modifiant les préférences de votre navigateur.

Cookies de marketing

Les cookies analytiques nous aident à améliorer notre site Web en collectant et en rapportant des informations sur son utilisation.

Cookies sociaux

Nous utilisons des plugins de partage social, pour vous permettre de partager certaines pages de notre site Web sur les réseaux sociaux. Ces plugins placent des cookies afin que vous puissiez voir correctement combien de fois une page a été partagée.


Sécurité alimentaire pour la conservation des aliments

La conservation des aliments est la tendance la plus en vogue, en particulier avec beaucoup plus de gens qui cultivent leurs propres fruits et légumes à la maison et préservent les extras. Mais avec la conservation à domicile, il y a une possible intoxication alimentaire - quelque chose dont tout le monde devrait être prudent. Voici comment mettre votre propre nourriture en conserve, en toute sécurité.

L'un des plus gros problèmes en matière de conservation est la bactérie Clostridium botulinum, qui provoque le botulisme. Clostridium botulinum survit dans les aliments conservés sans oxygène, comme dans les aliments mal conservés ou en pot. Les bactéries aiment les aliments peu acides (la plupart des légumes) et les températures comprises entre 40 et 120 degrés Fahrenheit.

Il est important de ne pas goûter en pot sur des aliments en conserve qui montrent des signes de détérioration. La toxine produite par Clostridium botulinum est si toxique que même une goutte sur la langue peut causer la mort. La moisissure est un autre problème, qui peut également être potentiellement toxique. Mais avant de jurer de ne pas mettre en conserve, il existe des signes simples pour vérifier si un produit est abîmé :

  • Vérifiez les couvercles gonflés et les joints brisés.
  • Examiner les couvercles pour l'étanchéité et le vide. Les couvercles avec des centres concaves ont une bonne étanchéité.
  • Examinez l'extérieur du bocal à la recherche de traînées de nourriture séchée provenant du haut.
  • Regardez le contenu du pot pour les bulles d'air montantes et la couleur non naturelle.
  • À l'ouverture du bocal, sentez les odeurs inhabituelles et recherchez un liquide mousseux et des moisissures semblables à du coton (peut être blanc, noir, bleu ou vert) sur le dessus de la surface des aliments et sous le couvercle.

La bonne nouvelle : quelques étapes faciles qui peuvent empêcher la croissance de Clostridium botulinum. Choisir une recette appropriée à partir d'une source fiable est une bonne première étape. Les recettes (comme celles du gourou de la conserve Sherri Brooks Vinton) sont basées sur le type d'aliment, la taille des bocaux et la façon dont ils sont emballés dans des bocaux. Il est important de suivre les instructions (en particulier les temps de cuisson) exactement comme elles sont écrites.

La plupart des débutants utilisent la méthode de l'eau bouillante pour mettre les aliments en conserve. Cette méthode doit être utilisée avec des aliments plus acides comme les chutneys, les confitures, les cornichons et les tomates. L'acidité rend difficile la survie des bactéries. L'ajout de jus de citron, d'acide citrique ou de vinaigre permet également d'augmenter le niveau d'acidité.

Si vous trouvez un produit avarié, vous voulez le manipuler comme s'il contenait du botulisme (même si ce n'est pas le cas). Si le pot est toujours scellé, placez-le dans un sac poubelle ou jetez-le dans une décharge à proximité. Si le bocal est ouvert, le contenu doit être détoxifié en faisant bouillir tout le contenu pendant 30 minutes, puis en le jetant à la poubelle ou dans une décharge à proximité.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé en salubrité des aliments et en nutrition culinaire. Voir la biographie complète de Toby »


Questions et réponses sur le lait cru

Le lait cru est du lait qui n'a pas été pasteurisé pour tuer les bactéries nocives. Il peut provenir de n'importe quel animal. Le lait cru peut être porteur de germes dangereux, tels que Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, et Salmonelle, ce qui peut présenter de graves risques pour votre santé et celle de votre famille.

Lisez les sujets ci-dessous pour obtenir des réponses aux questions fréquemment posées sur le lait cru.

Quels sont les risques liés à la consommation de lait cru ?

Le lait cru est le lait de tout animal qui n'a pas été pasteurisé pour tuer les bactéries nocives. Le lait cru peut contenir des bactéries nocives et d'autres germes qui peuvent vous rendre très malade ou vous tuer. Bien qu'il soit possible de contracter des maladies d'origine alimentaire à partir de nombreux aliments différents, le lait cru est l'un des plus risqués de tous.

Certaines personnes qui ont choisi le lait cru en pensant qu'elles amélioreraient leur santé se sont retrouvées (ou leurs proches) malades dans un hôpital pendant plusieurs semaines en raison d'infections causées par des germes dans le lait cru. Tomber malade à cause du lait cru peut signifier plusieurs jours de diarrhée, de crampes d'estomac et de vomissements. Certaines personnes qui buvaient du lait cru ont développé des maladies graves voire mortelles, notamment le syndrome de Guillain-Barré, qui peut provoquer la paralysie, et le syndrome hémolytique et urémique, qui peut entraîner une insuffisance rénale, un accident vasculaire cérébral et même la mort.

Voici des choses que vous devriez savoir:

  • La maladie peut provenir de la même marque et de la même source de lait cru que les gens buvaient depuis longtemps sans tomber malades.
  • Une grande variété de germes que l'on trouve parfois dans le lait cru peuvent rendre les gens malades. Ces germes comprennent Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, et Salmonelle.
  • Les symptômes de chaque personne malade peuvent différer selon le type de germe, la quantité de contamination et les défenses immunitaires de la personne.
Qui est le plus à risque de tomber malade en buvant du lait cru ?

Le risque de tomber malade en buvant du lait cru contaminé est plus grand pour les nourrissons et les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes atteintes d'un cancer, d'une greffe d'organe ou du VIH, que pour les personnes âgées en bonne santé. enfants et adultes. Mais les personnes en bonne santé de tout âge peuvent tomber très malades ou même mourir si elles boivent du lait cru contaminé par des germes nocifs.

Est-ce que boire du lait cru peut être nocif pour moi ou ma famille ?

Oui. Le lait cru peut causer des maladies graves. Le lait cru et les produits laitiers crus, y compris le fromage à pâte molle, la crème glacée et le yogourt, peuvent être contaminés par des bactéries nocives et d'autres germes qui peuvent causer des maladies graves, une hospitalisation ou la mort. Ces germes nocifs comprennent Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, et Salmonelle.

De 1993 à 2012, 127 épidémies signalées aux CDC étaient liées au lait cru. Ces éclosions comprenaient 1 909 maladies et 144 hospitalisations. La plupart des épidémies ont été causées par Campylobacter, producteur de toxine Shiga E. coli, ou Salmonelle. Un grand nombre d'épidémies de lait cru impliquent des enfants. Au moins un enfant de moins de 5 ans a été impliqué dans 59% des épidémies de lait cru signalées aux CDC de 2007 à 2012. Les enfants âgés de 1 à 4 ans représentaient 38% des Salmonelle dans ces épidémies et 28 % des maladies causées par la production de Shiga toxine E. coli, ce qui peut provoquer une insuffisance rénale et la mort.

Les épidémies signalées ne représentent que la pointe de l'iceberg. La plupart des maladies ne font pas partie d'une épidémie reconnue, et pour chaque épidémie et chaque maladie signalée, de nombreuses autres surviennent.


La vérité effrayante sur les déchets humains qui se trouvent dans votre nourriture

Les amateurs de guac du monde entier ont été frappés par une triste nouvelle il y a quelques semaines : la FDA a interdit les importations de coriandre de Puebla, au Mexique, après avoir appris que la culture pourrait être contaminée par des excréments humains. Ou, comme le disent si élégamment de nombreux sites d'information, il y a probablement du caca sur vos produits.

Les enquêteurs ont trouvé des excréments et du papier toilette dans les champs de coriandre et ont noté que certaines fermes manquaient de toilettes pour leurs ouvriers. Et ce n'est pas seulement un titre grossier et excessif : manger des produits contenant des excréments pourrait vous rendre vraiment malade. La FDA soupçonne (mais n'a pas confirmé) que cette coriandre est la cause d'une épidémie d'une infection parasitaire appelée cyclosporose, qui provoque une série de symptômes tels que des vomissements, des ballonnements et (gag) une "diarrhée aqueuse". Jusqu'à présent, 384 personnes de 26 États sont tombées malades et une enquête officielle est en cours.

Alors, alors que nous jetions notre coriandre loin, très loin, nous nous sommes demandé : pourrions-nous prendre des mesures supplémentaires pour éviter les produits couverts de caca avant qu'une épidémie ne se produise ? Existe-t-il des types de produits très sensibles ? Ou est-ce vraiment juste un jeu de dés à 100 % ? Nous avons discuté avec Jaydee Hanson, analyste principale des politiques au Center for Food Safety, pour le savoir.

La vérité effrayante : de nombreux travailleurs agricoles n'ont tout simplement pas un accès facile aux toilettes, et le problème ne se limite pas à des cultures spécifiques ou à certaines parties du monde.

"L'un des problèmes est que nous avons ces accords commerciaux avec toutes sortes de pays qui disent que nous reconnaissons que leurs systèmes de sécurité alimentaire sont équivalents aux nôtres, et ils ne le sont pas", a déclaré Hanson. Il note que l'Inde, la Chine et le Mexique ont été parmi les pires contrevenants, historiquement parlant, bien que la FDA ait des agents sur le terrain dans ces pays qui travaillent activement pour améliorer les conditions. De plus, les États-Unis ne testent les agents pathogènes que dans environ 2% des aliments qui traversent leurs frontières, dit Hanson. Cela signifie qu'il est trop facile pour un bouquet de coriandre contaminé de se retrouver dans votre bac à légumes.

Mais ne comprends pas trop à l'aise avec vos produits ménagers : ce type de contamination se produit également à la maison. « Même les États-Unis, qui ont maintenant des lois en place, n'ont pas perfectionné l'assainissement sur le terrain », ajoute Hanson.

Alors, que pouvez-vous faire pour minimiser les risques ? Hanson suggère d'acheter autant de produits que possible auprès d'agriculteurs locaux que vous connaissez et en qui vous avez confiance pour garder leurs champs salubres. (Acheter des produits américains plutôt que importés est un bon deuxième choix, mais cela ne peut toujours pas garantir une nourriture sans déchets.)

Ensuite, le plus important : Lavez. Votre. Produire. Hanson lave tous ses produits trois fois avec de l'eau avant de les manger & mdashyes, même les salades en sac qui disent "pré-lavées" sur l'étiquette. "Cela éliminera la plupart de vos agents pathogènes quotidiens", dit-il. "Mais si quelqu'un dans votre ménage a un risque d'avoir un système immunitaire affaibli et des enfants, toute personne atteinte d'un cancer ou d'autres affections qui altèrent l'immunité, et toute personne âgée et mdash, vous devez également utiliser un savon doux lors du premier lavage pour vous assurer de tout desserrer. "

Et pour l'instant, restez à l'écoute des mises à jour de la FDA sur la situation de la coriandre. À moins, bien sûr, que vous soyez l'une des âmes malheureuses génétiquement prédisposées à penser que ça a le goût du savon. Dans ce cas, profitez de votre vie de guacamole fade mais résolument sans caca.


Sécurité des fruits et légumes

Les fruits et légumes ajoutent des nutriments à votre alimentation qui vous protègent des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et de certains cancers. De plus, choisir des légumes, des fruits, des noix et d'autres produits plutôt que des aliments riches en calories peut vous aider à gérer votre poids.

Parfois, les fruits et légumes crus contiennent des germes nocifs qui peuvent vous rendre, vous et votre famille, malades, comme Salmonelle, E. coli, et Listeria. Le CDC estime que les germes sur les produits frais causent un grand pourcentage de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis.

Le produit le plus sûr est cuit, le prochain le plus sûr est lavé. Dégustez des fruits et légumes non cuits tout en prenant des mesures pour éviter les maladies d'origine alimentaire, également appelées intoxications alimentaires.

Au magasin ou au marché

  • Choisissez des produits qui n'est pas contusionné ou endommagé.
  • Conserver au frais les fruits et légumes prédécoupés en choisissant des produits réfrigérés ou conservés sur glace.
  • Séparer les fruits et légumes de la viande crue, de la volaille et des fruits de mer dans votre panier et dans vos sacs d'épicerie.

À la maison

    , les ustensiles de cuisine et les surfaces de préparation des aliments, y compris les planches à découper et les plans de travail, avant et après la préparation des fruits et légumes. avant de manger, de couper ou de cuisiner, à moins que l'emballage n'indique que le contenu a été lavé.
    • Lavez ou frottez les fruits et légumes sous l'eau courante et même si vous ne prévoyez pas de manger la peau. Les germes sur la peau ou la peau peuvent pénétrer à l'intérieur des fruits et légumes lorsque vous les coupez.
    • Il n'est pas recommandé de laver les fruits et légumes avec du savon, un détergent ou un produit commercial. icône externe . N'utilisez pas d'icône externe de solutions d'eau de Javel ou d'autres produits désinfectants sur les aliments.
    • Coupez toutes les zones endommagées ou meurtries avant de préparer ou de manger.
    • Séchez les fruits ou les légumes avec un essuie-tout propre.

    Groupes présentant un risque plus élevé d'intoxication alimentaire

    N'importe qui peut contracter une intoxication alimentaire, mais les personnes de certains groupes sont plus susceptibles de tomber malades et d'avoir une maladie plus grave. Ces groupes sont :

    • Adultes de 65 ans et plus
    • Enfants de moins de 5 ans
    • Les personnes qui ont des problèmes de santé ou qui prennent des médicaments qui diminuent la capacité du corps à combattre les germes et les maladies (système immunitaire affaibli) et, par exemple, les personnes atteintes de diabète, de maladie du foie ou des reins, du VIH ou de cancer
    • Femmes enceintes

    Si vous ou une personne dont vous vous occupez avez plus de risques de contracter une intoxication alimentaire, il est particulièrement important de prendre des mesures pour la prévenir lors de la préparation de fruits et légumes.

    Faites bien cuire les germes pour réduire le risque de maladie. Manger des germes crus ou légèrement cuits peut entraîner une intoxication alimentaire. C'est parce que les conditions chaudes et humides nécessaires à la croissance des germes sont également idéales pour la multiplication des germes. Il est particulièrement important d'éviter les germes crus si vous faites partie d'un groupe plus susceptible de tomber gravement malade à la suite d'une intoxication alimentaire : les personnes âgées, les jeunes enfants, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les femmes enceintes.


    Voir la vidéo: Inspection en restauration - hygiène et salubrité des aliments (Août 2022).