Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Loukoumades (beignets au miel)

Loukoumades (beignets au miel)

La recette est simple et si vous avez des invités, vous pouvez les ravir avec quelque chose comme ça à tout moment. Il vous faut 300 grammes de yaourt (le plus gras possible), deux œufs, 25 grammes de levure fraîche, une cuillère à café de levure chimique, 250 grammes de farine, une pincée de sel, une cuillère à café de sucre, de miel et de cannelle.

Battez les œufs avec le sel, dissolvez la levure avec la cuillère à café de sucre, puis mélangez avec le yaourt et tous les œufs. Ceci est suivi par la levure chimique et la farine et les mélanger vigoureusement. La pâte est molle, un peu plus épaisse que la crème...


Chauffez beaucoup l'huile et après qu'elle se soit réchauffée, laissez le feu mijoter. On prend la pâte à l'aide d'une cuillère à café que l'on passe dans l'eau.

Quand ils sont bien dorés, sortez-les sur une serviette absorbante, puis placez-les joliment sur une assiette, garnissez-les de miel et donnez une légère pluie de cannelle.

Nous les servons tièdes, accompagnés d'une limonade froide ou d'un jus d'orange. Bon appétit!


Aujourd'hui, nous présentons, pour la première fois, le chapitre sur les bonbons dans l'étude introductive du livre



Cliquez sur la couverture pour parcourir quelques pages du livre
Les sucreries représentent un chapitre particulier de la gastronomie transylvanienne des XVIe et XVIIe siècles. Il faut tout d'abord identifier les sources des sucreries de l'époque.
Le miel d'abeille était l'aliment le plus sucré à portée de main. Pour la période étudiée, des sources historiques montrent qu'en Transylvanie, le miel était disponible en quantités suffisamment importantes pour être relativement bon marché et fréquemment consommé. Les treizièmes registres de Cluj montrent que le miel et les produits contenant du miel - tels que l'hydromel et le pain d'épice - étaient un produit d'exportation important. Les informations sur le transport de grandes quantités de produits du miel ont été conservées. A titre d'exemples, nous citons deux transports de miel de Cluj vers la Pologne, à partir de décembre 1613, l'un de 3542 litres, l'autre de 3248 litres de miel (dans les sources servaient d'unités de mesure seau et baril), respectivement le transport de mai 1632 , lorsque 7848 litres de miel ont été transportés en Hongrie, suivi, après sept mois, en décembre 1632, d'un autre transport de 3052 litres de miel à Oradea. Ces quantités de miel exportées suggèrent l'importance de la capacité de production des apiculteurs de la région.
Non seulement le miel lui-même était consommé, mais aussi le miel et le gâteau au miel. A Cluj, les deux étaient des produits d'exportation. Des centaines de litres d'hydromel et des chariots remplis de pain d'épice (gâteaux au miel) ont été transportés via Oradea et Carei vers la Hongrie et la Pologne, respectivement. La recette de pain d'épice apparaît dans le livre de cuisine du Dr Wecker, dans l'annexe du livre de cuisine du chef du prince de Transylvanie, écrit à la fin du XVIe siècle.
Le pain d'épice, mentionné sous les expressions « pogacée au miel » ou « pogacée de Turda », était un produit qui satisfaisait le doux appétit des gens. Il pourrait également être exporté, étant un produit alimentaire qui ne se détériore pas pendant une période de temps relativement longue. Comme je l'ai mentionné précédemment, les pains d'épices étaient fabriqués par des femmes employées dans des boulangeries, où étaient également préparés des produits de boulangerie (pain, bretzels).
Il est devenu, au fil du temps, le cadeau traditionnel offert aux proches par ceux qui reviennent des foires. Certains ont fait imprimer les armoiries du prince, d'autres ont représenté des animaux (cheval, coq), les filles ont reçu des gâteaux en forme de poupée, les garçons en forme de hussards. Les gâteaux en forme de cœur, joliment décorés, parfois avec des morceaux de miroir, étaient considérés comme de véritables signes d'amour, offerts aux élus par les hommes.
Le sucre, mentionné à l'époque avec l'expression « miel de canne », était une autre source de douceur. En Transylvanie, le sucre de canne était une marchandise importée, importée - notamment par le commerce avec Vienne et Cracovie - de la région méditerranéenne, en particulier de Venise. Les recherches effectuées sur les documents de Cluj, au cours des années 1599-1636, ont montré qu'il n'y avait pas eu d'importations importantes, les données douanières indiquant des quantités comprises entre l'équivalent de 1,2 et 116 kilogrammes de sucre par transport. Pour évaluer le prix du sucre, nous avons comparé la valeur des différentes expéditions de sucre avec le revenu journalier d'un travailleur rémunéré à ce moment-là. Il s'est avéré que pour environ un demi-kilo de sucre, un journalier devait travailler entre 3 et 8 jours, selon la période étudiée. S'il renonçait au sucre, il pourrait acheter entre 8 et 12 kilogrammes de bœuf. Il est évident qu'au tournant des XVIe et XVIIe siècles, tout le monde ne consommait pas de sucre à Cluj.

En suivant les recettes des livres de cuisine qui ont été écrits en Transylvanie aux XVIe et XVIIe siècles, nous trouverons des desserts préparés à partir de pâte de farine de blé. Après l'évolution de l'industrie meunière, et ce seulement au 19ème siècle, il était possible d'obtenir des farines de haute qualité, à partir desquelles on pouvait faire des pâtes plus fines, à partir desquelles, à leur tour, pouvaient être cuits gâteaux et gâteaux savoureux. Ce n'est pas un hasard si la farine particulièrement finement moulue était désignée par l'expression « flamme de la farine ».
Le gâteau servi en dessert a évolué à partir d'une simple pâte à pain. Ajoutez de la farine finement moulue à la graisse animale, au saindoux ou au beurre, aux œufs et au lait. En les pétrissant, il en résultait une pâte qui levait sous l'action de la levure ou de la moisissure, et qui acquérait de nouvelles saveurs en ajoutant des morceaux de fruits. La pâte pouvait être sucrée avec du miel ou de l'hydromel, ou trempée dans du jus de fruits ou du moût sucré.
La pâte à farine pouvait être préparée à la fois par friture dans de l'huile, du beurre ou du saindoux, et par cuisson au four. Le premier processus a donné lieu à des tartes et des beignets, et le second à divers gâteaux avec différentes pâtes. Le livre de cuisine du chef du prince de Transylvanie consacre un chapitre entier aux beignets.
Nous mentionnons ici la recette d'un plat traditionnel, le soi-disant « beignets poussés », qui figure à la fois dans le Livre de cuisine du prince de Transylvanie, écrit à la fin du XVIe siècle, et dans le Livre du métier de cuisinier, imprimé à Cluj en 1695. l'ancienne version de la recette était la première fois que la pâte était bouillie : du lait sucré était versé dans un bol et un morceau de beurre était mis. Un cuisinier gardait la pointe au-dessus du feu, tandis qu'un autre mettait, petit à petit et en remuant tout le temps, de la farine finement tamisée dans du lait bouillant. La pâte a été mélangée jusqu'à épaississement. Ensuite, il a été retiré du feu et laissé refroidir. Quand il a refroidi, il a été mélangé avec quelques œufs, il est donc redevenu mou. Cette pâte était placée dans ce qu'on appelait dans la recette "pousser du bois" et il faudrait l'imaginer comme une machine à saucisses, avec un trou en cuivre en forme d'étoile à 12 coins au bout. De cette machine, la pâte était poussée, en morceaux allongés, petit à petit, dans le beurre chaud dans une casserole. Au moment de servir, les morceaux frits étaient saupoudrés de sucre. Dans le livre de cuisine du métier de cuisinier, le « donut poussé » apparaît avec quelques modifications. La pâte, composée de farine blanche, de jaune d'œuf, de beurre et de sel, était pétrie à la main, puis placée dans le "poussoir", qui serait semblable à un fusil à eau, sauf qu'il avait un gros trou au bout. , avec un trou en forme d'étoile, à travers lequel la pâte était poussée avec un bois pour pousser ». Avec cet appareil, la pâte était déplacée et frite dans du beurre chaud dans une poêle. Au moment de servir, il était saupoudré de sucre de canne.
Au 17ème siècle, des recettes de mets sucrés plus sophistiqués sont apparues. A titre d'exemple, nous mentionnons le soi-disant biscoctum, dans lequel on peut reconnaître la forme archaïque des biscuits et des biscuits (recette 325, Comment faire un biscuit blanc).


Cuisine grecque

Apprenez à cuisiner les recettes les plus savoureuses et les plus saines de Cuisine grecque: fasolada, salade grecque, tzatziki, Fasolakia freska, gyros, souvlaki, musaca et bien d'autres plats délicieux.

Les recettes sont faciles à préparer - le raffinement n'est pas le point fort des Grecs & # 8211 et repose sur des ingrédients naturels et sains. La nourriture est méditerranéenne, avec des caractéristiques communes à l'italien ou au turc. Les légumes, les légumes verts, l'huile d'olive, les céréales, le vin, le poisson et de nombreux autres types de viande, en particulier le poulet, le lapin et le porc, sont largement utilisés.

Les olives, le fromage, les aubergines, les courgettes et le yaourt sont tout aussi importants dans les recettes de cuisine grecque. Les recettes de gâteaux nécessitent particulièrement des noix et du miel.

Cuisine grecque il a une riche histoire de plus de 4000 ans. En fait, le premier livre de cuisine au monde a été écrit par un Grec avant notre ère. Au fil du temps, les recettes grecques ont changé, influencées par les peuples avec lesquels les Grecs ont interagi au fil du temps. A travers l'Empire romain, de nombreuses recettes grecques se sont répandues dans toute l'Europe et pas seulement en conquérant les gourmets d'hier et d'aujourd'hui.

L'huile d'olive extra vierge donne le goût distinctif de la cuisine grecque, souvent utilisée dans de nombreuses recettes grecques traditionnelles. L'huile d'olive, le vin et la farine de blé constituaient la soi-disant « triade méditerranéenne », qui était à la base de la nourriture grecque antique. La tradition a été préservée jusqu'à ce jour, même si le développement de l'industrie alimentaire a fait que les Grecs mangent plus de viande que par le passé.

Les recettes grecques utilisent également de nombreux légumes verts qui ajoutent une saveur supplémentaire à n'importe quel aliment : menthe, origan, ail, oignon, aneth, fenouil, etc.

Les recettes de salades grecques sont si bonnes et copieuses à cause des fromages. Chaque région de Grèce a un type de fromage représentatif. La feta n'est que le fromage grec le plus célèbre, mais pas le seul et peut-être pas le plus savoureux. Le kasseri - fromage de brebis ou de chèvre & # 8211 et gravier sont tout aussi populaires auprès des connaisseurs.

Le poisson et les fruits de mer sont également très populaires en Grèce, tant par les habitants que par les touristes. Des recettes avec du poisson et des sardines, du maquereau, des calmars, des crevettes, etc. sont préparées dans chaque restaurant. Plus chers, mais pas absents des tables des touristes sont les délicieux plats de homard.

Avec tous ces avantages, la cuisine grecque est considérée par beaucoup comme la meilleure au monde. En plus du fait que les recettes sont légères et délicieuses, les plats grecs traditionnels signifient plus que de la nourriture, ils signifient du bon vin et certainement une conversation agréable avec vos proches.


Loukoumades grecs de Gogosi

La levure se dissout dans l'eau tiède. Ajouter le sucre et l'essence et bien mélanger. Tamiser la farine et le sel dans un bol. Faites un trou au milieu et versez le mélange avec la levure. Mélanger la pâte au batteur ou à la fourchette, pas trop, mais seulement jusqu'à ce que la farine soit incorporée et qu'une composition lisse et légèrement mousseuse soit obtenue. Le bol avec la pâte à beignet grec est recouvert d'une serviette et laissé à lever jusqu'à ce qu'il double de volume, dans un endroit chaud et protégé des courants d'air froid.

Karaoké et dîner international, parmi les activités à réaliser.

Dans une bouilloire, mélanger l'eau avec le sucre et faire bouillir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Mettez la bouilloire de côté et ajoutez le miel et l'essence d'orange (ou l'eau de rose). Bien mélanger jusqu'à ce que le miel se dissolve. Le sirop est maintenu au chaud jusqu'à la fin des beignets.

Pour former les beignets, utilisez une cuillère à café, toujours passée dans de l'eau chaude, pour éviter de coller la pâte, qui est assez molle. Faites frire les petites boules de pâte au bain d'huile, dans une poêle plus profonde ou à la friteuse, jusqu'à ce qu'elles gonflent bien et dorent bien des deux côtés. Retirer avec une spatule et placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
Les beignets loukoumades grecs sont servis chauds, saupoudrés de sirop de miel abondamment et saupoudrés d'une fine couche de cannelle. Il peut être servi parsemé de noix moulues, de pistaches ou de sésame légèrement frit.
Bon appétit!!


CSÎD essayé & # 8211 Donuts avec glaçage, non cuits à l'huile (beignets américains) & # 8211 recette sans produits chimiques

Qui n'a pas d'enfants, ne sait probablement pas combien d'ingrédients artificiels contiennent les célèbres beignets américains, que l'on trouve également dans les épiceries en Roumanie. Et je ne dis pas que les parents sont forcément informés, mais devant l'insistance avec laquelle leurs enfants demandent même chaque jour des beignets colorés, à un moment donné certaines personnes sont curieuses de lire les étiquettes. Cependant, il existe également des options saines.


J'avoue que je ne me sens pas très à l'aise quand je dois refuser l'enfant de presque 4 ans, amoureux des beaux beignets colorés. Mais je le fais, après avoir pris connaissance des conclusions des experts en nutrition et alimentation publique de l'Association des consommateurs pro qui ont analysé les beignets glacés vendus dans les grands magasins en Roumanie ("Un beignet en pâte surgelé contient jusqu'à 14 produits chimiques !", "Beignets au lait saveur! », « Les beignets contiennent des gras trans au-delà des limites de sécurité! »
"Beignets glacés au carmin ou au dioxyde de titane !", "28 additifs alimentaires trouvés dans les beignets analysés !" "Un beignet contient jusqu'à 5 cuillères à café de sucre !"). Mais sa curiosité ne s'est pas arrêtée, même si je n'ai pas acheté. Il a également trouvé une solution - pour le faire à la maison (en s'inspirant de la période d'auto-isolement à la maison lorsque nous cuisinions ensemble tous les jours). J'ai donc commencé à faire des recherches et je me suis adapté aux ingrédients dont je disposais. Évidemment, j'ai choisi l'option de les cuire au four et de ne pas les faire frire.


Loukoumades & #8211 beignets sirupeux

Santa Niculae est livré avec de nombreux cadeaux, mais les bonbons sont aussi les préférés des enfants. Et la nôtre, pourquoi ne pas l'admettre, même si la saison « s'affaiblit jusqu'au réveillon » bat son plein. je vous propose aujourd'hui une autre des recettes grecques qui m'a conquis dès la première dégustation. C'est un dessert délicieux, facile à réaliser et excellent pour les périodes de jeûne.

2 tasses de farine (environ 500 g)

1 cuillère à café de levure de bière (15 g)

2 verres d'eau tiède (400 ml)

1/2 verre de jus d'orange (100 ml)

Méthode de préparation

Dissoudre la levure avec le sucre et un peu d'eau tiède, puis mettre le reste de l'eau et de la farine et une pincée de sel par dessus. Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud. La pâte ne pétrit pas et doit être un peu plus épaisse que la pâte à crêpes. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, puis avec une cuillère humide, prélevez-la légèrement de la composition et laissez-la dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Les beignets sont retirés sur un torchon et égouttés de l'excès d'huile. Pour le sirop, faire bouillir tous les ingrédients pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre fonde bien. Quand le sirop est chaud (pas chaud) nous ajoutons 1-2 cuillères à soupe de miel, goûter. Placez les beignets dans un plat profond, de préférence en couche et versez le sirop dessus. Une fois le sirop complètement absorbé, nous pouvons le saupoudrer de cannelle moulue.

Loukoumades n'a pas besoin d'être parfaitement rond. Plus les formes sont bizarres, plus les enfants seront excités et chacun choisira sa forme préférée.


Beignets végétaliens aux fraises

Que vous souhaitiez offrir un petit-déjeuner sucré ou un délicieux goûter aux plus petits, cette recette de beignets vegan aux fraises est parfaite. Si vous voulez toujours la recette originale, l'huile de coco / palme peut être remplacée par du beurre et du lait d'amande par du lait de vache normal.

Ingrédients pour les beignets végétaliens aux fraises :

50 grammes d'huile de coco / palme
120 millilitres de lait d'amande
1,5 litre d'huile de tournesol
250 grammes de farine
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel de mer
50 grammes de sucre roux
200 grammes de fraises
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 orange

1 gousse de vanille
50 grammes de sucre

6 étapes pour faire des beignets végétaliens aux fraises :

1. Faites fondre l'huile dans une petite casserole à feu moyen, avec le lait d'amande et deux cuillères à soupe d'huile de tournesol. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Faire un trou au milieu et ajouter le mélange fondu.

2. Mélangez lentement la composition avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte humide mais solide. Divisez-le en 24 balles, de la taille d'une balle de golf.

3. Faites chauffer le reste de l'huile de tournesol dans une poêle à feu vif. Pour tester si l'huile est assez chaude, vous pouvez mettre un morceau de pain dans la poêle. S'il flotte à la surface et grésille, c'est la température idéale. Réduisez le feu à moyen, et à l'aide d'une cuillère à fentes mettez 6 boules de pâte dans l'huile chaude. Cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les beignets soient dorés, en les retournant de temps en temps.

4. Pendant ce temps, préparez le sucre vanillé. Coupez longuement la gousse de vanille et retirez les graines. Ceux-ci, ainsi que la moitié du sucre nécessaire au service, sont mis dans un mortier et broyés, puis placés dans un grand bol, à côté du sucre restant.

5. Transférez les beignets de la poêle sur une double couche de torchons pour égoutter l'huile. Laisser refroidir quelques minutes, passer dans le sucre vanillé et disposer sur une plaque.

6. Pendant ce temps, préparez la garniture aux fraises. Mettre les fraises dans un bol, avec le sucre en poudre et le jus d'une demi-orange, puis bien écraser avec le dos d'une fourchette. Tremper les beignets dans ce mélange avant de les croquer.


3 recettes légères de la cuisine grecque

1. Rondelles de courgettes frites

Nous commençons par l'un des plats les plus simples auxquels nous puissions penser. Ces tranches de courgettes sont idéales pour être servies en apéritif avant un repas plus copieux. Ils sont préparés extrêmement rapidement et se marient très bien avec l'incontournable sauce tzatziki. Vous en aurez fini avec eux dans environ 15 minutes, ils ne sont donc bons que lorsque vous êtes pressé.

2. Rouleaux de concombre avec houmous et feta

Ces petits pains sont un plat facile et rafraîchissant, inspiré de la cuisine grecque. Imaginez ce que ce serait de les servir par une chaude journée d'été, passé sur une plage de rêve en Grèce. Les tranches de concombre sont farcies de fromage feta, de houmous, de tomates cerises et d'olives kalamata. Ainsi, nous combinons dans cette recette plusieurs ingrédients spécifiques de la cuisine grecque. La préparation peut également s'adresser à ceux d'entre vous qui suivent un régime, avec un faible apport en calories et en glucides.

3. Burger de porc au tzatziki

Nous avons assez parlé des entrées, il est maintenant temps de passer à un plat principal. Préparons un burger d'inspiration grecque ! Nous utilisons du porc haché car les Grecs le trouvent aussi plus savoureux et le mélangent avec un peu de boulgour. Faites-le bien frire sur le gril et servez-le dans un petit pain avec de la sauce tzatziki, des légumes et des légumes verts. Un goût frais qui restera longtemps dans votre esprit !


Ingrédients pour la recette de beignets simples ou beignets fourrés à la confiture ou à la crème

  • Pour la pâte :
  • -500g de farine
  • -20 g de levure fraîche
  • -2 oeufs
  • -lait 250 ml
  • -vanille, zeste de citron
  • -1 sel en poudre
  • -50g de sucre
  • -50 g de beurre ou d'huile
  • -huile de friture
  • -sucre en poudre

On vous apprend à faire de délicieux beignets !

1. Dans un petit bol, diluez la levure avec 3 cuillères à soupe de lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Tamisez la farine dans un grand bol et faites un trou au centre, versez la levure, le beurre fondu et l'œuf. Ajouter presque toute la farine.

2. Mélanger avec une cuillère en bois et si besoin ajouter un peu plus de lait. Vous devez obtenir une pâte molle mais ferme, ni trop collante ni trop molle.

3. Pétrir la pâte sur la surface saupoudrée de farine pendant 10 minutes puis la mettre dans un bol graissé avec de l'huile, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède sans courants d'air, 1 heure, jusqu'à ce qu'il double de volume.

Tu dois savoir..

Il est important de faire frire les beignets sans renverser d'huile ni brûler.

◆ Si vous avez un thermomètre alimentaire, il est conseillé de l'utiliser pour lire la température de l'huile. Il chauffe légèrement et refroidit très lentement.

Sinon, utilisez le test du cube de pain, qui dore à 180 C en 30 sec.

Avant de commencer, tapissez la barquette que vous retirez de quelques couches de papier absorbant pour éviter l'excès d'huile de friture, ennemie de votre silhouette.

Utilisez de l'huile de tournesol pour la friture car elle ne fume qu'à haute température et a un goût neutre.

L'huile usagée ne doit pas être jetée dans l'évier ou la cuvette des toilettes, mais doit être placée dans un bocal scellé. Après friture, l'huile devient toxique et sa réutilisation est déconseillée.

Comment préparer des beignets remplis de confiture

Utilisez de la confiture de fruits sans pépins pour que le cornet ne se bouche pas.

Résultat 14 pièces • Prêt en 1 heure et 50 minutes, plus le temps de refroidissement

• 191 calories par morceau • 9 g de matières grasses

■ 1 quantité de pâte à beignet

■ 1 -2 litres d'huile de tournesol

■ 6 cuillères à soupe de confiture de framboises, sans pépins

1. « Redonnez la pâte levée, en appuyant et en pétrissant légèrement.

Divisez-les en 14 morceaux égaux et façonnez-les en petites boules.

Laissez-les lever sur la surface huilée, espacées, recouvertes d'un film alimentaire graissé à l'huile pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Placer la confiture dans un cône avec une ouverture de 1⁄2 cm.

2. Remplissez un bol d'huile jusqu'à mi-cuisson et chauffez-le à 180 C - les beignets seront frits en suspension dans de l'huile chaude.

À l'aide d'un fouet, trempez les beignets dans le bol, quelques-uns à la fois, et faites-les frire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Retirer sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement.

Pendant qu'ils sont encore chauds, mais pas chauds, collez un andrea au milieu, pour faire une cavité dans laquelle mettre la confiture.

Ensuite, remplissez chaque beignet de confiture et mélangez-le avec du sucre en poudre pour graisser uniformément.

Ou essayez une autre option & # 8230

Garnissez les beignets d'une autre confiture, ou de crème au citron ou à l'orange, de pudding à la vanille ou de crème au chocolat, de crème fouettée et parfumée à l'alcool, ou de crème aux œufs.

◆ Coupez la pâte en disques de 2 cm et faites-les frire pour obtenir des morceaux. Saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle et servir avec une sauce au chocolat - est le dessert idéal pour la fête du week-end !

Si vous cherchez une recette de jeûne, nous vous recommandons d'essayer cette recette de beignet à jeun


Vidéo: Loukoumades - Lokma - Luqma - Loukoumádes - Lukomades (Novembre 2021).