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Mousse au citron vert du désert

Mousse au citron vert du désert



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Un dessert très frais et délicieux, idéal pour les chaudes journées d'été.

  • 1 boîte de lait concentré
  • 1 l de yaourt grec gras
  • 2 feuilles de gélatine incolore
  • 3 jus et zeste de citron vert

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Mousse au citron vert du désert :

Ce dessert est un rêve, surtout quand c'est l'été et qu'il fait chaud. Il peut être fait avec du citron vert mais aussi avec du citron. Et vous pouvez varier la quantité de jus de citron vert selon les goûts de chacun. J'ai utilisé le zeste de 3 citrons verts et le jus de seulement 2 avait peur d'être trop acide.

Dans un bol j'ai mélangé le lait concentré avec le yaourt, j'ai ajouté le zeste et le jus de citron vert et à la fin j'ai ajouté la gélatine trempée dans l'eau chaude. Bien mélanger et mettre en formes selon vos préférences.


Tartare de saumon à la mousse d'amandes et quinoa

L'histoire suivante vient de quelque part en France et je pense que vous l'aimerez.

Il faisait très chaud dehors et, en plus du bon vin, je cherchais quelque chose de rafraîchissant - j'ai imaginé un dessert avec beaucoup de fruits et de crème, peut-être un Parfait ou au moins une tarte aux fruits.

Dit et fait, j'ai trouvé une petite place dans un quartier calme, loin de Paris, où j'ai commandé un Parfait. Le serveur m'a dit qu'il n'en avait pas, mais voyant que j'avais assez faim (ce n'est pas très dur), il m'a dit qu'il m'avait apporté quelque chose à manger, presque aussi crémeux et intéressant. Il avait raison & # 8211 J'ai fait un très bon choix.

Je vous présente également la préparation que j'ai reçue, pour laquelle vous aurez besoin de :

Pour le lit de quinoa : 100 grammes de quinoa bouilli sur lequel je mets une cuillère à soupe de beurre, sel et poivre.

Pour la mousse : 4-5 cuillères à café de farine d'amandes (j'ai mis les amandes dans le robot et les ai farinées), 200 ml de crème fouettée (battez la crème, mais gardez 2 cuillères à soupe de côté), 10 g de gélatine en poudre (dissoute dans 100 ml d'eau, laissé à hydrater pendant 10 minutes, puis complètement dissous - je l'ai mis au micro-ondes en 2 portions de 10 secondes et mélangé 1 minute entre les portions), 250 gr Ricotta (pas de France, mais c'est un bon substitut), une cuillère à café d'estragon séché J'ai mélangé de la ricotta, de l'estragon, 2 cuillères à soupe de crème fouettée, de la farine d'amande, du sel et du poivre. Ensuite, j'ai ajouté de la crème fouettée et de la gélatine avec de l'eau et j'ai mélangé lentement pour ne pas casser toutes les bulles d'air.

Pour le tartare de saumon : 500 gr de saumon cru en dés (ou fumé, mais ce n'est même pas du tartre), le jus d'un demi citron (ou citron vert), un tout petit oignon rouge (ou échalote) émincé, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 2 à soupe de mayonnaise maison épicée (j'ai ajouté 2 cuillères à café pleines de tabasco, mais vous pouvez mettre de la poudre fraîche, des piments forts séchés, etc.), du sel et du poivre.

J'ai mélangé le saumon avec le jus de citron, puis j'ai ajouté le reste des ingrédients.

Pour la présentation, j'ai utilisé un cercle et mis des couches en commençant par le quinoa, le saumon et enfin la mousse aux amandes. La mousse a besoin de 90 à 120 minutes au réfrigérateur pour se lier. Vous pouvez également mettre la préparation dans des verres transparents de formes diverses si vous n'avez pas plusieurs cercles.

Je peux vous dire que ça vaut le coup d'essayer, le mélange des saveurs et la finesse du produit sont très intéressants et peuvent être un bon choix si vous cherchez à impressionner quelqu'un (que tu aimes) plus prétentieux.


Une portion contient: 267 Calories, 10 g Glucides, 3 g Protéines, 24 g Lipides, 1,3 g Fibres

Ingrédients pour 8 portions

  • Crème liquide à 32% de matière grasse, froide (400 ml)
  • Chocolat amer à 65% de cacao, concassé (120 g)
  • Mélange 120 ml de lait + 50 ml de crème 32%
  • zeste de citron vert
  • 2-3 feuilles de menthe pour la décoration

Méthode de préparation

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  1. Mettez le chocolat dans un bol moyen et ajoutez une pincée de sel.
  2. Chauffer le mélange de lait avec la crème jusqu'à ce qu'il soit proche du point d'ébullition.
  3. Laisser refroidir 2 minutes puis verser sur le chocolat. Attendez 1 minute jusqu'à ce que le chocolat ramollisse puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée.
  4. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce atteigne la température ambiante.
  5. Dans un bol bien propre, battre la crème liquide froide au batteur jusqu'à consistance 3/4 (elle commence à former des arêtes molles).
  6. Ajouter 1/3 de la sauce au chocolat et incorporer lentement de bas en haut, sans gâcher ni manipuler inutilement la composition. Répéter avec le reste de la sauce en 2 autres tranches égales.

Placage

Répartir la composition dans 8 grands verres et garnir de feuilles de menthe, de zeste de citron vert et de chocolat râpé. A conserver au réfrigérateur 3 jours maximum.

Si vous êtes également un patient KiloStop, demandez à votre médecin comment vous pouvez participer à la séance de cuisine avec le chef Liviu Lambrino.


Dessert Mousse au citron vert - Recettes

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