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Perciatelli au prosciutto, radicchio fané, fromage bleu et figues séchées

Perciatelli au prosciutto, radicchio fané, fromage bleu et figues séchées



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Ingrédients

  • 8 onces de perciatelli ou de linguine
  • 4 tasses (emballées) de radicchio tranché finement (environ 6 onces)
  • 4 onces de prosciutto tranché finement, coupé transversalement en lanières de 1/2 pouce de large
  • 3/4 tasse de figues de mission noires séchées et tiges tranchées (environ 4 onces)
  • 3/4 tasse de fromage bleu émietté (comme Maytag; environ 4 onces), divisé
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché, divisé

Préparation de la recette

  • Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter. Remettre dans la marmite.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le radicchio, le prosciutto et les figues; faire sauter jusqu'à ce que le radicchio soit à peine flétri, environ 2 minutes. Ajouter le mélange aux pâtes. Ajouter la moitié du fromage bleu et la moitié du persil. Assaisonner légèrement les pâtes de sel et généreusement de poivre; mélanger doucement. Répartir les pâtes entre 2 assiettes. Saupoudrer du reste de fromage bleu et de persil et servir.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Perciatelli au prosciutto, radicchio fané, fromage bleu et figues séchées - Recettes

Coincé dans les cadres de quelqu'un d'autre ? s'échapper!

Recettes de Spike & Jamie

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TRI TIP AU BARBECUE AVEC SANTA MARIA R

ROULEAUX AU BUF ET AU CHOU ROUGE

SALADE DE BETTERAVES ET FROMAGE DE CHÈVRE

CHAMPIGNONS SAUVAGES GRILLÉS AU PROSCIUTO

SALADE COLORÉE AU POULET AU CHOU

AUBERGINE AU CURRY AVEC RAITA

SALADE DE CONCOMBRE AU THON À L'ANETH

FETA CITRON et ROQUETTE BRUSCHETTA

SAUTÉ DE POMMES DE TERRE FINGERLING

SAUMON GRILLÉ et SAUMON FUMÉ

Toasts grillés aux fromages locaux

REPAS SAIN DANS DES BOÎTES AMUSANTES

CTES COURTES DE BUF AU BARBECUE À L'INTÉRIEUR

KALE ET TOMATES AVEC COQUILLES DE PÂTES

SALADE DE LÉGUMES DE FIN D'ÉTÉ

BABA GHANOUSH LIBANAIS et ISRAELIEN

MACARONI AUX POIVRONS JAUNES

SANS DOUTE TRÈS MAUVAIS POUR VOUS BANANA PUD

AUBERGINE À LA VAPEUR D'OBAACHANS AVEC ÉPICES

ESTURGEON RTI AU FOUR DANS UN C GRILLÉ

POITRINES DE POULET RTI À LA POÊLE

HARICOTS PINQUITO STYLE RANCH

SALADE DE FIGUES CHAUDES À LA ROQUETTE

POITRINE DE BUF AU BARBECUE AU TEXAS

THON ET HARICOTS BLANCS AU GRE AMER

2 bâtons de beurre (8 onces au total)

1 cuillère à café d'essence de vanille

Vin santo (vin de dessert italien doux) ou liqueur d'amande

Chauffer le four à 375 degrés. Beurrer et fariner un moule à manqué de 9 pouces.

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pâle et mou, puis verser le sucre et battre jusqu'à consistance légère et crémeuse. Incorporer les amandes et la vanille. Ajouter les œufs un à un en battant bien avant d'ajouter le suivant. Incorporer le zeste d'orange, le jus d'orange, la polenta, la levure chimique et le sel.

Verser dans le moule à gâteau beurré et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et encore un peu bancal. Servir avec de la crème fraîche et du vin santo ou de la liqueur d'amande arrosée sur le dessus.

Oliver a créé ce plat pour l'Almond Board of California.

Par MIKE DUNNE, L'ABEILLE DE SACRAMENTO

De haut en bas des vallées de San Joaquin et de Sacramento, les producteurs d'amandes peaufinent la ligne de punch de leur châtaigne préférée d'une blague.

Vous savez, la ligne de punch qui vient quand un visiteur d'un verger d'amandiers demande au producteur si la prononciation correcte d'amande est "ALL-mund" ou "AM-mend."

« Eh bien, cela dépend », dit le fermier, « de si la noix est sur l'arbre ou sur le sol. Sur l'arbre, c'est 'ALL-mund.' Sur le terrain, c'est « AM-réparer ». Vous voyez, pour les récolter, nous devons en secouer le 'L'."

Les producteurs d'amandes pourraient utiliser un peu de légèreté ces jours-ci. Alors qu'ils secouent les noix de leurs arbres avant de les aspirer pour les décortiquer, les décortiquer et les emballer pour le marché, ils envisagent une récolte record de 850 millions de livres de noix crues en Californie.

Alors que les récoltes record peuvent ravir les consommateurs avec des prix plus bas, elles ne séduisent pas nécessairement les agriculteurs, qui craignent que leurs revenus ne soient affectés négativement.

Les initiés de l'industrie des amandes disent qu'un producteur doit gagner environ 1 $ la livre pour atteindre le seuil de rentabilité. Joe Campos, un producteur et transformateur d'amandes de la vallée de San Joaquin, s'attend à ce que les prix fluctuent entre 80 cents et 1 $ la livre cette année, considérablement moins que le prix record de 2,47 $ la livre obtenu par les producteurs d'amandes en 1995.

Les consommateurs, quant à eux, peuvent s'attendre à ce que les prix des amandes dans les supermarchés baissent entre 10 et 20 %, prédisent certains agriculteurs et transformateurs. La baisse pourrait commencer n'importe quel jour et devrait se poursuivre au moins pendant la saison de cuisson de fin d'année, lorsque les amandes sont un aliment de base dans les friandises de vacances allant des morceaux cassants aux tranches minces sur les bûches de Noël.

"De toute évidence, les consommateurs verront plus d'amandes sous plus de formes et sur plus de marchés que par le passé, et les prix seront certainement plus attractifs", a déclaré Doug Youngdahl, directeur général de Blue Diamond Growers à Sacramento, le plus grand transformateur d'amandes de l'État. "Nous nous attendons à une réduction de prix d'au moins 10 % pour les consommateurs."

D'un autre côté, Rodger Wasson, président de l'Almond Board of California à Modesto, dit qu'il est trop tôt pour prévoir l'impact de la récolte record sur le marché, même s'il ne serait pas surpris par des prix "légèrement plus bas".

Les deux s'accordent à dire que le marché des amandes est exceptionnellement compliqué et volatil par rapport aux autres produits californiens.

D'une part, la Californie produit 76 pour cent de l'approvisionnement mondial en amandes, et 71 pour cent de la récolte annuelle de l'État est exportée, l'Allemagne, l'Espagne, le Japon, l'Inde, la France et la Chine étant particulièrement désireuses de s'emparer des noix, dont beaucoup finissent par retourner à Californie comme massepain, pâtisseries aux amandes et autres.

De plus, la demande des consommateurs pour les amandes de Californie est en baisse, augmentant en moyenne de 4,3 % par an au cours des deux dernières décennies.

Les amandes poussent partout

Les responsables de l'industrie des amandes attribuent cette popularité à des prix déjà attractifs par rapport à d'autres noix, à une gamme toujours plus étendue de plats et d'aliments dans lesquels les amandes sont un ingrédient clé (crèmes glacées, barres chocolatées, biscuits, etc.) amandes (elles contiennent plus de calcium et de fibres alimentaires que toute autre noix ou graine, sont relativement riches en fer, en riboflavine et en vitamine E, et contiennent moins de graisses saturées que les autres noix, à l'exception des châtaignes, des noisettes, des noix de pécan et des noix).

Pour les cuisiniers à domicile, les amandes ne sont pas aussi fréquemment utilisées dans les recettes que les oignons, mais elles sont polyvalentes, et leur saveur douce mais distinctive et leur croquant ajoutent de l'intérêt à toutes sortes de plats - salades, soupes, entrées, desserts.

Pourtant, environ 80 pour cent des amandes de Californie se retrouvent dans des friandises, des céréales, des biscuits et autres, avec seulement 20 pour cent ou moins utilisés dans la cuisine.

Les producteurs d'amandes de l'État s'efforcent de persuader les cuisiniers à domicile de jeter un autre regard sur la noix alors qu'ils commencent à préparer le dîner. À cette fin, l'Almond Board de l'État a retenu ce printemps le jeune chef célèbre Jamie Oliver – auteur de "The Naked Chef" et vedette d'une émission de cuisine du même nom sur le Food Network – pour donner aux noix un peu plus de flair.

Il le fait en grande partie grâce à des apparitions dans les médias de la côte Est et à des recettes qu'il a publiées sur le site Web de l'Almond Board (www.almondsarein.com).

Alors que les consommateurs devraient bénéficier de la taille de la récolte de cette année, les perspectives des amandes pour l'année prochaine et au-delà sont sombres. Les approvisionnements et les prix sont susceptibles d'être affectés par un boisseau d'incertitudes : le dollar reste-t-il fort ? Que les stocks reportés d'une récolte à l'autre continueront de diminuer. Si les plantations de nouveaux vergers se poursuivront (la superficie consacrée aux amandiers en Californie a bondi de 30 pour cent au cours des années 1990). Si les arbres vieillissants seront remplacés par de nouvelles plantations. Si les coûts auxquels les agriculteurs sont confrontés pour tout, de l'énergie aux abeilles, continueront d'augmenter.

Notez également que les amandiers donnent typiquement une récolte plus légère après une année où la récolte est abondante, comme c'est le cas cette année. En d'autres termes, attrapez-les et profitez-en pendant que vous le pouvez.

Le sablé aux amandes est simple à préparer et un régal attrayant pour les collations estivales. Il est facile à emporter pour un pique-nique, mais agrémenterait également un verre frais de limonade maison siroté sur le porche. L'importateur alimentaire Andre Prost Inc. a fourni cette recette.

Rouleau de pâte d'amande de 7 onces, réfrigéré et râpé

2 bâtonnets de beurre, à température ambiante

Chocolat mi-sucré fondu, facultatif

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un moule de 9 x 13 pouces.

Dans un bol, mettre la pâte d'amande râpée, le sucre et le beurre. À l'aide d'un batteur électrique à basse vitesse, bien mélanger jusqu'à incorporation. Mélanger à feu vif jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger et que le sucre soit dissous. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger seulement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Verser la pâte dans le moule préparé. Appuyez doucement pour que la pâte soit au même niveau, probablement d'environ 1/2 pouce à 3/4 pouce d'épaisseur. À l'aide du dos d'un couteau, tracez des lignes très peu profondes dans la pâte pour marquer les tailles et les formes que vous souhaitez pour vos morceaux de sablé, afin de faciliter la coupe après la cuisson.

Cuire au four de 22 à 26 minutes ou jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés. Refroidir la poêle sur une grille. Si désiré, arrosez de fines lignes de chocolat fondu sur les sablés. Coupez le long des lignes de coupe. Conserver dans des boîtes hermétiques.

Contrairement à ce qu'a dit Mme Propes, le pudding à la banane contient les quatre groupes d'aliments de base - fruits, protéines, produits laitiers et céréales (si le ketchup est un légume, alors les gaufrettes à la vanille sont un grain).

1 tasse de sucre granulé (divisé)

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

3 bananes, tranchées en rondelles de 1/4 po

2 à 4 cuillères à soupe de sucre semoule (facultatif)

Mélanger 1/2 tasse de sucre avec la fécule de maïs. Ajouter les deux laits et cuire dans une casserole ou un bain-marie jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Ajouter 1/2 tasse de sucre restant aux jaunes d'œufs et battre. Ajouter un peu du mélange de cuisson au mélange d'œufs en remuant constamment, puis remettre dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.

Ajouter le sel et la vanille. Mélangez doucement.

En commençant par une couche de gaufrettes dans une casserole de 1 1/2 pinte, superposer les bananes et plus de biscuits avec un peu de pudding continuer les couches, en terminant par le pudding.

Décorez le dessus avec quelques biscuits ou faites une meringue riche en protéines : Montez les 4 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes, en ajoutant progressivement 2 à 4 cuillères à soupe de sucre semoule. Cuillerée de meringue sur le pudding.

Préchauffer le four à 350 degrés et faire dorer le pudding pendant 15 minutes. Réfrigérer.

TRI TIP AU BARBECUE AVEC SANTA MARIA RUB

1 cuillère à soupe de persil séché

11/2 cuillères à café d'ail en poudre

2 rôtis de bœuf à trois pointes (11/2 à 2 livres chacun)

Pour faire du rub : mélanger le sel, le persil séché, le poivre et la poudre d'ail dans un petit bol jusqu'à homogénéité.

Pour faire des tri-tips : Enlevez tout le gras des tri-tips. Étendre le frottement sur le bœuf jusqu'à 5 heures à l'avance, ou juste avant la cuisson.

Cuire au barbecue sur des charbons moyennement chauds, en retournant de temps en temps, environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 135 degrés F pour moyen-saignant ou 150 degrés pour moyen.

Pour servir, coupez les trois pointes en travers du grain en fines tranches.

4 grosses pommes à cuire (Rome, Cortland, Stayman ou Winesap)

Préchauffez le four à 350 degrés. Laver les pommes et le cœur de la tige jusqu'à 1/2 pouce du fond. Retirer la peau de la moitié supérieure des pommes avec un économe. Placer les pommes, le bout pelé vers le haut, dans un plat de cuisson carré de 8 pouces avec de l'eau et du jus. Couvrir de papier d'aluminium, cuire au four 30-50 minutes ou jusqu'à tendreté, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Retirer du four arroser une dernière fois. Servir tiède ou frais.

Variantes : Avant la cuisson, remplissez la cavité de la pomme avec un ou plusieurs des produits suivants : banane mûre purée de patate douce ou carotte bleuets ou framboises entiers fraises tranchées beurre d'arachide, miel et raisins secs pépites de chocolat jambon et fromage couscous cuit riz et légumes cuits.

ROULEAUX AU BUF ET AU CHOU ROUGE

1/2 livre de haut de surlonge, paré de gras, tranché mince comme du papier

1 tasse de chou rouge aigre-doux (voir note)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sauce curry au raifort préparée (la recette suit)

Pour trancher la viande facilement, congelez-la pendant environ une heure, puis, à l'aide d'un couteau très tranchant, coupez-la en huit morceaux de 5 x 2 pouces ou achetez du bœuf sukiyaki pré-tranché dans un marché de viande spécialisé.

Déposer les tranches de bœuf sur une surface plane. Répartir uniformément le chou rouge sur les 8 tranches de bœuf. Enroulez fermement le bœuf autour du chou rouge et fixez-le avec un cure-dent. Répéter avec le reste du chou et du bœuf.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les rouleaux de viande, joint vers le bas et cuire 1 minute. Retourner les rouleaux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les côtés soient uniformément dorés. Réduire le feu et ajouter la sauce soja, le sucre, le vinaigre et le raifort. Cuire encore quelques minutes.

Déplacez les rouleaux de viande dans un plat de service et arrosez-les du jus restant. Servir avec une sauce au curry.

1/2 tasse de pommes hachées pelées

3 cuillères à soupe de confiture d'abricots

2 cuillères à café de curry en poudre Piment de Cayenne, au goût

1/2 tasse d'eau Sel, au goût

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, les pommes, la banane, les conserves et la poudre de cari. Assaisonner avec du poivre de Cayenne au goût. Ajouter de l'eau et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel. La sauce peut être réfrigérée jusqu'à une semaine.

Remarque : le chou rouge aigre-doux peut être trouvé dans de nombreux supermarchés, généralement avec la choucroute.

SALADE DE BETTERAVES ET FROMAGE DE CHÈVRE

AVEC VINAIGRETTE ORANGE-SHERRY

3 betteraves rouges ou jaunes moyennes

1/4 tasse de basilic violet haché

2/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

1/2 cuillère à café (peu) de poivre fraîchement moulu

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 à 4 onces de fromage de chèvre à pâte molle

1 tasse de petites feuilles de basilic entières, un mélange de vert et de violet

4 cuillères à soupe d'amandes grillées hachées

3 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé

Lavez les betteraves et enlevez tout sauf 1/2 pouce des tiges. Mettez les betteraves dans une casserole et couvrez-les de 2 pouces d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

Alternativement, frottez les betteraves avec un peu d'huile d'olive, placez-les dans un plat allant au four et faites cuire au four à 350 degrés pendant environ 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Lorsque les betteraves sont cuites, mettez-les de côté jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, environ 10 minutes. Retirez les peaux des betteraves. Rincez et séchez les betteraves puis émincez-les. Placez-les dans un bol et ajoutez le basilic haché.

Mélanger le jus d'orange, le xérès, le sel et le poivre dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire légèrement le feu et cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 1/2 tasse. Cela prendra environ 10 minutes.Laisser refroidir environ 10 minutes, puis incorporer l'huile d'olive et verser sur les betteraves en les retournant pour bien les enrober.

Diviser le fromage en 4 portions et façonner chacune en galette sur une feuille de papier d'aluminium.

Répartir les feuilles de basilic entières dans les assiettes à salade, en répartissant certaines d'entre elles sur les bords extérieurs des assiettes. À l'aide d'une écumoire, répartir les betteraves dans les assiettes en les plaçant en monticule sur le lit de basilic. Arroser avec un peu des jus recueillis dans le bol.

Placer le fromage à environ 6 pouces sous le gril et faire griller pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Retirer du gril. À l'aide d'une spatule, glissez une rondelle de fromage sur le dessus de chaque monticule de betteraves. Garnir chaque salade d'amandes grillées et de zeste d'orange râpé. Servir immédiatement. Pour 4.

Faire rôtir ou cuire à la vapeur les betteraves dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, épluchez-le et coupez-le en dés.

Saupoudrer les betteraves de sucre et de sel au goût, puis ajouter quelques gouttes de vinaigre (du vin ou du balsamique serait bien). Bien mélanger et mélanger avec de l'huile d'olive.

Hachez beaucoup de feuilles de basilic frais et mélangez-les avec les betteraves.

3 à 4 cuillères à soupe de cassonade tassée

1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs

1 1/2 cuillères à café de jus de citron

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

Glace vanille ou yaourt glacé

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer le beurre dans un plat allant au four de 9 pouces, mettre au four pendant 5 minutes pour le faire fondre. Retirer le moule et laisser refroidir le beurre.

Si les baies sont fraîches, lavez-les dans une passoire et égouttez-les bien. Si congelé, mettre directement dans un grand bol à mélanger. Mélangez des baies (les enfants peuvent utiliser les mains) avec de la cassonade, de la fécule de maïs, du jus de citron et de la cannelle. Asseyons nous.

Mettez la farine, le sucre et la levure dans un bol séparé en remuant avec une fourchette pour bien mélanger. Ajouter le lait et remuer jusqu'à consistance lisse et que la pâte ressemble à une crème très épaisse. Verser la pâte directement sur le beurre fondu dans un plat allant au four. Ne remuez pas. Déposer les baies sur la pâte sans remuer.

Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir, garnir chaque portion d'une cuillerée de crème glacée ou de yogourt.

Préparez les épinards juste avant de servir pour qu'ils soient bien chauds sur la table.

2 bottes d'épinards (environ 2 livres, au total), équeutés

Lavez les feuilles d'épinards, mais ne les séchez pas. Mettez les feuilles mouillées dégoulinantes dans une casserole. Ce sera un ajustement serré, mais les épinards vont se faner. Mettez la poêle remplie d'épinards sur feu moyen, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris, mais encore vert vif. Bien égoutter en laissant les épinards dans la poêle et en utilisant le dos d'une grande cuillère pour extraire le liquide supplémentaire.

Remettre les épinards sur le feu et ajouter le jus de citron et le sel. Cuire en remuant juste assez longtemps pour réchauffer. Pour 4 à 6.

CHAMPIGNONS SAUVAGES GRILLÉS AU PROSCIUTTO

1 1/2 livres de champignons sauvages ou cultivés assortis

2 cuillères à soupe de persil italien émincé

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

2 onces de prosciutto, tranché

Coupez les gros champignons en quartiers, les moyens en deux et laissez les petits entiers, en coupant les tiges au besoin.

Mélanger le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'ail et faites revenir une minute ou deux. Ajoutez les champignons, saupoudrez-les de la moitié du persil, du sel et du poivre. Remuer et cuire une minute ou deux.

Transférez les champignons dans un plat de cuisson peu profond, mélangez-les avec le prosciutto et mettez-les sous le gril juste assez longtemps pour qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes. Avant de servir, saupoudrer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et 1 cuillère à soupe de persil. Pour 6.

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer les blancs d'œufs dans un grand bol et battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à consistance ferme. Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille. Incorporer soigneusement les ingrédients secs. Verser dans deux moules à gâteau de 9 pouces recouverts de papier ciré. Cuire 20 à 30 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.

Cette tarte a une croûte semblable à un shortcake et une garniture de brownie crémeuse. C'est la feuille parfaite pour la nouvelle récolte de noix cultivées localement. Servir garni d'une riche crème glacée à la vanille.

1 1/2 tasse de farine tout usage

2 cuillères à soupe de beurre fondu

2 1/2 tasses de morceaux de noix, grillés

6 onces de chocolat mi-sucré

Ajustez la grille au réglage le plus bas du four, préchauffez le four à 350 degrés.

Pour faire la croûte: Mélanger la farine et le sucre dans un bol en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le beurre et frottez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange devienne émietté. Ajouter l'oeuf et, à l'aide d'une fourchette, le mélanger à la pâte. À l'aide de vos mains, presser la pâte uniformément dans un moule à tarte de 11 pouces avec un rebord amovible. Mettre de côté.

Pour faire la garniture : Mélanger le beurre fondu, le sucre, les œufs et la vanille dans un bol en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les noix. Placer le chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie sur de l'eau à peine frémissante. Lorsque le chocolat commence à fondre, ce qui sera très rapide, remuez-le. Une fois fondu, retirez-le et laissez-le refroidir légèrement avant de l'ajouter au mélange de garniture.

Verser la garniture dans le moule à tarte. Cuire sur la grille la plus basse du four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et que la garniture soit gonflée et ferme au toucher. Attention il ne brûle pas.

Retirer le moule sur une grille pour refroidir (jusqu'à ce qu'il soit chaud ou à température ambiante).

Pour servir, retirer le bord du moule et couper la tarte en quartiers. Pour 12.

SALADE COLORÉE AU POULET AU CHOU

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1 tasse de fromage bleu émietté

1/4 tasse d'oignon vert haché

2 tasses de poitrine de poulet grillée hachée

4 tasses de chou rouge aigre-doux, égoutté (voir note)

6 grandes feuilles de chou rouge

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre et le fromage bleu jusqu'à homogénéité. Incorporer le céleri, l'oignon vert, les canneberges et le poulet jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Incorporer le chou égoutté. Réfrigérer.

Pour servir, placez une feuille de chou sur chaque assiette. Déposer des quantités égales de salade de poulet sur chaque feuille.

Remarque : le chou rouge aigre-doux peut être trouvé dans de nombreux supermarchés, généralement avec la choucroute.

1 1/2 tasse de vin blanc, tel que Sauvignon Blanc ou Chenin Blanc

1 gousse de vanille d'environ 6 pouces de long, fendue ouverte

6 pêches, pelées, coupées en deux et dénoyautées

Mélanger le vin, l'eau, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'un sirop léger se forme.

Baisser le feu et glisser les demi-pêches dans la poêle. Pocher les fruits pendant 5 minutes, puis éteindre le feu. Laisser reposer 1 heure avant de servir. Ou, les pêches peuvent être réfrigérées et servies froides. Ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur dans leur sirop.

Pour servir, placez 2 moitiés de pêches dans un bol avec un peu de sirop et une cuillerée de crème fraîche. Pour 6.

AUBERGINE AU CURRY AVEC RAITA

11/2 pintes (3 tasses) de yogourt nature sans gras

11/2 tasses de concombre en petits dés

11/2 tasses de tomates pelées, épépinées et coupées en dés (voir note)

2 à 3 cuillères à soupe d'oignon râpé

Poivre noir fraichement moulu

3 à 4 cuillères à soupe de menthe fraîche ou de coriandre ciselée

2 cuillères à soupe de graines de cumin grillées (facultatif voir note)

2 à 3 aubergines globe moyennes, pesant chacune environ 1 livre

2 tasses d'oignons jaunes hachés

1 cuillère à soupe d'ail émincé

1/4 tasse de gingembre frais râpé

2 cuillères à café de graines de coriandre moulues

1 cuillère à café de curcuma moulu

1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût

Pour faire le raita : Tapisser une passoire de plusieurs couches de filtres à café ou d'essuie-tout. Placez le yaourt sur le filtre et placez la passoire au-dessus d'un bol. Laisser égoutter le yaourt pendant 2 heures.

Transférer le yaourt dans un bol et incorporer le concombre, les tomates, l'oignon, le sel, le poivre, la menthe et les graines de cumin. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le raita fait environ 4 tasses.

Pour préparer les aubergines au curry : Préchauffer le four à 450 degrés.

Placez les aubergines dans un plat allant au four et piquez-les avec une fourchette. Cuire au four jusqu'à tendreté, environ 40 à 45 minutes. Mettre dans un égouttoir.

Lorsque les aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez et enlevez les grosses poches de graines. Transférer la pulpe dans une passoire.

Hachez grossièrement les aubergines ou mixez-les rapidement dans un robot culinaire.

Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, les graines de coriandre, le cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne et cuire 5 minutes.

Ajouter l'aubergine. Faites chauffer puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron au goût.

Servir les aubergines au curry avec un bol de raïta.

Remarque : Pour peler les tomates, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute. Retirer immédiatement et plonger dans l'eau froide. La peau doit glisser facilement.

Remarque : Pour griller les graines, faites-les chauffer dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Remuez de temps en temps. Attention à ne pas brûler.

SALADE DE CONCOMBRE AU THON À L'ANETH

1 boîte de 6 onces de thon à l'eau, égoutté

1/2 concombre, pelé, épépiné, coupé en dés

2 petits oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

2 cuillères à soupe de yaourt écrémé

2 cuillères à soupe de mayonnaise allégée en calories

1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Mélanger le thon, le concombre, l'oignon vert, l'aneth, le yogourt, la mayonnaise et la moutarde dans un petit bol. Bien mélanger. Assaisonner généreusement de poivre. Servir la salade bien fraîche.

Note du cuisinier : Servir sur un lit de laitue avec des brins d'aneth et des tranches de tomates mûres, ou empiler sur du pain de blé entier avec de la laitue croquante pour un sandwich satisfaisant.

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en lanières

Petite poignée de persil italien finement haché

2 piments rouges frais, hachés finement, utilisation divisée

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 gousse d'ail, pelée et légèrement écrasée

1 livre de spaghettinis importés

Dans une grande sauteuse, faire chauffer doucement l'huile d'olive et les anchois. Lorsque les anchois se mélangent à l'huile, ajoutez les tomates, le persil, la moitié des piments chili hachés, le poivre noir, le gingembre et l'ail. Cuire à feu vif pendant plusieurs minutes. Placer les piments restants dans une grande casserole d'eau. Porter à ébullition, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les piments forts hachés. Retirer la gousse d'ail de la sauce et mélanger la sauce avec les pâtes chaudes.

Dans son émission télévisée Food Network, Emeril Lagasse mentionne "Essence" presque autant que "Bam!" pâtes et en les combinant avec de l'huile pour l'utiliser comme marinade. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la vraie chose, voici comment créer un clone rapide à la maison.

4 cuillères à café de sel de maïs soufflé (sel fin)

1 cuillère à café de poivre noir moulu

1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille Schilling

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

1/4 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café d'origan séché

Melanger tous les ingredients dans un petit bol. Conserver dans un récipient couvert. (http://www.topsecretrecipes.com) Donne 3 cuillères à soupe.

Rassemblez famille et amis autour d'un repas de midi à la provençale.

Georgeanne Brennan, spécial pour The Chronicle, 5 septembre 2001

Je n'ai jamais compris la raison d'être d'un dîner le dimanche à midi, pas plus que mon père ou mon frère. D'un autre côté, ma mère avait grandi à Fort Worth, avec la tradition du Sud, et elle croyait à l'importance d'être raisonnablement habillée et de s'asseoir à midi pour manger un repas chaud de braisé, purée de pommes de terre, carottes, condiments et un bon morceau de tarte ou de gâteau.

Nous pensions que c'était idiot. Mon père était un surfeur et nous vivions à seulement quatre pâtés de maisons de la plage dans le sud de la Californie. Nous pensions qu'il avait eu la bonne idée lorsqu'il a dit : "Regardez. C'est une belle journée ensoleillée et le surf est en place. On ne peut pas juste avoir un sandwich ou quelque chose comme ça ? Emmenez-le à la plage avec nous ?"

Ce n'est que lorsque j'ai vécu en Provence que j'ai découvert une autre version du dîner du dimanche de midi, et celle-ci j'ai tout de suite compris. C'est l'une des meilleures raisons d'être en France. Le dimanche, la famille et les amis se réunissent à la maison ou au restaurant pour un repas tranquille et beaucoup de conversation. Le repas est précédé d'apéritifs - un verre de pastis, Lillet, Porto, vin d'orange ou vermouth doux pour les adultes limonade, sodas aromatisés ou jus de fruits pour les enfants. Pendant une demi-heure, tout le monde discute, sirote et grignote des noix, des olives, un peu de pâté et des craquelins, puis se dirige vers la table du dîner.

Dans la mesure du possible, la table est mise à l'extérieur, où chacun peut profiter de la douceur du climat méditerranéen. S'il fait chaud, la table est déplacée sous une tonnelle abritée, un mûrier, un parasol ou un auvent s'il fait frais,

nous nous asseyons dans un endroit ensoleillé. Le parfum des herbes et des fleurs flotte même dans la brise la plus légère, et c'est un plaisir de regarder la lumière et les ombres changer au fur et à mesure que le repas progresse. Même mon père aurait retardé le surf pour cette version du dîner du dimanche.

Les repas provençaux sont toujours à base de saison et de produits locaux particuliers.

À la fin de l'été et au début de l'automne, les fiers cuisiniers proposent des champignons sauvages qu'ils ont eux-mêmes cueillis, plusieurs variétés de fromages de chèvre des villages et fermes voisins, des vins locaux et - soit de leurs jardins, soit d'un vendeur préféré sur les marchés - des melons, tomates, poivrons et légumes verts. Bien sûr, une grande partie de la cuisine est faite avec de l'huile d'olive locale et le garde-manger provençal fournit des olives séchées localement, des noix et des amandes fraîchement récoltées et des anchois.

Notre climat et nos choix alimentaires sont tellement proches de ceux de la Provence qu'il est facile de reproduire le style provençal. Il semble tellement logique de se régaler de ce qui est local et de saison - comme dans les trois menus que j'ai créés pour le numéro spécial Automne d'aujourd'hui.

Après tout, une partie du problème avec les dîners du dimanche avec rôti et pommes de terre du sud de ma mère était que la nourriture ne se traduisait pas par le soleil de la Californie du Sud.

Je pense que ses dîners du dimanche midi auraient pu avoir plus de succès auprès de sa famille récalcitrante si elle avait servi de la chaudrée à base d'ormeaux que nous avons ramassés au large de Bird Rock à marée basse, du maïs et des tomates de l'ancien stand de fruits sur la route 1, et des tartes aux baies faites des mûres sauvages que nous avons cueillies en grimpant autour des canyons. Je sais que j'aurais aimé mieux, surtout si nous avions pu le manger dehors sur notre grande table de pique-nique, en écoutant les vagues au loin et les oiseaux qui papotaient dans les palmiers du quartier. .

Georgeanne Brennan est une écrivaine gastronomique et horticole qui partage son temps entre le comté de Yolo et son école de cuisine en Provence. Elle est l'auteur de "Savoring France" et "The Food and Saveurs of Haute Provence", entre autres livres. Visitez son site Web à www.georgeannebrennan.com ou envoyez-lui un courriel à [email protected] com.

FETA CITRON et ROQUETTE BRUSCHETTA

1/2 baguette, tranchée en diagonale

3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 à 4 gousses d'ail hachées

6 onces de fromage feta au lait de brebis (grec, bulgare ou israélien)

Le zeste râpé de 1 à 2 citrons non traités

Grosse poignée de jeunes feuilles de roquette

Préchauffer le four à 325 degrés.

Badigeonner les tranches de baguette d'un peu d'huile d'olive et les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au four et faire griller environ 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé et doré.

Éteignez le four et laissez la porte ouverte quelques minutes pour que le pain sèche un peu plus.

Mélanger les toasts avec l'ail haché. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin, faites-le à l'avance.

Au moment de servir, déposer une tranche ou un émiettage de feta sur chaque toast à l'ail, saupoudrer de zeste de citron, arroser d'un peu d'huile d'olive, puis garnir de roquette.

SAUTÉ DE POMMES DE TERRE FINGERLING

AVEC SEL MARIN & SAUGE FRAÎCHE

1 1/2 livre de pommes de terre rattes, non pelées

3 1/2 cuillères à café de gros sel de mer

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

8 à 10 brins ou feuilles de sauge fraîche

Mettez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir d'environ 2 pouces. Ajouter 2 cuillères à café de sel de mer et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les pommes de terre et les retourner dans l'huile. Saupoudrer avec les 1 1/2 cuillères à café restantes de sel de mer, le poivre et la sauge. Continuez à cuire en tournant jusqu'à ce que les peaux soient légèrement dorées et que la sauge soit croustillante, environ 10 minutes.

Servez chaud ou à température ambiante. Pour 4.

et POIVRONS DOUX RTIS

1 livre de haricots frais à coque (pois aux yeux noirs, flageolets ou haricots canneberges)

4 gros poivrons doux (cloches ou autre)

1 1/2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu, ou au goût

1/4 tasse d'origan ou de marjolaine frais haché

Décortiquez les haricots en jetant les gousses. Mettez les haricots dans une casserole et couvrez-les d'eau. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

La durée de cuisson peut varier de 7 ou 8 minutes à 20 minutes, selon la maturité des fèves. Égoutter et réserver.

Préparez un feu dans un gril à charbon.

Frotter le maïs et les poivrons avec environ la moitié de l'huile d'olive.

Assaisonnez le maïs avec environ 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

Lorsque les braises sont chaudes, mettez le maïs et les poivrons sur le gril.

Faire griller le maïs pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait une teinte dorée, en le retournant souvent. Retirer et mettre de côté.

Cuire les poivrons pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis. Transférez-les dans un sac en plastique pour faire suer pendant 5 à 30 minutes.

Retirer les poivrons du sac et peler, épépiner et retirer les côtes. Couper la chair en petits morceaux et mettre dans un bol à mélanger.

Coupez les grains de chaque épi de maïs en passant un couteau bien aiguisé de l'extrémité pointue à l'extrémité de la tige.

Ajouter les grains de maïs et les haricots cuits aux poivrons.

Ajouter l'huile d'olive restante, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre (ou au goût), et l'origan. Mélanger doucement pour combiner. Transférer dans un plat de service. Pour 6.

Les figues sont l'une des cultures les plus anciennes de Californie, et la région regorge de figuiers de nombreuses variétés différentes. Vous pouvez utiliser un seul type, tel que Mission ou Adriatique, ou une combinaison.

10 à 12 tranches de pain de campagne d'un jour

1 pinte de figues fraîches, équeutées et coupées en deux sur la longueur

Préchauffer le four à 375 degrés. Utilisez 1/2 cuillère à soupe de beurre pour graisser un moule à pain standard ou un autre plat de cuisson de 2 pintes.

Versez le lait dans un grand bol. Ajouter la vanille, les œufs, tous sauf 6 cuillères à soupe de sucre et le sel. Bien mélanger. Ajouter le pain et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, environ 10 à 20 minutes, selon la sécheresse du pain.

Disposer une couche de pain au fond du moule préparé. Recouvrez-le d'une couche de figues puis arrosez d'un peu du mélange œufs-lait. Répétez deux fois,

en poussant les couches au fur et à mesure et en terminant par une couche de figues, en les mettant côté coupé vers le bas. Ajouter le reste du mélange œufs-lait. Saupoudrer des 6 cuillères à soupe de sucre réservées.

Coupez les 3 cuillères à soupe de beurre restantes en petits morceaux et répartissez-les sur le dessus.

Cuire au four environ 45 minutes, jusqu'à ce que le pudding gonfle et devienne doré, et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de servir. Pour 6 à 8.

1/2 oignon moyen, haché finement

1 cuillère à soupe de mirin (vin doux de cuisine)

1 1/2 cuillères à soupe de saké ou de xérès

Placer l'oignon dans une petite passoire et placer la passoire dans un bol d'eau pendant quelques minutes. Essorez l'humidité. Mélanger le poulet et les oignons avec le gingembre, le sucre, le mirin, 1 cuillère à soupe de sauce soja et l'œuf. Bien mélanger. Rouler en boules de 1 1/2 pouce, puis aplatir légèrement.

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, faire revenir les boulettes de viande de tous les côtés, environ 5-7 minutes. Mélanger l'eau, le saké et le reste de la sauce soja, ajouter à la viande et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque épuisé. Attention à ne pas trop cuire.

SAUMON GRILLÉ et SAUMON FUMÉ

Le saumon pêché localement est une spécialité de la région de la baie et nous sommes toujours en pleine saison du saumon. Servez cette simple salade de saumon double avec des toasts au fromage. Ingrédients:

6 filets de saumon de 4 à 5 onces chacun

1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne

2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé

6 poignées de jeunes pousses mélangées

8 onces de saumon fumé, coupé en fines tranches

1 poivron jaune doux, tel que cloche, équeuté, épépiné, dribblé et coupé en

2 tomates jaunes, épépinées et tranchées

Faites un feu de bois ou de charbon de bois dans un gril, ou préchauffez un gril à gaz.

Frotter le saumon des deux côtés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer les deux côtés d'un peu de sel et de poivre.

Mettre le reste d'huile d'olive, le vinaigre, le zeste de citron, le reste de sel et de poivre dans un saladier. Mettre de côté.

Lorsque le gril est prêt, frottez la grille du gril avec de l'huile d'olive et placez le saumon frais dessus. Griller environ 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque à mi-cuisson. Retournez le saumon et faites-le griller jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Mettez les légumes verts mélangés dans le bol avec la vinaigrette et mélangez. Répartir les légumes verts également dans les assiettes de service. Garnir chacun d'un filet de saumon et de plusieurs morceaux de saumon fumé. Garnir les assiettes de lamelles de poivron jaune, de tranches de tomate jaune et de brins de basilic violet.

Servez chaud ou à température ambiante. Pour 6.

Toasts grillés aux fromages locaux

12 (1/2 pouce d'épaisseur) tranches de pain de campagne, comme du pain au levain ou

6 à 8 onces de fromage local (comme Pt. Reyes blue, Teleme, Carmody,

Crescenza, mozzarella fraîche), tranché

Beurrer un côté de chaque morceau de pain, puis recouvrir de tranches de fromage. Placer sous le gril et griller jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner légèrement et que les bords du pain soient dorés. Sers immédiatement. Pour 6.

REPAS SAIN DANS DES BOÎTES AMUSANTES

PAR SHARON NOGUCHI, Mercury News

Côté appétit, ma fille aînée est californienne et ma plus jeune, mystérieusement, a des papilles gustatives du Midwest. Là où l'une se délecte des légumes, des fruits et de la nouvelle cuisine, l'autre construit sa pyramide alimentaire avec de la viande, de l'amidon, du sucre, de l'huile et du sel.

Il est difficile de préparer deux déjeuners attrayants et bons pour la santé.

Si seulement j'avais le dévouement et l'ingéniosité des mères au Japon, où la préparation du déjeuner est un art du grand art. Beaucoup d'écoliers attendent avec impatience de déballer son bento-bako (boîte à lunch) pour voir quelle combinaison savoureuse, artistiquement arrangée, Okaasan (Maman) a emballé ce jour-là.

Chez nous, le thon est un favori, tandis que les sandwichs au beurre d'arachide ou à la dinde fonctionnent occasionnellement, mais pas pour les deux enfants. Que se passe-t-il lorsque nous avons parcouru ces options ? J'ai pris l'habitude d'emballer du riz, moulé en boules ou en formes fantaisistes et saupoudré d'une garniture d'algues, avec de la viande en tranches et des légumes sur le côté. C'est mon approximation paresseuse d'une vraie boîte à lunch japonaise.

Au Japon, l'obento, repas en boîte, a une longue tradition. Habituellement, l'obento est du riz, parfois façonné en boules pour une manipulation plus facile, avec tout aliment qui s'emballe et se conserve bien.

Employés de bureau, randonneurs, voyageurs et pique-niqueurs prennent parfois des repas élaborés, emballés dans des bento-bako séparés ou cloisonnés en plastique, en bois ou en laque. Traditionnellement, les boîtes étaient enveloppées dans un furoshiki, un grand tissu carré pour transporter des choses. Mais aujourd'hui, les écoliers emballent les boîtes dans des mouchoirs ou des bandanas et les fourrent dans des sacs à livres.

La fabrication de bento est une grosse affaire au Japon, où tout, des boîtes à lunch de fantaisie aux simples boulettes de riz enveloppées d'algues, est disponible sur les marchés et les stands de rue.

En fait, l'un des points forts du voyage au Japon est de goûter à la nourriture. Chaque région propose une spécialité locale, disponible même pour les voyageurs pressés des chemins de fer dans des boîtes à lunch vendues sur les quais des gares. Vous savez où vous êtes par le menu : si c'est unagi (anguille), ce doit être Hamamatsu.

Un repas typique d'obento comprend de la viande ou du poisson, des légumes mijotés et des cornichons. Et, bien sûr, du riz. Mais il existe une délicieuse variété, allant des sandwichs au jambon et au concombre aux sushis pressés.

En comparaison, les États-Unis offrent un choix étonnamment restreint en matière de plats à lunch rapides et faciles. C'est étrange, compte tenu de notre mélange éclectique de personnes et du fait que beaucoup d'entre nous ont grandi avec des plats réconfortants qui n'étaient pas des hamburgers, des spaghettis ou les pépites de poulet omniprésentes.

Si les menus populaires américains sont mûrs pour la diversification, une entreprise de Fairfield espère être sur le point de changer.

NRE World Bento prévoit de vendre aux Américains des boîtes à lunch de style japonais d'ici octobre, a déclaré son président, Jeffrey Schnack. L'entreprise négocie avec des collèges et des entreprises de restauration.

L'entreprise de 3 ans sait déjà quelque chose sur le fait d'être à la pointe de la technologie.

En juillet, la société a commencé à vendre des repas au Japon, faisant obstacle aux barrières à l'importation élevées dont se plaignent les chefs d'entreprise américains depuis des décennies.

NRE World Bento prépare 15 000 paniers-repas par jour dans son usine du comté de Solano. Trois variétés - le saumon, le bœuf sukiyaki et le poulet-gobo (racine de bardane) - sont congelées, puis expédiées au Japon, où elles sont réchauffées au micro-ondes et vendues dans les kiosques des gares.

La vente de plats de style japonais fabriqués à l'étranger a fait sensation dans la presse. La nourriture importée remet en question une croyance tacite mais commune : personne d'autre que les Japonais ne peut vraiment faire de la nourriture japonaise authentique.

Alors, comment un repas surgelé importé peut-il rivaliser avec un repas frais préparé sur place ?

Premièrement, ces bento sont bon marché par rapport aux normes locales, à environ 5 $, soit un peu plus de la moitié pour une petite taille.

Deuxièmement, la société capitalise sur l'intérêt intense du Japon pour les aliments naturels. NRE World Bento utilise du riz biologique Akita Komachi, cultivé par les fermes familiales Lundberg dans la vallée de Sacramento. Il est similaire au riz japonais de haute qualité et a été certifié biologique en vertu de la nouvelle loi japonaise sur les normes agricoles. Cette loi a été promulguée en mai pour mettre de l'ordre dans le chaos des producteurs et des fabricants prétendant vendre des aliments biologiques et naturels.

Bien sûr, cela aide que l'actionnaire majoritaire de l'entreprise - Nippon Restaurant Enterprise Co. Ltd., qui fabrique et vend de l'obento et gère 300 restaurants, voitures-restaurants, kiosques de gare et services de restauration d'hôtel - soit presque entièrement détenu par East Japan Railway Corp. ., une société quasi-gouvernementale cotée en bourse.

Les responsables de NRE World Bento ont passé les premières années à courtiser la bureaucratie cachée du Japon pour obtenir l'autorisation d'importer et de vendre des déjeuners californiens.

Pour contourner les tarifs astronomiques imposés sur le riz étranger, NRE a fait valoir qu'au moins 20 pour cent de protéines animales sont mélangées à leur riz sous forme de sauce à base de viande. Une technicité, oui. Mais les boîtes à lunch NRE n'entrent pas dans la catégorie « riz » et se sont glissées sur le marché japonais.

Quant au marché américain, Schnack pense que les Américains sont prêts pour l'obento à la japonaise. Imaginez : pour les voyageurs, pour les mamans footballeuses, pour les lunch-packers fatigués, une alternative aux doubles cheeseburgers, aux pizzas au pepperoni personnelles et aux burritos. Je ne peux pas attendre.

J'ai récemment mangé ceci comme tapa en Espagne et j'avais hâte de l'essayer sur mes amis à la maison.

Environ 6 tranches de prosciutto, ou jambon espagnol, coupées en morceaux de la bonne taille

1 cantaloup mûr mais ferme, pelé, épépiné et coupé en bouchées

Enroulez les tranches de prosciutto autour des morceaux de cantaloup. (Vous pouvez tous les embrocher avec des cure-dents, si vous le souhaitez, pour un grignotage plus ordonné.)

Si préparé à l'avance, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Au moment de servir, faites chauffer une poêle antiadhésive avec juste un filet d'huile, puis ajoutez les morceaux de prosciutto-melon.

Faire frire rapidement, jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Transférer dans une assiette et servir.

CTES COURTES DE BUF AU BARBECUE À L'INTÉRIEUR

2 canettes ou bouteilles de bière de 12 onces 1

/2 tasse de cassonade bien tassée

4 livres de côtes levées de paleron de bœuf

1 boîte de 8 onces de sauce tomate

1/4 tasse d'oignon finement haché

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

Dans une grande casserole ou un faitout, mélanger la bière et la cassonade. Porter à ébullition. Ajouter les côtes levées et porter à nouveau à ébullition, puis laisser mijoter. Couvrir et cuire, en retournant les côtes de temps en temps, pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres à la fourchette.

Préchauffer le gril. Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue.

Pour faire la sauce : Dans une petite casserole, mélanger la sauce tomate, l'oignon, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la cannelle, les clous de girofle et le poivre. Porter à ébullition.

Placer les côtes sur le gril. Badigeonner les côtes de sauce. Griller à feu doux en badigeonnant de sauce et en retournant de temps en temps, environ 15 minutes. Porter à ébullition toute sauce restante avant de servir avec les côtes levées.

KALE ET TOMATES AVEC COQUILLES DE PÂTES

1 gros oignon jaune, coupé en dés

1/4 tasse de vin rouge ou plus au goût

1 pinte de tomates cerises, coupées en deux, ou 2 grosses tomates, hachées, avec du liquide

1 bouquet de feuilles de chou frisé, hachées grossièrement

2 cuillères à soupe de basilic frais, haché grossièrement

1 livre de coquilles moyennes, farfalle ou penne, cuites selon les instructions du paquet

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 minutes. Ajouter le vin, le poivron, le sel et le poivre au goût. Cuire jusqu'à ce que le poivron ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter les tomates cuire 2 minutes.

Ajouter le chou frisé. Les feuilles déborderont, mais essayez de mélanger aussi bien que possible, le chou frisé rétrécira. Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres mais non détrempées, environ 6 minutes. Ajouter le basilic cuire 1 minute.

Mélanger le mélange chou frisé-tomate avec les pâtes. Assaisonner avec plus de sel et de poivre si désiré. Garnir de fromage.

AUX MRES & LIME KAFFIR

Ce citron vert rose pâle, qui tire son parfum et son acidité de deux variétés de citron vert, est l'idée d'Ali. Si les citrons verts ne sont pas disponibles, tout type de citron vert est bon pour cela. De plus, la vodka est un très bon ajout.

1/2 à 3/4 tasse de jus de citron vert, de préférence frais bien que la bouteille soit OK

1/4 à 1/2 tasse de sucre, au goût

4 citrons verts, tranchés finement

Mélanger le jus de citron vert et le sucre en mélangeant bien, puis ajouter les tranches de citron vert et les feuilles de citron vert kaffir.

Laisser reposer environ 15 minutes ou un peu plus, si vous le souhaitez.

Incorporer l'eau et les mûres.

Servir sur de la glace pilée. Garnir de menthe. Donne environ 1 1/2 pintes.

SALADE DE LÉGUMES DE FIN D'ÉTÉ

Avec l'aimable autorisation de Gordon's House of Fine Eats

1/4 c. fromage de chèvre ou fromage blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1) Échalotes finement ciselées, macérer dans le jus de citron pendant 45 min. avec sel et poivre

2) ajouter les huiles de canola et vierges en un filet lent, en fouettant constamment, rectifier l'assaisonnement, réserver

3) pendant ce temps, finement julienne de courgettes lavées et réserver

4) hacher grossièrement la roquette et la mélanger dans un bol à mélanger

5) faire griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, laisser refroidir

6) ajouter tous les ingrédients sauf les tomates dans le bol à mélanger et mélanger avec la vinaigrette

7) servir sur des tomates tranchées et assaisonnées et servir !

BABA GHANOUSH LIBANAIS et ISRAELIEN

Cette version de la salade d'aubergines fumées du Moyen-Orient utilise une petite quantité de mayonnaise au lieu de tahini. Bien que le tahini soit merveilleux dans une salade d'aubergines, il est agréable d'avoir ce mélange léger et piquant comme alternative.

1/4 cuillère à café de cumin moulu, ou au goût

Flocons de piment rouge, au goût

1 cuillère à soupe de mayonnaise, ou au choix

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, ou au choix

1 cuillère à soupe de coriandre hachée, pour la garniture

Si vous avez une cuisinière à gaz, placez l'aubergine directement sur le brûleur. Laisser cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau se carbonise tout autour et que la chair soit tendre.

Si vous avez une cuisinière électrique, faites cuire les aubergines (coupées en deux dans le sens de la longueur) dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et tendres.

Transférer l'aubergine dans un bol, couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Épluchez l'aubergine, puis écrasez la chair avec une fourchette, y compris les jus fumés. Ajouter l'ail, le cumin, le sel et le poivre, les flocons de piment rouge, la mayonnaise, l'huile d'olive et le jus de citron bien mélanger. Goûter pour l'assaisonnement et rectifier selon vos envies.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Juste avant de servir, saupoudrer de coriandre.

Rendre la cuisine amusante pour inciter les enfants à bien manger, disent les chefs

Bill Chow, Chris Kallenberg et Angelo Konidis sont des gars tenaces, déterminés à s'assurer que leurs enfants d'âge préscolaire mangent des aliments sains.

Qu'à cela ne tienne, ce sont des chefs de formation, capables de préparer rapidement de la haute cuisine. A la maison, ces papas ralentissent, font simple et font de leurs enfants des sous-chefs.

Former les enfants à une future carrière culinaire n'est pas leur objectif. Au lieu de cela, ils utilisent le travail d'équipe pour s'assurer que leurs enfants mangent cinq portions par jour de fruits et légumes et apprennent à apprécier une variété d'aliments.

Bien sûr, cela semble facile pour un professionnel, pensez-vous. Qu'en est-il des nuits où le reste d'entre nous est pressé et la famille réclame le dîner ? Il faut de l'énergie et de la patience pour faire participer les enfants d'âge préscolaire à la cuisine, et peu de parents ont le temps de le faire tous les jours. Mais le travail d'équipe culinaire est un excellent moyen de s'amuser et d'augmenter les chances que vos enfants voudront manger les aliments qu'ils ont aidés à préparer.

La cuisine saine commence au marché.

« La restauration rapide la plus simple et la plus saine vient directement du jardin », a déclaré Alice Waters, chef-propriétaire de Berkeley's Chez Panisse. « L'apprentissage de la nourriture est aussi important que l'apprentissage de l'ABC. »

Commencez les cours dans les marchés de producteurs et les supermarchés. Leurs étalages de légumes verts à volants, de légumes noueux et de fruits aux couleurs de l'arc-en-ciel peuvent aider les enfants d'âge préscolaire à découvrir un monde au-delà des pois et des carottes. Essayez des choses avec des noms ou des couleurs inhabituels qui peuvent plaire aux enfants : courge de baseball, haricots verts, brocolis, pommes de terre violettes ou carambole.

Si vous avez plus de temps, une visite dans une ferme « vous choisissez » peut apprendre aux enfants que les pommes viennent d'un arbre et les baies d'un buisson ou d'une canne – et non des paniers en plastique vert ou des plateaux en mousse blanche.

Pour faire le lien entre le surf et la table, visitez Santa Cruz ou Half Moon Bay ou arrêtez-vous dans un supermarché asiatique tel que 99 Ranch pour voir des sébastes, des poissons-chats à moustaches, des crabes et des homards nageant dans des réservoirs et du saumon, des calmars et des huîtres reposant sur la glace.

Une fois que les enfants d'âge préscolaire sont assez grands pour se tenir debout sur un tabouret et atteindre le comptoir de la cuisine, ils sont assez grands pour aider.

Laver les salades ou les légumes à feuilles est une excellente façon de commencer. Les enfants y voient un jeu d'eau. Placez un très grand bol dans l'évier, remplissez-le d'eau froide et déposez les légumes verts quelques-uns à la fois pour que les enfants les nettoient avant de les essorer. Donnez aux enfants une brosse pour frotter les légumes plus robustes, comme les pommes de terre, les carottes et les courges d'été.

Ou apprenez-leur à laver le riz, quelque chose que Chow dit que sa fille de pas tout à fait 3 ans apprécie. Konidis, chef du restaurant La Fontana du Santa Clara Hilton, laisse son fils de 3 ans remuer la pâte à cupcakes avec ses mains. Une cuillère ne fonctionne pas, a déclaré Konidis, car elle se perd simplement dans la pâte.

Mais ne vous attendez pas à la perfection. Les enfants apprennent et perdent souvent tout intérêt à mi-chemin.

Quand vient le temps de manger, il n'y a aucune raison de préparer un repas différent à moins que votre enfant ne souffre d'une allergie alimentaire. Les recommandations alimentaires pour les adultes et les enfants de plus de 2 ans sont identiques.

Chow, qui vit à Foster City et était le chef des productions télévisées "Yan Can Cook" de Martin Yan l'année dernière, dit que sa fille d'âge préscolaire aime les légumes sautés (un type à la fois) et le riz, en particulier le riz cuit au poulet bouillon plutôt que de l'eau. Le fils de Konidis aime la pizza enfant de son père sur du pain français garnie de pepperoni de soja et de fromage de dentelle alpine. Et Kallenberg, chef à la retraite et père à temps plein de San Francisco, prépare une soupe à l'alphabet avec des légumes pour ses filles de 2 et 4 ans.

« Ne faites pas de portions trop grandes », conseille Kallenberg. `` C'est une coupure d'appétit.''

Kallenberg pense que les enfants, comme les adultes, apprécient davantage la nourriture lorsqu'elle est joliment présentée. Lorsqu'il sert des fruits, par exemple, il étale des tranches de poire, banane, pomme, kiwi, mangue et ananas sur une assiette bleue pour montrer les couleurs du fruit, et ajoute un brin de menthe. À table, lui et sa femme racontent souvent à tour de rôle une histoire impliquant l'un des aliments qu'ils mangent, travaillant sur des informations sur l'endroit et le moment où il est cultivé.

Mais Kallenberg veut que ses enfants expérimentent plus que du goût. Il veut qu'ils exercent aussi leur odorat. Comme un jeu, il aligne des pots d'épices comme le sassafras, l'anis étoilé, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le basilic et le cumin et leur apprend à identifier les odeurs. Après une séance, les filles ont peint des aquarelles. Alors que la peinture était encore humide, Kallenberg a saupoudré l'art de cannelle moulue, secouant l'excès à l'extérieur. Les tableaux séchés étaient accrochés près du lit de chaque fille.

Vous pouvez faire équipe avec vos enfants dans la cuisine même si la cuisine n'est pas votre fort. Comme me l'a dit l'autorité alimentaire Marion Cunningham, « les jeunes enfants n'ont aucune attente. Pour eux, prendre quelque chose de cru et cuisiner c'est magique. Les enfants apprennent si facilement et rapidement qu'ils ne savent pas qu'ils apprennent. Ce qu'ils voient, c'est juste la façon dont les choses sont faites.''

MACARONI AUX POIVRONS JAUNES

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

3 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées

2 tranches de pancetta, coupées à 1/4 de pouce d'épaisseur, hachées

1/2 cuillère à café de piment rouge séché concassé

4 gros poivrons jaunes, rôtis, pelés, épépinés et coupés en lanières

1 boîte de 28 onces de tomates italiennes importées, égouttées, épépinées et hachées grossièrement

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 livre de tubetti ou de macaronis coudés importés

Petite poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement

Fromage Pecorino Romano fraîchement râpé

Mélanger l'huile d'olive, l'ail, la pancetta et le piment dans une grande sauteuse. À feu doux, cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré et que la pancetta ait rendu une partie de son gras. Ajouter les poivrons jaunes à la poêle. Augmenter le feu à moyen et faire revenir les poivrons dans l'huile aromatisée pendant quelques minutes. Ajouter les tomates, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que le jus épaississe. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une abondante eau bouillante salée. Lorsque al dente, bien égoutter, placer dans un plat de service et mélanger avec la sauce. Saupoudrer de menthe hachée et de fromage Pecorino Romano. Mélanger à nouveau et servir avec du fromage râpé supplémentaire sur le côté.

1 aubergine moyenne à grosse, tranchée finement dans le sens de la longueur

3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

6 à 8 onces de fromage ricotta

6 tomates mûres, tranchées finement

4 à 6 cuillères à soupe de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé

Environ 1/4 tasse de feuilles de basilic émincées

Faire revenir rapidement les tranches d'aubergine dans l'huile d'olive, ou badigeonner les tranches d'huile d'olive et les faire griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tachetées de taches dorées et tendres.

Disposer les tranches d'aubergine dans un plat allant au four et saupoudrer d'un peu de sel et de poivre.

Garnir chacun d'une couche de ricotta, d'une pincée d'ail, d'une ou deux tranches de tomate, de plus d'ail et d'une généreuse pincée de fromage râpé.

Faire griller jusqu'à ce que le fromage devienne légèrement doré. Garnir de basilic. Pour 4.

2 boîtes de 14 1/2 onces de tomates étuvées

1/2 tasse d'oignons hachés surgelés, décongelés

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café d'ail haché en bouteille

1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

1/8 cuillère à café de poivre de cayenne

2/3 tasse de fromage feta émietté (environ 5 onces divisé)

1 livre de crevettes moyennes décortiquées et déveinées

Feuilles de menthe fraîche pour la décoration (facultatif)

Dans une casserole moyenne, mélanger les tomates avec leur liquide, les oignons, les pignons de pin, l'huile, le vinaigre, l'ail, le cumin, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne briser les tomates avec une cuillère en bois.

Cuire à couvert à feu moyen de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Pendant ce temps, porter de l'eau à ébullition dans une petite casserole. Mélanger le couscous et la menthe séchée dans un petit bol. Ajouter à l'eau bouillante en remuant. Couvrir la casserole retirer du feu. Laisser reposer, couvert, 5 minutes. Découvrir les peluches avec une fourchette. Incorporer 1/3 tasse de fromage feta. Couvrir à nouveau la casserole.

Ajouter les crevettes au couvercle du mélange de tomates et cuire, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.

Pour servir, déposer le couscous sur une grande assiette avec le mélange de crevettes et saupoudrer du reste de 1/3 tasse de feta. Garnir de feuilles de menthe si désiré.

SANS DOUTE TRES MAUVAIS POUR VOUS BANANA PUDDING

1/2 tasse de beurre fondu (1 bâton)

1 paquet de 8 onces de fromage à la crème

1 contenant de 9 onces de garniture fouettée

Bananes (2 ou 3, ou au goût)

2 paquets de 4 portions de pouding instantané à la vanille

Préchauffer le four à 325 degrés.

Mélanger la farine, le beurre et les pacanes hachées et presser au fond d'un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces.

Cuire au four 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir complètement.

Battre ensemble le fromage à la crème et le sucre en poudre et incorporer la garniture fouettée. Étendre sur la croûte refroidie. Trancher 2 ou 3 bananes sur le mélange de fromage à la crème. Battre le mélange à pouding, le lait et la vanille jusqu'à épaississement. Verser sur les bananes. Réfrigérer au réfrigérateur.

AUBERGINE À LA VAPEUR OBAACHANS AVEC SAUCE ÉPICÉE

2 cuillères à café d'huile de graines de sésame

1 cuillère à café d'huile de piment japonais ou chinois (La Yu)

Pincée de flocons de bonite ( katsuobushi)

Sans couper les chapeaux, lavez et épluchez partiellement l'aubergine et coupez-la en trois verticalement. Tremper dans l'eau froide 1 heure. Dans une grande casserole, cuire les aubergines à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter. Placer sur une assiette. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les aubergines.

ESTURGEON RTI AU FOUR DANS UNE CROTE DE MIETTE GRILLÉE

L'esturgeon est un poisson ferme et charnu avec une saveur riche qui se prête à la torréfaction. Cette préparation simple met en valeur la qualité du poisson. L'esturgeon est élevé dans la rivière Sacramento et est capturé à l'état sauvage dans la baie de San Francisco, le delta et la rivière Sacramento

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1 cuillère à café de feuilles de thym frais

1 1/3 livre de filet d'esturgeon, d'environ 1 pouce d'épaisseur, coupé en 4 morceaux

1/2 cuillère à soupe de beurre pour la plaque à pâtisserie

2 cuillères à soupe de beurre fondu

Préchauffer le four à 550 degrés.

Mettez la chapelure dans une poêle sèche. Faire griller à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Retirer du feu et incorporer le sel, le poivre et le thym. Répartir la chapelure dans une assiette.

Mettez le lait dans un plat allant au four et plongez-y le poisson, puis dans le mélange de chapelure, en enrobant bien le poisson.

Graisser une plaque à pâtisserie avec 1/2 cuillère à soupe de beurre. Placer le poisson sur la plaque à pâtisserie, puis arroser de beurre fondu.

Rôtir pendant 8 à 9 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement lorsqu'on le pousse avec la pointe d'un couteau.

Sortir du four et presser un demi citron sur chaque filet. Pour 4.

POITRINES DE POULET RTI À LA POÊLE

FARCI AUX AMANDES ÉCRASÉES, MASCARPONE ET CITRON

1/2 tasse d'amandes grillées avec coriandre, piment et huile d'olive (la recette suit)

6 grosses cuillères à soupe bombées de mascarpone

Zeste et jus d'1 citron

4 grosses poitrines de poulet désossées (plein champ, avec la peau)

Sel de mer et poivre noir moulu

Préchauffer le four à 425 degrés.

Mélanger dans un robot culinaire (ou avec un pilon et un mortier) les amandes grillées jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement écrasées. Ajoutez ensuite les cuillères à soupe de mascarpone, le zeste et le jus de citron. Mélanger et assaisonner.

En travaillant d'un côté de chaque poitrine de poulet, glissez vos doigts entre la peau et la chair, en faisant attention de ne pas enlever complètement la peau. Poussez une bonne cuillerée de pâte d'amandes-mascarpone dans l'interstice de chaque poitrine, puis appuyez fermement sur la peau en conservant les restes de pâte.

A l'aide d'une poêle antiadhésive chaude, arrosez-la d'un peu d'huile d'olive et placez les poitrines côté peau vers le bas. Au bout d'une minute, quand ils sont légèrement dorés, retournez-les pour sceller l'autre côté. (Si vous n'avez pas de casserole avec une poignée en métal, transférez-la sur une plaque à rôtir à ce stade.) Placez dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Pendant ce temps, coupez le fenouil en deux dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. Jeter dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive et d'assaisonnement, incorporer quelques cuillères à soupe d'eau. Couvrir et laisser cuire doucement, environ 5 à 10 minutes.

Remarque : Le temps de cuisson du fenouil chevauche le temps de cuisson de la sauce.

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le dans une assiette chaude et laissez-le reposer pendant 5 minutes, pendant que vous remettez la casserole ou le plateau sur le feu et ajoutez le verre de vin et le bouillon. Laisser cuire presque à néant, sans oublier de racler le fond de la casserole pour tout ce qu'il y a de bon.

Terminer la sauce en remuant le reste de mascarpone et la pâte restante, maintenir sur le feu pour qu'elle continue de mijoter jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner selon l'envie.

À ce stade, le fenouil doit être juste cuit. Assaisonner et jeter les épinards, laisser flétrir. Servir le poulet avec le fenouil et les épinards, arroser de sauce sur et autour du poulet. A déguster avec un bon verre de chardonnay.

2 boîtes de sardines désossées emballées dans de l'huile d'olive, égouttées

2 bulbes de fenouil, coupés en fine julienne (voir Note)

1/4 tasse de sommités de fenouil sauvage émincées ou de sommités plumeuses réservées de bulbe de fenouil

1 cuillère à soupe de ciboulette, émincée

2 cuillères à soupe de pignons de pin, légèrement grillés

2 cuillères à soupe de raisins secs dorés, repulpés dans de l'eau chaude

1 tasse d'huile d'olive extra vierge

Pincée de flocons de piment rouge

Une pincée de fils de safran trempés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède

1 livre de perciatelli importés (ou substitut bucatini, linguine ou spaghetti), cassés

Mélanger tous les ingrédients sauf les pâtes dans un bol à mélanger moyen. Laisser mariner, de préférence à température ambiante, pendant au moins 4 heures. Si une réfrigération est nécessaire, sortir du réfrigérateur et ramener à température ambiante au moins 1 heure avant de servir. Cuire les pâtes dans une abondante eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter rapidement et placer dans un bol de service peu profond. Mélanger avec le mélange sardine-fenouil. Servir les pâtes chaudes ou à température ambiante.

Remarque : Recherchez les bulbes de fenouil femelles très ronds.Ils sont beaucoup plus sucrés que les bulbes mâles plats.

HARICOTS PINQUITO STYLE RANCH

1 livre de haricots pinquito séchés (ou petits haricots rouges)

2 14 1/2 onces de bouillon de boeuf (non condensé)

2 gousses d'ail, hachées finement

4 grosses tomates, hachées grossièrement

1 boîte de 7 onces de piments verts en dés

1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches hachées

3 cuillères à soupe de poudre de chili

1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées

Placer les haricots, le bouillon de bœuf et l'eau dans un couvercle de faitout de 8 pintes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.

Dans une grande poêle, faire revenir le bœuf haché, les oignons et l'ail égoutté. Ajouter le mélange de bœuf aux haricots avec les tomates, les piments, la coriandre, la poudre de chili, l'origan et le sel. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

Si une consistance plus fine est souhaitée, ajoutez plus de bouillon de bœuf.

Servir avec des Tri-Tips au barbecue.

AVEC CORIANDRE, PIMENT ET HUILE D'OLIVE

1 cuillère à café de graines de coriandre, écrasées

1 à 3 petits piments rouges séchés

2 généreuses pincées de sel de mer

Ajouter l'huile d'olive et les amandes dans une sauteuse chaude. Faire sauter et griller légèrement les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en secouant régulièrement la poêle pour les colorer uniformément et accentuer leur goût de noisette.

Émietter la coriandre et le piment au goût et ajouter le sel de mer. Mélanger et servir chaud dans une grande assiette.

L'automne est le moment où les poivrons sont les plus sucrés, et cette soupe délicatement crémeuse les met en valeur.

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Longueur de baguette de 6 pouces, coupée en cubes de 1/2 pouce

1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

5 gros poivrons rouges, ou autres poivrons rouges doux

1 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

1/4 tasse de basilic frais émincé

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les cubes de pain. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites frire les cubes de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Transférer sur plusieurs couches d'essuie-tout pour égoutter.

Préparez un feu dans un gril à charbon. Frotter les poivrons et la tomate avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante.

Placer les poivrons et la tomate sur le gril. Faire griller la tomate jusqu'à ce que la peau soit légèrement carbonisée et ait commencé à se fendre. Retirer dans une assiette.

Continuez à faire griller les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis, environ 10 à 15 minutes. Transférer les poivrons dans un sac en plastique et laisser suer pendant 5 minutes, ou jusqu'à une demi-heure. Retirez les peaux noircies des poivrons, épépinez-les et retirez les côtes. Couper en tranches, puis en morceaux de 1/2 pouce. Retirez la peau de la tomate, coupez la tomate en quartiers, puis épépinez en pressant chaque quartier. Couper la pulpe en morceaux de 1/2 pouce.

Mettez le bouillon dans une casserole. Ajouter les poivrons et la tomate, la feuille de laurier, la moitié du basilic et le reste 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la couleur soit d'un rouge riche et que la tomate soit bien cuite. Retirez la feuille de laurier.

Traitez la soupe par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur. Il devrait être presque réduit en purée, mais pas tout à fait, avec quelques petits morceaux laissés pour donner de la texture.

Remettre la soupe dans la casserole et incorporer la crème. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.

Incorporer le basilic restant, puis verser la soupe dans des bols, garnir chacun de quelques croûtons et d'un brin de basilic. Pour 4 à 6.

SALADE DE FIGUES CHAUDES À LA ROQUETTE

La roquette, les figues et le fromage font une merveilleuse combinaison. Vous pouvez remplacer par d'autres fruits de saison, comme des poires, des raisins ou des kakis. Saint George,

un fromage ferme mais crémeux fabriqué localement à Santa Rosa, se marie bien avec une grande variété de fruits, mais un autre fromage local pourrait également être utilisé.

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

8 figues mûres encore un peu fermes

1 tasse de feuilles de laitue romaine en bouchées

2 onces de fromage St. George, émietté

Préchauffer le four à 400 degrés.

Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les vinaigres, le sel et le poivre dans un saladier mélanger délicatement. Mettre de côté.

Mettez les figues dans un plat allant au four et arrosez-les de 1 cuillère à soupe d'huile restante, en les retournant pour les enrober.

Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les figues soient brillantes et que la peau commence à se fissurer. Sortir du four et couper chaque figue en deux.

Mettez la roquette et les feuilles de romaine dans le saladier et mélangez avec la vinaigrette. Ajouter le fromage et mélanger à nouveau.

Répartir la salade dans les assiettes et garnir de figues chaudes. Pour 4.

Donne environ 20 craquelins

1/2 tasse de shortening végétal

12 onces de choucroute, égouttée et essorée

Préchauffer le four à 400 degrés.

Tamisez la farine et le sel. Couper le shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Égoutter et presser la choucroute, puis l'incorporer au mélange de farine. Vous devrez peut-être ajouter plus de farine pour obtenir la bonne consistance, cependant, comme la croûte à tarte, faites attention à ne pas trop travailler la pâte, qui devrait être grumeleuse. Rouler mince sur une plaque à biscuits.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. La choucroute sera légèrement plus foncée que la pâte.

Refroidir et casser. Cela fait un bon accompagnement à une salade de dîner ou avec du fromage en apéritif.

Remarque : Les ajouts savoureux à cette recette peuvent inclure du poivre noir concassé, du sel kasher, de la ciboulette ou du fromage vieilli à sec.

et COURGE D'ETE AUX OLIVES NOIRES

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 gousses d'ail, hachées grossièrement

1 poivron rouge, équeuté, égrené et tranché finement

1 poivron vert, équeuté, égrené et tranché finement

2 courgettes, parées et coupées en dés

2 courges d'été jaunes, parées et coupées en dés

1/2 à 1 cuillère à café de feuilles de thym frais

3 cuillères à soupe de purée de tomates

15 olives noires de type méditerranéen, telles que les olives italiennes séchées à l'huile

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 9 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mous. Ajouter l'ail et les poivrons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient, eux aussi, ramolli. Poussez le mélange de poivrons sur le côté de la casserole. Ajouter les courges vertes et jaunes sautées jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, puis incorporer le mélange de poivrons.

Ajouter le thym, la purée de tomates et le sucre. Cuire une minute ou deux, puis ajouter les olives et faire chauffer. Assaisonnez avec du sel et du poivre (les olives sont salées, vous n'aurez peut-être pas besoin de sel du tout). Servez chaud ou à température ambiante. Pour 5 personnes

1 1/2 livre de kabocha (citrouille japonaise) ou de courge poivrée

3 cuillères à soupe de mirin (vin doux de cuisine)

Laver le kabocha. Avec un couteau épais, coupez-le en deux. Vous devrez peut-être marteler le couteau. Retirez les graines et coupez la courge en morceaux de 1 1/2 par 2 pouces. Placer le kabocha dans une casserole avec des morceaux plus épais au fond. Versez suffisamment de dashi pour atteindre les 2/3 de la hauteur du kabocha. Ajouter la moitié du mirin, le sucre, le sel et le soja. Couvrir avec un couvercle rabattable ou du papier sulfurisé et faire bouillir. Baisser le feu à mi-doux 15-20 minutes. Goûtez et ajoutez plus d'assaisonnements. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le kabocha soit tendre et qu'il reste environ 1/3 du liquide. Éteindre le feu et laisser le kabocha absorber le liquide pendant environ 10-15 minutes.

Remarque : Pour faire du dashi, essuyez un morceau de kombu (varech) de 1 1/2 pouce carré avec un chiffon humide et portez-le à ébullition dans 2 tasses d'eau. Retirez le kombu.

1/4 livre de surlonge ou de bifteck de flanc

2 oignons verts, dont 3 pouces de tiges vertes, coupés en deux dans le sens de la longueur, puis coupés

Placez le steak entre des feuilles de papier ciré et, avec un pilon à viande ou le côté d'un couperet, livrez à 1/8 de pouce d'épaisseur, 8 pouces de long. Couper en deux dans le sens de la largeur. Disposer une bande d'oignons verts le long de chaque morceau de viande. En commençant par les côtés larges de la viande, rouler les morceaux en cylindres serrés. Sécurisez les coutures avec un cure-dent.

Préchauffer le gril (ou le barbecue). Avec des baguettes ou des pinces, tremper les rouleaux dans la sauce teriyaki, puis les faire griller à 3 pouces du feu pendant environ 3 minutes. Tremper à nouveau dans la sauce, faire griller l'autre côté 1 minute. Retirez les cure-dents. Coupez soigneusement les extrémités des rouleaux avec un couteau tranchant et coupez les rouleaux en morceaux de 1 pouce. Placez chaque morceau sur la fin, pour exposer les oignons verts.

AUX SAVEURS D'AFRIQUE DU NORD & SAUCE TOMATE-GINGEMBRE

4 à 5 gousses d'ail hachées

1/2 cuillère à café de cumin moulu, ou au choix

1 cuillère à soupe (environ) de salsa ou autre condiment épicé

3 cuillères à soupe de coriandre hachée

16 emballages gyoza ou wonton

8 tomates, épépinées, pelées et coupées en dés

1 à 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché

3 oignons verts, tranchés finement

Instructions : Mélanger l'agneau avec l'ail, le cumin, l'oignon, le paprika, la cannelle, la cardamome, la salsa, le jus de citron, le sel, le poivre et la coriandre. Bien mélanger.

Pour former les boulettes : Placez un emballage de gyoza dans la paume de votre main gauche (ou main droite si gaucher). Au centre de l'emballage, placez environ 1 cuillère à soupe de garniture, puis faites remonter les bords des nouilles sur les côtés de la viande. Il doit se plier et faire des plis, et coller à la viande. Continuez à faire des boulettes jusqu'à épuisement de la garniture. Congelez les emballages restants.

Huilez le fond d'un panier vapeur (ou des paniers dans un cuiseur vapeur multicouche), puis tapissez d'une couche de feuilles d'épinards. Disposer les boulettes sur les épinards.

Porter l'eau au fond d'un cuiseur vapeur ou dans un wok à ébullition à feu vif. Placez le(s) panier(s) rempli(s) sur le dessus, couvrez et faites cuire les boulettes à la vapeur pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Veillez à ce que l'eau au fond du cuiseur vapeur ne s'évapore pas.

Pour faire la sauce : Chauffer le beurre, les tomates et le gingembre ensemble dans une casserole à feu moyen-vif. Assaisonner avec du sel, du poivre de Cayenne et du sucre. Cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer et soient complètement chaudes. Retirer du feu.

Disposer les boulettes et les feuilles d'épinards cuites sur une assiette de service et verser la sauce tomate-gingembre tout autour. Garnir d'oignons verts. Pour 4.

2 oignons verts, tranchés finement

1 cuillère à café de racine de gingembre frais émincé

2 cuillères à soupe de sauce hoisin

1/4 cuillère à café d'huile de sésame légère

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, utilisation divisée

3/4 livre (1 grosse) poitrine de poulet désossée sans peau, coupée en lanières de 1/4 po

4 tasses de légumes cuits à la vapeur (carottes, brocoli, courgettes, céleri, pois mange-tout, etc.)

1/2 poivron rouge moyen, coupé en fines lanières

Mélanger les oignons verts, l'ail, le gingembre, les sauces soja et hoisin, l'eau et l'huile de sésame dans un petit bol.

Séparément, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le poulet en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Cuire en 2 fournées si nécessaire.

Cuire environ 2 minutes en remuant fréquemment. Ne pas trop cuire, sinon le poulet deviendra sec. Retirer le poulet de la poêle et réserver au chaud. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile d'arachide dans la poêle, puis ajoutez les légumes cuits à la vapeur et les lanières de poivron. Cuire à feu moyen 2 minutes en remuant constamment, juste pour réchauffer les légumes. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter les oignons verts réservés, l'ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce hoisin, l'eau et l'huile de sésame. Mélanger pour mélanger les saveurs et réchauffer le poulet. Retirer les ingrédients avec une écumoire ou des pinces dans un plat de service. Cuire le jus restant dans la casserole pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, en remuant doucement. Verser la sauce sur le sauté et servir immédiatement avec du riz ou des pâtes.

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 à 2 piments jalapenos frais, épépinés et émincés (voir note)

1 tasse de poivron rouge finement haché

1 tasse de maïs frais ou surgelé, décongelé

Préchauffer le four à 400 degrés.

Beurrer un moule carré de 9 pouces mis de côté.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol moyen, battre légèrement les œufs, puis incorporer le babeurre et le beurre fondu.

Former un puits au centre des ingrédients secs, ajouter le mélange de lait d'un seul coup et remuer juste assez pour combiner. Incorporer les piments jalapenos, le poivron et le maïs.

Verser la pâte dans un moule graissé.

Cuire au four 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Placer le moule sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes, puis couper en carrés et retirer du moule.

Remarque : Portez des gants lorsque vous manipulez des piments frais, car les huiles peuvent provoquer une sensation de brûlure sur votre peau.

POITRINE DE BUF AU BARBECUE AU TEXAS

2 cuillères à soupe de poudre de chili

1 cuillère à soupe d'ail granulé

1 cuillère à soupe d'oignon granulé

1 cuillère à soupe de poivre noir

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

1 1/2 cuillères à café de moutarde sèche

1 canette ou bouteille de bière de 12 onces

1/2 oignon moyen, haché finement

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe d'Assaisonnement pour Poitrine

1 tasse de café noir fort

1 tasse de sauce Worcestershire

1/2 tasse de cassonade bien tassée

3 cuillères à soupe de poudre de chili

1/4 tasse de piments forts émincés (voir note)

1 poitrine de bœuf, 10 à 12 livres (laisser le gras sera coupé plus tard)

Pour faire l'assaisonnement : Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, le sel, l'ail granulé, l'oignon granulé, le poivre noir, le sucre, la moutarde sèche et la feuille de laurier. Réservez 1 cuillère à soupe pour Basic Beer Mop.

Pour faire une vadrouille : Mélanger la bière, le vinaigre, l'eau, l'huile, l'oignon, l'ail, la sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour poitrine de bœuf mis de côté.

Pour faire la sauce : Mélanger le café, la sauce Worcestershire, le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la poudre de chili, le sel, les oignons, les piments et l'ail dans une casserole et laisser mijoter 25 minutes. Filtrer ou réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Donne 5 tasses. Réfrigérer entre les utilisations.

Pour faire de la poitrine : Frotter soigneusement la poitrine avec l'assaisonnement pour poitrine.

Placer la poitrine sur un gril au gaz ou au charbon de bois préchauffé ou sur un fumoir à eau. Cuire à chaleur indirecte, en veillant à ce que la poitrine ne se trouve pas au-dessus d'une partie du feu ou d'une source de chaleur. Fermez le couvercle du gril.

Cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 165 degrés et que la viande soit tendre à la fourchette, en appliquant périodiquement le Basic Beef Mop sur la viande avec une vadrouille à barbecue ou une brosse pendant la cuisson. Comptez environ 1 heure par livre de poitrine. L'extérieur de la viande sera très noir.

Retirer du gril, couper l'excès de gras et trancher très finement dans le sens du grain. Servir avec de la sauce barbecue Texas, si désiré.

Remarque : Portez des gants lorsque vous manipulez des piments frais, car les huiles peuvent provoquer une sensation de brûlure sur votre peau.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 oignon moyen, coupé en dés (environ 1 tasse)

4 gousses d'ail, tranchées finement

2 courgettes moyennes, coupées en deux sur la longueur et coupées en fines tranches (environ 21/2 tasses)

1/2 tasse de vin blanc sec ou de vermouth

1 1/2 livres de vivaneau, de bar ou d'autres filets de poisson blanc ferme, coupés en cubes de 2 pouces

2 tomates fraîches moyennes bien mûres, coupées en quartiers (environ 23/4 tasses)

8 tranches de pain italien, grillées ou grillées

Persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Directions au micro-ondes : Dans un plat allant au micro-ondes de 11 x 7 pouces, mélanger l'huile, l'oignon et l'ail. Couvrir partiellement le micro-ondes à puissance élevée pendant 4 minutes, incorporer les courgettes, le vin et 1/2 tasse d'eau.

Cuire au micro-ondes, partiellement couvert, pendant 4 minutes. Incorporer le poisson, les tomates, le sel et le poivre. Cuire au micro-ondes, partiellement couvert, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et libèrent une partie de leur jus et que le poisson soit juste cuit, environ 7 minutes (en remuant doucement à mi-cuisson).

Placer une tranche de pain grillé dans chacun des 4 bols à soupe peu profonds. Verser le ragoût sur le pain. Servir avec une deuxième tranche de pain. Saupoudrer de persil haché.

Instructions pour la cuisinière : Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Incorporer l'ail et les courgettes cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter le vin, l'eau, le poisson, les tomates, le sel et le poivre.Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux, à couvert, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que les tomates ramollissent et libèrent une partie de leur jus, environ 10 minutes. Servir sur et avec des tranches de pain italien grillées.

THON ET HARICOTS BLANCS AUX VERT AMER

1 petite endive frisée (8 à 10 onces)

1 tête de radicchio (environ 6 onces)

2 cannellini de 15 onces ou autres haricots blancs

4 onces d'oignon rouge ou d'oignon doux tel que Walla Walla ou Vidalia (1/2 moyen)

8 brins de persil, de préférence plat

2 boîtes de 6 onces de thon germon emballé dans de l'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Remplissez l'évier d'eau froide pendant que vous retirez les feuilles fanées ou jaunies de la verdure.

Couper la roquette transversalement en lanières de 3/4 de pouce de large, en jetant les tiges. Couper l'endive en travers en lanières de 3/4 de pouce de large, en jetant le bas de 1 pouce. Couper et jeter le bas 1/2 pouce du radicchio. Coupez le reste en deux dans le sens de la longueur et, avec le côté plat vers le bas, coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en bandes de 1/2 pouce de large.

Lavez les feuilles de salade brièvement mais vigoureusement dans l'évier pour enlever le sable. Essorez à sec dans une essoreuse à salade. Retirez tout excès d'humidité avec des serviettes en papier.

Pendant que les légumes verts sèchent, ouvrez les boîtes de haricots dans une passoire. Rincer et laisser égoutter. Coupez une fine tranche du haut et du bas de l'oignon, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épluchez chaque moitié et coupez-le dans le sens de la largeur en fines tranches en demi-lune. Hachez les feuilles de persil. Mettez les haricots, l'oignon, le persil et les câpres dans un grand bol à mélanger avec la salade verte.

Ouvrez les boîtes de thon dans la passoire au-dessus d'un petit bol pour récupérer le liquide égoutté. Emiettez le thon et ajoutez-le dans le bol du mixeur.

Pressez les citrons. Ajouter le jus de citron au liquide de thon égoutté avec l'huile d'olive, saler et poivrer au goût. Bien mélanger et verser sur les ingrédients dans le saladier. Bien mélanger et servir.

2 cuillères à soupe de câpres, égouttées

1/3 tasse de jus de citron frais (2 citrons)

1 cuillère à café de zeste de citron (partie jaune uniquement)

36 crevettes extra-larges (divisées)

4 cuillères à soupe de beurre non salé (divisé)

2 cuillères à soupe d'échalotes hachées

2 cuillères à café de pâte d'anchois

5 cuillères à soupe de crème fouettée

2 cuillères à soupe de persil plat (italien) frais finement haché

11/2 tasses de fruits de mer ou de bouillon ou de bouillon de poulet

11/2 tasses de couscous instantané, non cuit

Émincer les câpres. Avec le dos du couteau, écraser 4 gousses d'ail avec du sel pour former une pâte. Transférer dans un bol en verre avec le jus de citron, le zeste de citron et l'huile.

Peler les crevettes et le papillon en les coupant aux 3/4 du côté arrondi. Ouvrir les crevettes et étendre avec le mélange. Laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, faites tremper 12 brochettes en bois dans l'eau. Préparez le gril à feu moyen-élevé.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Émincer les 2 gousses d'ail restantes. Faire revenir l'ail avec les échalotes pendant 2 minutes. Ajouter la pâte d'anchois et le vin. Faire bouillir pendant 1 minute, puis incorporer la crème à fouetter, le persil et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Gardez la sauce au chaud.

Enfiler les crevettes sur des brochettes. Griller les crevettes 3 minutes de chaque côté. Servir 2 brochettes de crevettes dans chaque assiette, arroser de sauce et servir avec le couscous préparé.

Pour faire du couscous : Porter le bouillon ou le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne avec l'huile et l'ail. Ajouter le couscous, retirer du feu et couvrir avec un couvercle. Réserver 5 minutes, égrener à la fourchette.

SHALOM DE SPIKE & JAMIE

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Racines de légumes rôties

  • 4 betteraves dorées moyennes pelées et coupées en quartiers
  • 6 pommes de terre moyennes à peau rouge, pelées et coupées en quartiers
  • 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en huit
  • 2 bouquets de carottes fraîches, les fanes enlevées et coupées en trois
  • 1 bulbe de fenouil, paré, noyau retiré et coupé en huit
  • 6 gros bouquets de chou-fleur coupés d'une tête
  • 2 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Plusieurs tiges de thym et feuilles de sauge
  • Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Mélanger l'huile et le miel sur une grande plaque à pâtisserie avec des côtés. Ajouter les légumes et l'ail et mélanger jusqu'à ce que tous les légumes soient enrobés d'huile. Saupoudrer de sel et de poivre et répartir les herbes uniformément sur les légumes.

Cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Remuez les légumes après environ 30 minutes pour éviter qu'ils ne collent.


Pour l'amour de la table

Si vous utilisez une pelle, faites glisser la pizza directement sur la pierre de cuisson préchauffée. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée au fond et que le fromage soit teinté d'une couleur brun doré, environ 8 à 12 minutes.

Lorsque la pizza est prête, transférez-la sur une planche à découper et coupez-la en quartiers et servez.

Remarque (ajouté en novembre 2015): J'ai remarqué cette année que les patates douces ont tendance à être un peu plus sèches que d'habitude. Si vous vous retrouvez avec une purée de patate douce ingérablement ferme et sèche, arrosez d'un filet d'huile d'olive. ou du lait. pour le laisser sortir à une consistance plus tartinable.

1/2 tasse d'eau tiède (100º-110º)
1 1/8 t. levure sèche active
1 1/4 à 1 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 t. sel

Mettez l'eau dans un grand bol et ajoutez la levure. Laissez ramollir une minute ou deux. Ajouter 3/4 tasse de farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile, le sel et une autre demi-tasse de farine. Remuer avec une cuillère en bois pour former une pâte molle qui conserve sa forme, en ajoutant plus de farine si nécessaire. Saupoudrer un peu du quart de tasse de farine restant sur une surface lisse. Retirer la pâte du bol et saupoudrer d'un peu plus de farine. Pétrir la pâte, en ajoutant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et rebondisse lorsqu'elle est pressée légèrement avec un doigt environ 5 à 10 minutes. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure. Dégazer la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée et former une boule. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes. La pâte est maintenant prête à être façonnée, garnie et cuite ou congelée.

Méthode du robot culinaire: Mettre l'eau et la levure dans un petit bol et laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Placer 1 1/3 tasse de farine et de sel dans le robot culinaire muni de la lame en métal et mélanger par impulsions. Ajouter le mélange huile et levure/eau et pulser jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Commencez à faire couler le mélange par impulsions longues jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, cela ne devrait pas prendre plus d'une minute. Si la pâte semble humide et collante, ajoutez un peu de farine restante une cuillère à soupe à la fois, en pulsant après chaque ajout. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la à la main.


Nittany Lion Inn – Dîner du vigneron ÉPUISÉ

Dîner de vigneron Nittany Lion Inn

avec Chris et Bethany Barnes de Chris James Cellars – Oregon

Le nombre de places assises pour cet événement est limité à une centaine d'invités, donc si vous êtes intéressé, veuillez répondre dans les plus brefs délais. Les sièges sont de style banquet lors des rondes de table avec 8 à 10 sièges chacun, donc s'il y a des amis avec qui vous aimeriez être assis, assurez-vous de le mentionner lors de votre demande de réservation. Notre équipe vous contactera une semaine avant l'événement et demandera le paiement. Nous accepterons également les paiements à la porte le soir de l'événement. Le coût de l'événement est de 95 $ par personne, pourboire et taxes inclus. N'hésitez pas à me faire vos réservations directement par mail [email protected] ou ma ligne directe est le 814-865-8560. Vous pouvez également appeler la salle à manger au 814-865-8590

La tenue de soirée est décontractée au country club. Il peut faire frais lorsque le soleil se couche, donc si vous avez facilement froid, comme moi, vous voudrez souvent un pull ou une veste légers.

Sean Caviston, CSW

Responsable des opérations de restauration

Sommelier certifié / Directeur des vins

Nourriture de réception :

Quille de Bœuf Grillée au Feu, Rampe de Pickles, Tartinade de Boursin, Baguette Toastée

Bouchées de poulet Kung Pao frit croustillant

Tartine de tomates confites, maitake et brie

Premier cours:

Salade d'asperges et noix grillées

asperges, noix, copeaux de fenouil, feta, vinaigrette menthe et estragon

Deuxième cours :

Côte de bœuf BBQ façon Santa Maria, pommes de terre fouettées au raifort et au cheddar, champignons bella pochés au beurre de xérès, haricots verts


Voir la vidéo: Chef Marco Maestoso and Prosciutto de Parma (Août 2022).