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Vins portugais et grands chefs américains s'unissent

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Wines of Portugal a lancé en avril une campagne marketing ambitieuse et multiforme. Le programme axé sur la cuisine, intitulé « 10 chefs/10 établissements vinicoles », associe des établissements vinicoles portugais à 10 des meilleurs chefs américains. Le programme se terminera par une série de cuisine en ligne et un guide de recettes imprimé en édition limitée qui sera mis à la disposition des consommateurs d'ici la fin de l'année. Les chefs participants ont créé des plats dans une variété de styles pour mettre en valeur la gamme et la polyvalence des vins portugais.

L'un des accords mets et vins les plus convaincants a été créé par Massimo Bebber, chef exécutif du Sirio Ristorante à The Pierre, un restaurant connu pour sa cuisine italienne de saison et traditionnelle. Né et élevé à Roncegno, une ville de la province du Trentin, en Italie, Bebber a fréquenté l'Institut culinaire de Levico, Valsugana, en Italie. Il a travaillé dans divers hôtels et restaurants de luxe dans le nord de l'Italie pendant plusieurs années avant de s'installer à New York en 1998, où il a travaillé comme sous-chef chez Harry Cipriani. Bebber a été sous-chef puis chef exécutif dans les établissements Cipriani de Manhattan pendant plus d'une décennie. En 2009, il a ouvert Carvaggio en tant que chef exécutif.

Bebber a associé son plat, la capesante salsa al tartufo Nero (pétoncles à la sauce à la truffe noire), avec le Luis Pato Vinhas Velhas blanc, notant lors d'un dîner à Oceana, "Les vins blancs portugais sont faits pour les fruits de mer".

Luis Pato Vinhas Velhas White, Beira Atlântico, 2012 (PDS : 18,99 $)

Ce mélange de bical (50 %), de cerceal (25 %) et de sercialinho (25 %) est frais, aromatique et de noisette, avec une minéralité de silex et une touche d'herbe. Vif, pêche et riche en bouche, avec une bonne acidité. Accompagne les poissons et crustacés, la soupe de maïs estivale, le satay de poulet à la sauce aux arachides, la trempette épinards-artichauts et les pâtes à la crème.


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