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Recette de Saint-Jacques au beurre de persil

Recette de Saint-Jacques au beurre de persil


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Avec des coquilles Saint-Jacques fraîches, une préparation simple est toujours la meilleure. Une entrée parfaite !

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 150 g de beurre légèrement salé ramolli
  • 15 g de persil frais haché finement
  • 50 g de beurre fondu
  • 8 pétoncles

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :5min ›Prêt en :15min

  1. Portez les 150g de beurre à température ambiante. Lorsqu'il est tendre, mélanger le beurre et le persil et bien mélanger. Mettre de côté.
  2. Faites chauffer une poêle à fond épais. Pendant que la poêle chauffe, badigeonner les noix de Saint-Jacques de beurre fondu. Placez les pétoncles dans la poêle chauffée et faites-les frire pendant 60 à 90 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  3. Servir deux pétoncles dans chaque assiette et garnir chacune d'un bon filet de beurre au persil. Servir de suite.

Conseil

Faites chauffer les assiettes à four doux avant de commencer pour que les noix de Saint-Jacques restent chaudes et que le beurre persillé fonde bien.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Pétoncles poêlés simples pour les débutants

Avec un extérieur saisi et un intérieur doux et tendre, les pétoncles ont une saveur douce qui complète une riche sauce au vin au beurre. Il existe quelques astuces d'initiés pour s'assurer que les pétoncles sont croustillants à l'extérieur mais tendres à l'intérieur. Tout d'abord, préchauffez la poêle pour qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter les pétoncles. Cela accélère le temps de cuisson pour créer une saisie plutôt que de simplement cuire à la vapeur les pétoncles.

Deuxièmement, assurez-vous d'ajouter du sel et du poivre aux pétoncles seulement seulement avant de les jeter dans la poêle. Le sel retire l'humidité, mais les pétoncles vont cuire à la vapeur s'ils sont salés et laissés de côté trop longtemps. Et enfin, mais non des moindres, dès que les pétoncles touchent la poêle, ne les touchez pas et ne les déplacez pas avec des pinces. Lorsque vous avez fini de cuire les Saint-Jacques, ne négligez pas le fond (morceaux croustillants collés au fond de la poêle). C'est la saveur concentrée juste là, alors ne jetez pas tout ! Au lieu de cela, je recommande de déglacer la poêle avec du vin pour faire une sauce rapide. En plus de rehausser la saveur des sauces, le déglaçage d'une poêle réduit également le temps de nettoyage. Alors arrêtez de frotter furieusement vos casseroles en fin de nuit, et commencez à déglacer !

Cette recette de pétoncles particulière va avec à peu près n'importe quel amidon. Incorporez les restes d'herbes que vous avez, versez-y de la sauce supplémentaire et laissez l'amidon s'imprégner des saveurs glorieusement beurrées et herbacées.


Tout d'abord, quelle est la différence entre les pétoncles géants et les pétoncles de baie ?

Pour le dire simplement, les coquilles Saint-Jacques viennent de la mer (le nom dit en quelque sorte cette partie, n'est-ce pas ? LOL) et elles sont aussi plus grosses. Les plus petits pétoncles sont des pétoncles de baie. Les pétoncles de baie ont également tendance à être un peu plus tendres que les pétoncles géants. J'utiliserai des pétoncles géants cette fois-ci, mais les mêmes ingrédients peuvent être utilisés pour les pétoncles de baie.

La recette de pétoncles géants que je vais partager est extrêmement rapide et facile. Beaucoup de gens m'ont demandé combien de temps tu fais cuire les pétoncles. Croyez-le ou non, ce plat ne prendra que quelques minutes, comme moins de 10 minutes ! Les coquilles Saint-Jacques ne prennent pas beaucoup de temps à cuire. certaines personnes les mangent crues, mais nous ne le ferons pas aujourd'hui ma chérie (non, nous ne le ferons pas !).

Il y a tellement de façons de faire des coquilles Saint-Jacques. Vous pouvez faire des pétoncles poêlés, des pétoncles grillés, des pétoncles enrobés de bacon et même des pétoncles au four. La recette que je partagerai sera de simples pétoncles au beurre à l'ail préparés sur la cuisinière!


Résumé de la recette

  • De gros sel
  • 1 livre de linguine ou de spaghetti
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
  • 1 livre de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles géants, muscles durs enlevés
  • 1 pinte de tomates raisins mûres
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché, et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Portez à ébullition une grande marmite d'eau et salez généreusement. Ajouter les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire en réservant 1/4 tasse d'eau de cuisson.

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et les flocons de poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, environ 1 minute. Transférer l'ail dans un petit bol mis de côté

Ajouter les pétoncles à la poêle (si vous utilisez des pétoncles géants, les couper en deux) faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient opaques, environ 2 minutes. Ajouter les tomates, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre, 2 à 3 minutes en écraser quelques-unes avec le dos de la cuillère. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu.

Ajouter les pâtes, le persil, l'eau de cuisson réservée et mélanger le beurre. Répartir dans des bols et servir immédiatement garnir de l'ail et du persil réservés.


Commentaires

C'était délicieux. Facile à faire, et je n'ai jamais fait de coquilles Saint-Jacques auparavant. J'utilise également cette recette pour des occasions très spéciales. Ou société.

Incroyable. Fait avec du romarin et du thym frais - je ne pouvais pas croire à quel point c'était facile, rapide et SUPER savoureux. Ne faites pas trop cuire les coquilles Saint-Jacques !

Délicieux et FACILE ! Mon mari a adoré (et moi aussi !)

Simple et délicieux - j'ai utilisé du thym pour les herbes et servi avec du pain croustillant pour éponger la sauce au beurre brun. Cette recette dépend de la qualité des coquilles Saint-Jacques.

Fait ce soir, exactement comme il se lit. Très bon.

Délicieux. N'a pas besoin de changement. J'ai utilisé de la sauge.

Je l'ai fait pour accompagner les queues de homard et c'était incroyable. J'ai utilisé Sage et j'ai pensé que cela fonctionnait parfaitement.

Vraiment excellent. Le jus de citron ajoute une belle pointe d'acidité. J'essaierai peut-être un peu de vin blanc la prochaine fois.

Excellente recette de base. Beau tel quel, facile à riffer. Des pétoncles secs et pas de surpeuplement sont la clé. Laissez briller des ingrédients de qualité.

Je les ai fait avec du thym, c'est ce que j'avais sous la main. C'était facile et une sorte de délicieux. Mon mari a adoré, nous en mangerons souvent!

J'ai fait ça hier soir et c'était absolument délicieux! J'ai utilisé de la sauge, du thym et de l'estragon et la combinaison d'herbes était vraiment merveilleuse. N'oubliez pas de laisser le beurre bien brunir, c'est ainsi que vous obtenez cette saveur de noisette. Mon seul regret est de ne pas lire les critiques sur la façon de sécher les pétoncles. Je n'ai pas bien saisi et il y avait beaucoup trop de liquide. La prochaine fois, je ferai plus de recherches là-dessus !

C'est la seule façon pour moi de faire des coquilles Saint-Jacques. Délicieux, facile et ai-je dit délicieux ? Mon ami qui est un fan de pétoncles a dit qu'ils avaient 5 pouces levés. Assurez-vous d'utiliser de bonnes coquilles Saint-Jacques, bien sûr, mais si vous suivez les instructions, elles deviendront délicieuses !

J'ai fait cette recette et j'ai pensé que c'était juste bien. Je pense que le succès de cette recette réside dans les coquilles Saint-Jacques que vous achetez. Je n'ai pas eu de 'sear' juste beaucoup de liquide. La saveur était bonne, pas beaucoup de sauce au beurre brun cependant.

à "Cuisiner à partir de Chapel Hill" . Merci! Tu gères!

Je viens de les faire pour le dîner. Facile. Élégant. Délicieux. J'ai utilisé du thym pour l'assaisonnement (la prochaine fois que je veux essayer la sauge juste pour voir) et j'ai même utilisé du beurre végétalien non laitier et il s'est toujours avéré délicieux.

Excellente recette simple qui laisse transparaître la saveur des pétoncles. (Essayez d'utiliser du champagne pour déglacer.) Pour ceux qui craignent de ne pas sécher correctement les pétoncles, cet adjectif fait référence au processus de trempage des pétoncles après les avoir attrapés plutôt que de les sécher. En savoir plus ici : http://www.fishex.com/scallops/wet-vs-dry, ou ici : http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-wet-dry-a-58059

Réalisé ce dimanche dernier, pour le plus grand bonheur de Mari. C'est un grand fan de pétoncles. Vivant dans le désert de Mojave, on ne peut pas être pointilleux sur les coquilles Saint-Jacques "sèches" - quand il y en a de bonnes à l'épicerie, vous les achetez et les séchez vous-même à la maison sur des serviettes en papier. Je pensais que cette recette était assez bonne, mais la prochaine fois, je pense que j'ajouterai un peu d'ail lors de la préparation de la sauce à la fin. Les pétoncles étaient moelleux, tendres, bien croustillants et très bons - mais pas délicieux. A refaire car c'est tellement facile et assez bon.


Variantes

Quelques variantes savoureuses de cette recette incluent l'ajout de sauce piquante pour un coup de pied supplémentaire, la garniture du plat avec du bacon émietté et l'ajout d'oignons verts hachés.

Une autre chose que vous pouvez faire est d'augmenter les quantités. Comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessous, j'ai utilisé 3 lb de pétoncles géants (12 par livre), donc j'en ai eu un total de 36 très gros, et je les ai cuits dans un moule de 9 X 13 pouces.

Cela a fonctionné à merveille et les ingrédients restants sont restés les mêmes - il n'était pas nécessaire d'augmenter leur quantité.


Qu'est-ce que l'assaisonnement noirci?

En substance, l'assaisonnement noirci est vraiment un assaisonnement cajun. Blackened est plus une méthode de cuisson en conjonction avec l'assaisonnement. Lorsque vous préparez des fruits de mer noircis, vous assaisonnez d'abord le poisson avec le mélange d'épices, faites fondre le beurre dans une poêle chaude et faites-le saisir des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte délicieuse.

Un simple assaisonnement noirci est généralement composé de paprika fumé, poivre de cayenne, cassonade, thym, origan, sel + poivre. Certains mélanges ne contiennent pas de sucre mais je trouve que l'ajout de sucre permet de caraméliser les pétoncles avec une croûte parfaite. MIAM.

Ce mélange d'épices est fumé, un peu épicé et globalement parfaitement équilibré.


Remarques sur cette recette

Évaluation des membres

Catégories

Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Notes de recette

Le seul grand message à retenir pour cette recette est l'organisation. Je ne suis pas la personne la plus naturellement organisée au monde, alors s'il vous plaît croyez-moi quand je dis que vous aurez beaucoup plus de facilité si vous obtenez tous vos canards d'affilée. Il y aurait eu un jeu de mots là-bas si je cuisinais de la panope, mais changer la recette simplement pour plaisanter l'aurait été. fruits de mer.

Attendez, s'il vous plaît, ne partez pas. D'accord, de vrais conseils.

Poêlée de pétoncles

En supposant que vous commenciez avec des pétoncles décortiqués, vous n'avez pas à faire trop de préparation ici. Rincez très délicatement et essuyez les coquilles Saint-Jacques et salez LÉGÈREMENT la surface. Les pétoncles ont un peu de salé naturel, vous ne voulez donc pas en faire trop.

Pour saisir des pétoncles, la clé est la patience. Tout d'abord, ne mettez pas les pétoncles dans la poêle jusqu'à ce que le beurre soit très bien fondu et commence à dorer. Une fois qu'ils sont dedans, n'essayez pas de les repositionner. N'essayez PAS de surcharger la casserole. Les pétoncles doivent avoir beaucoup d'espace dans la poêle et ne doivent pas être près de se toucher. Si vous débutez dans la cuisson des pétoncles ou si vous craignez que votre poêle ne soit pas assez grande, faites cuire les pétoncles en deux lots, chacun avec la moitié du mélange beurre/huile d'olive dans la poêle.

Lorsqu'ils sont bien saisis, les pétoncles devraient se détacher de la poêle avec un effort assez minime. S'ils ne bougent pas, ils ne sont pas prêts et les retourner les déchirera probablement. Selon la poêle que vous utilisez, vous pouvez avoir des points chauds dans certaines sections, ce qui signifie que les temps de cuisson peuvent différer légèrement, alors ne vous inquiétez pas si un pétoncle semble être cuit tôt. Retourner les pétoncles et saisir le côté opposé, mais pas que cela ne prendra pas aussi longtemps (les pétoncles sont déjà chauds). Lorsque vous pouvez voir une belle saisie croustillante le long des bords ET que le centre de la coquille Saint-Jacques a toujours l'air laiteux et semi-transparent, c'est prêt. Il est préférable d'avoir une coquille Saint-Jacques avec un centre tendre et mi-saignant et un côté pas mal saisi qu'un pétoncle trop cuit avec deux côtés bien saisis.

Personnellement, je pense que les poêles à gaz facilitent la saisie des pétoncles (ou quoi que ce soit) car vous pouvez contrôler la chaleur plus facilement, mais de bons résultats peuvent être obtenus sur n'importe quel poêle. Si votre poêle devient trop chaude, retirez-la du feu pendant 10 secondes et baissez la température. N'ayez pas peur d'ajouter un peu plus de beurre aussi, surtout si ce que vous avez dans la poêle commence à fumer. Trop peu (ou trop chaud) de beurre brûlera et vos pétoncles aussi. En règle générale et informelle, « ajouter plus de beurre » est une panacée de cuisine française assez courante.

Si vous cherchez plus sur le sujet ou une autre excellente recette de pétoncles, consultez mes pétoncles poêlés aux asperges et spaghettini au citron.

Caraméliser le miel et faire une gastrique

J'ai déjà parlé de caraméliser le sucre blanc dans deux recettes de desserts (ici et ici), mais le miel est un peu différent, d'autant plus que c'est déjà un liquide. Le miel contient beaucoup de fructose, qui caramélise à une température plus basse que le saccharose (sucre de table blanc). Cela signifie que le miel va caraméliser un peu plus vite et à une température plus basse que le sucre blanc.

Comme pour les pétoncles grillés, vous devez être préparé et patient. Les sucres caramélisent très soudainement, et si vous vous rendez compte que votre miel est parfait mais que vous n'avez pas encore mesuré votre vinaigre, vous vous retrouverez probablement avec un gâchis brûlé. Lorsque le miel bouillonne un peu et est bien plus foncé que la couleur à laquelle il a commencé, vous voudrez ajouter le vinaigre dans la casserole. Parce que le miel peut varier tellement en couleur au départ, la couleur finale sera à vous d'interpréter. Un miel jaune pâle sera cuit lorsqu'il sera d'un bel ambre, mais un miel plus foncé devra peut-être cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte brun rouille. Si vous allez trop loin et que vous vous retrouvez avec du miel noirci ou brûlé, ne soyez pas tenté de le récupérer. J'ai bêtement essayé ça une fois avec une recette de crème glacée et ce fut un désastre total. Bien que vous trouviez des références au «miel brûlé», le caramel vraiment brûlé a un goût incroyablement amer et piquant. Grattez la casserole, nettoyez-la et recommencez.

Il convient également de mentionner que les sucres caramélisés sont incroyablement chauds - BEAUCOUP plus chauds que l'eau bouillante. Surveillez vos mains, reculez un peu lorsque vous ajoutez le vinaigre. Si vous êtes nouveau dans ce domaine, vous pourriez être tenté de goûter le miel pour voir comment la saveur se développe dans la casserole, mais ce n'est pas une bonne idée. Les sucres seront si ridiculement chauds qu'au moment où vous pourrez refroidir un dégustateur, tout dans la casserole aura de toute façon encore cuit. Si vous devez absolument tester le goût, trempez quelque chose de non conducteur comme une baguette ou une cuillère en bois dans le miel, obtenez la plus petite cuillerée possible et soufflez dessus comme si c'était la bougie d'anniversaire la plus tenace au monde.

En ce qui concerne la gastrique en soi, c'est assez facile. Une fois que le vinaigre a été ajouté et que les choses se sont installées dans la casserole, réduisez simplement le feu à moyen et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le tout soit réduit de moitié environ. Retirez du feu, incorporez votre persil haché et réservez. Si vous en avez plus, la sauce finie se conservera au réfrigérateur pendant un temps ridiculement long.

Ingrédients

Je ne peux pas croire que j'ai réussi à aller aussi loin sans parler de persil.

Le persil doit être l'un des ingrédients les plus sous-estimés. Il est si souvent relégué au statut de garniture bon marché que beaucoup de gens ne réalisent même pas qu'il a une saveur merveilleuse qui lui est propre. Le persil plat ou italien est une herbe verte vibrante qui ressemble un peu à la coriandre, et elle a une saveur étonnamment audacieuse qui convient à toutes sortes d'aliments. C'est le persil frisé cousin frisé qui peut avoir la même saveur (bien que cela puisse varier un peu), mais j'ai beaucoup plus de mal à dire à quel point il est frais. Le vieux persil perd beaucoup de saveur, j'ai donc tendance à éviter le frisé. Et pour mémoire, le persil séché ne peut absolument pas être utilisé à la place du frais ici.

Plus les pétoncles sont frais, mieux c'est, mais il n'y a rien de mal à être surgelés si vous savez qu'ils sont de haute qualité. Vous pouvez utiliser des pétoncles de baie de très grande ou moyenne taille, à condition d'ajuster votre temps de cuisson.

N'importe quel fromage bleu que vous aimez fonctionnera ici - j'ai utilisé un bleu danois. Si vous n'êtes pas un grand fan de fromage bleu par vous aimez l'idée de ce plat vous pouvez utiliser un bon fromage de chèvre à sa place.


Ingrédients

  • 5 oignons verts
  • 6 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 1 ½ tasse de riz blanc à grains longs non cuit
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • 2 ¾ tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 1 ½ cuillères à café de sel casher, divisé
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé, plus 2 tranches de citron épépinées (à partir de 1 citron), divisées
  • 16 pétoncles géants emballés à sec (environ 1 ½ lb)
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché, et plus pour la garniture

Trancher finement les parties blanches et vert clair des oignons verts. Trancher finement les parties vert foncé pour égaler ¼ tasse. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts blancs et vert clair et cuire, en remuant souvent, 1 minute. Ajouter du riz. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et grillé, 2 minutes. Ajouter du vin. Cuire en remuant constamment jusqu'à absorption, environ 30 secondes. Incorporer le bouillon et 1 cuillère à café de sel porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 15 à 17 minutes. Retirer du couvercle chauffant jusqu'au moment de l'utiliser.

Pendant la cuisson du riz, coupez les 4 cuillères à soupe de beurre restantes en morceaux. Mettre le beurre et les tranches de citron dans un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE jusqu'à ce que le beurre soit presque fondu, de 30 à 40 secondes. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus, retirer et jeter les citrons. Couvrir le beurre citronné pour garder au chaud.

Rincer les pétoncles en les essuyant. Retirer le muscle du côté des pétoncles et les jeter. Assaisonner avec le poivre et le restant ½ cuillères à thé de sel.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter 8 noix de Saint-Jacques presser délicatement avec une spatule. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 4 minutes. Retourner les pétoncles sur la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement opaques au centre, de 3 à 4 minutes de plus. (Ne pas trop cuire.) Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Essuyez la poêle avec le reste de l'huile et les pétoncles.

Faire gonfler le riz avec une fourchette, incorporer le persil et le zeste. Servir les pétoncles avec du riz parsemé de tranches d'oignons verts foncés et de persil supplémentaire. Verser uniformément le beurre au citron sur les pétoncles avant de servir.