Pain blanc


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Rien ne se compare à un pain fait maison, avec les meilleurs ingrédients, sans conservateurs ni additifs alimentaires. J'utilise la machine à pain Team, et c'est le moyen le plus simple de faire du pain, plus facile que d'aller en magasin pour l'acheter. Mettez les ingrédients {eau, sel, beurre, sucre, farine, levure} dans le récipient métallique de l'appareil et appuyez sur le bouton . Le temps de cuisson est de 1 heure à 3 heures.

Il a également différents poids de pain, vous pouvez faire un petit pain plus rapide, ou un grand de 1 kg. La seule chose que vous devez vraiment garder à l'esprit est l'ordre dans lequel vous mettez les ingrédients dans le récipient. Lorsque vous achetez la machine vous recevez également un livre de recettes de pain, les recettes sont très variées, il s'agit même d'une recette de confiture de fraise. Je vous recommande d'acheter une machine à pain, car elle est très utile, le goût du pain frais ne se compare à rien, et le pain se conserve jusqu'à 4 jours en restant aussi frais.
Je vais écrire les ingrédients que j'ai utilisés pour faire le pain dans les photos ci-dessus.


Pain blanc - Recettes

J'ai préparé la mayonnaise 12 heures avant : 200 grammes de mayonnaise de blé entier nourris 1: 4: 3. Pour obtenir 200 grammes de mayonnaise, j'ai mis dans le bol 25 grammes de mayonnaise de la mayonnaise mère et j'ai mélangé avec 100 grammes de farine complète et 75 ml d'eau plate.

Au bon moment, j'ai ajouté 600 grammes de farine 650 "7 épices", 360 grammes d'eau plate de Bucovine, 12 grammes de sel Naturalia et 100 grammes de graines de lin. J'ai pétri un peu et j'ai réalisé que la pâte avait encore besoin d'eau. J'ai ajouté 20 grammes supplémentaires pour obtenir la consistance normale.

J'ai laissé la pâte fermenter pendant 2 heures, puis je l'ai formée oblongue et l'ai mise en forme de gâteau. Je l'ai recouvert de plastique et l'ai mis au réfrigérateur (6 degrés).

Après 8 heures au frigo, directement dans le four chauffé au maximum et cuit à la vapeur, j'ai mis la forme de gâteau avec la pâte dedans.

Ateliers

Prochain atelier aura lieu le 5 juin 2021, et se tiendra en ligne. Pour vous inscrire, veuillez envoyer un e-mail à l'adresse

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Qu'est-ce que le pain mayonnaise? Qu'est-ce que la mayonnaise ? Quelle est la différence entre la mayonnaise et la levure ? Pourquoi le pain à la mayonnaise est-il meilleur que le pain à la levure ? Où puis-je apprendre à faire du pain maya ? Qu'est-ce qui est pratiquement appris dans l'atelier?


Désavantage

1. Contient du gluten

Les produits céréaliers, tels que p & acircinea, contiennent du gluten, un type spécifique de protéine qui aide à augmenter la pâte et donne une texture élastique.

Bien que la plupart des gens digèrent facilement le gluten, certains ne peuvent pas le tolérer.

Par exemple, la maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le gluten détruit la muqueuse de l'intestin grêle et affecte l'absorption des nutriments.

Certaines personnes peuvent également avoir une sensibilité au gluten, ce qui peut causer des problèmes tels que des ballonnements, de la diarrhée et des douleurs à l'estomac (6).

Pour ces personnes, le poivre blanc doit être évité pour éviter les effets secondaires indésirables.

2. Teneur élevée en glucides

P & acircinea est riche en glucides - une seule tranche de p & acircine blanche contient en moyenne 13 grammes, ce qui provoque une augmentation du taux de sucre dans le sang.

Certaines recherches suggèrent que la consommation d'aliments à index glycémique élevé peut entraîner une augmentation de la faim et un risque accru de suralimentation (7).


Recettes de pain sans levure - voici 3 recettes faciles et rapides que vous pouvez faire à la maison

Vous pouvez faire du pain à la maison sans la levure traditionnelle, en utilisant du bicarbonate de soude ou de la levure chimique comme substituts, tous deux couramment utilisés dans les gâteaux.
Voici 3 recettes faciles que même un débutant peut faire.


Pain au four à l'ail

Vous préparez un dîner spécial ? C'est la garniture qui peut transformer n'importe quoi en quelque chose de vraiment magique !

TABLEAU POUR : 4

PRÊT DANS : 30 minutes

DIFFICULTÉ: Détendu

Liste d'ingrédients

• une miche de pain ou une baguette complète, à base de farine blanche ou complète
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• un bouquet de persil

Comment vous préparez-vous ?

• Préchauffer le four à 180°C pendant la préparation du reste des ingrédients.
• Dans un bol, mélanger le beurre, l'huile et la purée d'ail.
• Mettez le mélange au micro-ondes pendant quelques secondes, jusqu'à ce que le beurre fonde, puis ajoutez le persil finement haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter avec d'autres herbes aromatiques.
• Coupez plusieurs tranches de pain complet en diagonale, mais ne laissez pas la lame du couteau atteindre le fond. Cela gardera le fond du pain intact.
• Utilisez un pinceau de cuisine pour étaler le mélange ci-dessus entre les tranches et sur le pain.
• Enveloppez le tout dans du papier aluminium et laissez le pain au four pendant 15 minutes.
• Retirez délicatement la feuille d'aluminium et laissez le pain au four pendant encore 5 minutes. Pour plus de saveur, vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan sur le dessus avant cette étape.


Le pain le plus sain est celui qui contient de la mayonnaise

Le pain le plus sain est celui à base de mayonnaise, explique la célèbre nutritionniste Mihaela Bilic.

"La farine ne doit pas être si blanche et raffinée. Revenons aux procédés traditionnels de fabrication du pain. Dans notre quête de tout faire le plus rapidement possible, nous n'avons ni le temps ni la patience de laisser le pain lever, ce qui est très important.

Le pain à la levure, laissé au levain, ne donne pas d'intolérance au gluten car les bactéries de la mayonnaise métabolisent déjà une partie du gluten. C'est un pain plus facile à digérer.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque donneraient n'importe quoi pour manger une croûte de pain, contrairement à de nombreuses personnes en bonne santé qui jettent le pain à la poubelle.


Cuisiner des gâteaux

S'il n'y avait pas de sauce, alors tout serait sec et pas aussi savoureux qu'il pourrait l'être. Par conséquent, il est recommandé d'envelopper le rouleau dans un film et de le mettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Ce temps sera suffisant pour vous absorber.

Le petit pain tranché doit être servi immédiatement, sinon en quelques minutes votre collation sera trempée et transformée en flocons d'avoine.

Les cylindres chauds (gril, four ou poêle) sont également bien servis immédiatement. Ils seront croustillants à chaud, puis refroidis et ne seront pas différents des options & # 8220crude & # 8221.

Ce sera très savoureux si une sorte de sauce est servie avec des pitas finis. Il peut s'agir de tomates, de fromage ou de crème, de yaourt, de crème sure. Imaginez à quel point c'est appétissant et parfumé si vous ajoutez des concombres frais, de l'ail, de l'aneth et un peu de sel au yaourt. Tentez votre chance, vous ne le regretterez pas !

Secrets de cuisine Lavash avec du fromage et du vert, voir la vidéo ci-dessous :

Pain pita au fromage salé et aux herbes & # 8211 une combinaison réussie pour les collations. Il est savoureux et inoubliable, surtout au printemps, lorsqu'il apparaît vert. Tellement parfumée, lumineuse et à poser dans votre panier !


Les secrets du pain fait maison

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de préparer le pain fait maison, vous devez garder à l'esprit que les ingrédients sont frais et de bonne qualité, mais aussi respecter exactement les quantités nécessaires pour que le produit final soit le plus attendu. Alors, voici quelques secrets pour le pain fait maison.

Respecte le rapport eau/farine

Si vous voulez faire un pain maison moelleux, n'ajoutez pas trop de farine et d'eau. Sinon, un pain dur avec une pâte trop épaisse sortira. De plus, pas trop de farine avec de l'eau n'aidera pas, car la pâte ne se liera pas et sera très collante. Alors, choisissez le bon ratio de 2: 1, plus précisément, pour chaque mesure de farine ajoutée, vous aurez besoin d'une demi-mesure d'eau.

Les secrets du pain fait maison

La bonne farine est la base de la recette de pain maison

Le gluten ou les protéines de la farine se lient, et avec cela, la recette de pain maison captera les bulles d'air. L'amidon dans la farine se réchauffe également, et avec cela ajoutera plus de soutien à la pâte formée. Ainsi, afin de former une pâte bien levée et implicitement un pain maison moelleux à la texture aérée, il est important de former un maximum de liaisons gluten pour capter le dioxyde de carbone et la vapeur lors de la cuisson.

Farine type 650 est la farine parfaite pour le pain, qui est obtenue à partir de blé dur et a une concentration d'environ 12-14% de gluten, ce qui la rend idéale pour les pâtes qui ont besoin de temps de levage, comme le pain ou d'autres produits de boulangerie similaires. texture.

Et farine de type 550 est un type de farine qui peut être utilisé dans le pain, car il est obtenu à partir d'un mélange de blé tendre et de blé dur et a une teneur d'environ 9-12% de gluten.

Découvrez de nombreuses autres informations utiles sur types de farine.

Pétrir la pâte à pain

Testez toujours la levure à pain

Pour que le pain maison soit parfait, la levure est essentielle dans sa composition et il est important d'être respectivement frais et actif. Ceci est mis en avant dans un bol avec de l'eau tiède et une pincée de sel et mis de côté pendant 10-15 minutes pour activer. Vous remarquerez qu'il n'est bon à utiliser que lorsque des bulles apparaissent en surface et une mousse dense.

Maya pour le pain

Si vous choisissez de faire du pain maison avec de la mayonnaise fraîche, vous devez vous assurer qu'il a suffisamment de temps de fermentation. Il est important que la mayonnaise soit préparée au moins 12 heures avant de préparer la pâte à pain.

Tenir compte du pétrissage de la pâte à pain

Si vous ne la pétrissez pas assez ou si vous la pétrissez trop, la pâte ne lèvera pas assez et le pain ne sera pas mousseux. Le secret est qu'avant de cuire la pâte, pétrissez un peu plus pour mettre le gluten en mouvement.

Graisser la poêle dans laquelle vous allez cuire le pain avec un peu d'huile ou de beurre

Si vous pétrissez trop la pâte, le pain cuit peut avoir une croûte plus épaisse, mais si vous graissez le bol dans lequel vous allez mettre le pain avec un peu d'huile ou de beurre, alors l'effet diminuera et un pain traditionnel parfait sortir.

Préchauffer le four et respecter le temps de cuisson

Pour que le pain pousse bien, la pâte a besoin d'un choc thermique, c'est pourquoi il est important que la plaque soit placée dans le four chaud. De plus, la température du four est très importante et elle est réglée en fonction des spécifications du four. Le temps de cuisson peut différer selon le plat dans lequel le pain est cuit, mais aussi selon le poids de la pâte.

Pâte à pain maison

Pain blanc fait maison dans la machine à pain

Cela faisait longtemps que les machines à pain automatiques n'avaient pas fait leur apparition sur le marché. Ces appareils promettent aux clients une miche de pain chaude exactement quand ils en ont envie. J'ai moi-même écrit un jour, ici sur le blog, un article dans lequel je n'avais pas l'air trop content d'un tel appareil.

Nous considérons qu'il s'agit d'une dépense inutile qui n'est en aucun cas amortie. C'est parce que chez moi, le pain était toujours cuit, selon les anciennes règles, c'est-à-dire au four à partir du poêle, avec la pâte pétrie à la main.

Tout cela a été fait le plus souvent par ma mère, qui est passionnée par la pâtisserie en général et a plus de temps disponible. Elle a aussi fait et fait encore des gâteaux et tartes de toutes sortes. Eh bien, il y a des événements dans la vie qui peuvent vous faire changer même les opinions les plus tenaces.

Depuis que j'ai écrit l'article en question, plusieurs événements ont eu lieu. Tout d'abord, la technique a évolué avec elle et les machines à pain automatiques. Un peu plus d'électronique dans leur "tick", un peu plus de contrôle automatique des processus de pétrissage, de culture et de cuisson, une sélection plus rigoureuse des recettes et une plus grande flexibilité qui leur est permise sont un premier aspect, de nature objective.

Deuxièmement, hasard ou hasard, enfin je lui dirais, il y a presque un mois j'ai reçu de Panasonic une proposition très tentante. C'est pour recevoir une machine à pain automatique pour les tests.

Voir ICI comment faire du pain SANS levure et SANS pétrir

Exactement un Panasonic SD-ZB2512. C'est le nom du "monstre domestique" avec lequel j'ai "joué" pendant un moment et qui a changé ma conception des machines à pain automatiques & #8211 voir les détails sur la voiture ici. J'ai essayé toutes sortes de recettes de pain, de muffins et de pâte à gâteau et à pizza (pâte juste pétrie à la machine).

J'ai fait un pain très varié. Du pain blanc au pain complet. Je veux dire, j'ai testé beaucoup de recettes de son livre. C'est par cela que j'ai commencé en fait. Puis je les ai modifiés, testant de nouvelles combinaisons, remplaçant par exemple le beurre par de l'huile, ajoutant du cacao, etc. Et cela a fonctionné sans problème.

Je vais essayer de dire en détail dans un autre article (si cela vous intéresse) et une critique de celui-ci Machines à pain Panasonic ainsi que d'autres recettes testées.

Aujourd'hui, je vais écrire la recette de base du pain blanc fait sur une machine à pain Panasonic. À partir de là, vous pouvez modifier les quantités d'ingrédients et obtenir d'autres types de pain.

Cliquez sur ICI pour voir comment faire du pain maison nature,
pétri à la main et cuit au four sur la cuisinière

J'ai fait un pain très varié. Du pain blanc au pain complet. J'ai même remplacé le beurre par de l'huile et cela a fonctionné parfaitement. Mais voyons ensemble la recette de base, que nous avons réalisée dès la réception de la voiture. J'ai même fait du pain avec des olives.

Dans le livre de la machine à pain, il était mentionné comme le type de farine utilisé 550 mais dans notre pays, je ne pense pas qu'il y ait une telle chose. J'ai alors décidé de faire le type de farine que j'avais à la maison. C'est le type 000 pour les gâteaux et les gâteaux. J'avais un peu peur qu'elle ne sorte pas mais elle était super bien. Elle a beaucoup grandi et était duveteuse.

Collection de recettes préparées pour la machine à pain Panasonic : & # 8211 Gâteau de merde & # 8211 voir ici & # 8211 Pain aux olives & # 8211 voir ici & # 8211 Pain au sarrasin et son d'avoine & # 8211 voir ici & # 8211 Pain aux graines de sésame & # 8211 voir ici & # 8211 Pain avec mélange de farine sans gluten & # 8211 voir ici

Ensuite, j'ai acheté de la farine de type 650 et j'ai utilisé celle-ci qui est en fait la farine à pain spéciale. Simple ou en combinaisons diverses avec de la farine complète ou noire, ce pain, fait à la machine à pain, m'a l'air très bon et je le recommande.


Recette de pain & # 8211 Préparation

Commencez par tamiser la farine dans un grand bol et laissez-la à température ambiante pendant 20-30 minutes. Après ce temps, ajoutez le sel et tamisez à nouveau la farine, pour qu'elle soit aérée et bien mélangée avec le sel. Maintenant, faites chauffer l'eau, mais sans la laisser bouillir.

Préparer la mayonnaise à la levure

Prenez un petit bol et mettez-y la levure bien écrasée. Ajoutez le sucre et mélangez bien les deux ingrédients en versant environ 50 ml d'eau tiède dessus. Mettez le bol de mayonnaise de côté jusqu'à ce qu'il s'active et double de volume. De petites bulles d'air se formeront à la surface lorsque la mayonnaise sera bien activée.

Comment préparer la pâte à pain maison

Créez un petit espace au milieu de la farine et mettez-y la mayonnaise à la levure. A l'aide d'une spatule, ou à l'aide du batteur avec les accessoires de pâte, mélanger la farine avec la mayonnaise, en versant l'eau chaude, progressivement. Vous pouvez choisir de faire de la pâte à pain avec du lait au lieu de l'eau.

Enfin, ajoutez l'huile. Même si la pâte est homogène, la pétrir un peu plus sur un plan de travail saupoudré de farine.

La pâte à pain est pétrie sur la table saupoudrée de farine / Shutterstock

Ensuite, couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever pendant 50-60 minutes, dans un endroit chaud. Pendant ce temps, la pâte va doubler de volume. Saupoudrez un peu de farine dessus et façonnez-le en un pain allongé.

Avant de façonner le pain, saupoudrer un peu de farine sur la pâte / Shutterstock

Transférez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-le se développer pendant encore 15 minutes. Pendant ce temps, mettez le four à 175 degrés Celsius. Avant d'insérer la plaque dans le four, coupez légèrement la pâte, transversalement, avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez également choisir de le couper sur le côté.

Avant de mettre le pain au four, augmenter la pâte en surface / Shutterstock

Ces encoches sont nécessaires pour cuire le pain uniformément et ne pas lui donner l'occasion de se fissurer et de devenir inesthétique.

Faites cuire le pain pendant environ 45 à 50 minutes à 175 degrés Celsius, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré à la surface. Laissez bien refroidir avant de trancher. Si l'odeur agréable du pain cuit vous tente, cassez un coin de pain et coupez-vous l'appétit avec.

Le pain fait maison est tranché après tempérage / Shutterstock

Le rôle du sucre dans la pâte à pain maison

Le sucre ajouté à la mayonnaise a pour rôle de nourrir la levure, de l'aider à s'activer.

Au fur et à mesure que la levure grandit et se multiplie, elle utilise du sucre. Des sous-produits tels que le dioxyde de carbone et l'alcool éthylique se forment, avec pour rôle de donner au pain son arôme caractéristique. Le sucre a également pour rôle de ramollir la pâte et d'empêcher la formation de gluten. De plus, il retient l'humidité et donne de la fraîcheur au produit fini, mais il aide à dorer le pain.

Si nous avons éveillé votre appétit pour du pain chaud et savoureux, nous vous souhaitons plus de pain fait maison et un bon appétit pour en profiter !


Vidéo: Le Rituel du Pain Blanc Origine de Béthléem (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Winn

    Je sais comment agir, écrire en personnel

  2. Tolmaran

    C'est juste une réponse merveilleuse.

  3. Shaktikinos

    À mon avis, c'est un sujet très intéressant. Je vous suggère d'en discuter ici ou en PM.

  4. Malajind

    Excusez-moi, j'ai pensé et la pensée a enlevée



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