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Cours de cuisine : Techniques fondamentales

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Ces techniques sont essentielles pour tout cuisinier. Apprenez tout sur eux ici.

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Cours de cuisine : Techniques fondamentales - Recettes

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Chaque semaine, les étudiants de nos cours de cuisine mettent en pratique les bases de la cuisine tout en préparant de délicieuses recettes. Nous couvrons des compétences fondamentales telles que l'hygiène de la cuisine, les compétences en matière de couteaux et l'étiquette. De plus, nous couvrons la science derrière pourquoi et comment certains ingrédients fonctionnent ensemble. Les élèves apprennent à mesurer et à peser des ingrédients, à utiliser des ustensiles de cuisine et à mettre en œuvre des techniques de cuisine telles que tamiser, mélanger, crémer, fouetter, hacher et couper en dés. Au début de la session, chaque étudiant reçoit un livre de cuisine avec toutes les recettes de la session à venir.


COMPÉTENCES (3 HEURES)ACTUELLEMENT INDISPONIBLE

Dans notre cours de « compétences » adapté, le chef de cuisine se concentrera sur une technique de cuisson fondamentale ou une méthode de cuisson spécifique. Nos cours seront désormais organisés avec une capacité maximale de 12 étudiants avec un minimum d'inscription de 2 personnes afin de garantir le respect des directives de distanciation sociale tout au long du cours.f

Des postes de cuisson seront attribués à chaque paire inscrite pour la durée du cours, en respectant les directives de distanciation sociale. Les postes de cuisine auront tous les ingrédients et outils nécessaires pour la classe.

Nous avons conçu nos cours de manière à ce que tous les aliments puissent être emportés à la maison et appréciés plus tard. Des recettes seront fournies pour aider à démontrer la compétence et vous aurez l'occasion de vous essayer à la technique avec les conseils des chefs. Des dégustations et/ou des plats préparés à emporter seront proposés.

Vin + bière disponible à l'achat


24 compétences essentielles en cuisine et en pâtisserie que votre adolescent devrait connaître

Qu'il s'agisse d'un enfant allant à l'université, planifiant une année sabbatique ou plongeant directement sur le marché du travail après l'obtention de son diplôme, ils ont tous une chose très importante en commun : tout le monde doit manger. Une autre chose qu'ils ont en commun ? Ils ne sauront pas spontanément comment se nourrir sans maman et papa, sans service au volant et DoorDash au moment où ils franchissent le seuil de leur nouveau logement. C'est pourquoi il est important de leur apprendre à cuisiner avant de quitter le nid.

Bien que je sois assez cuisinier maintenant, quand je suis allé à l'université, je pouvais cuisiner exactement un plat à partir de zéro. Il se composait de thon en conserve, de crème de champignons, de pois en conserve, de lait et d'oignons. Ensuite, je suis devenu végétarien au milieu de Nowheresville, au Texas, où les gens pensaient que la «nourriture végétarienne» était du poisson, de la salade et des plats d'accompagnement (peu importe que la plupart de nos plats d'accompagnement contiennent du bacon). C'est alors que j'ai dû apprendre à me débrouiller tout seul. J'ai rapidement appris que non seulement cuisiner était un moyen (végétarien) de parvenir à une fin, mais que c'était une très bonne option pour éviter les étudiants de première année 15 et, plus important encore, qu'un pauvre étudiant pourrait en fait s'offrir.

Les gars, vos enfants doivent apprendre à cuisiner pour eux-mêmes. Ils pourraient se plaindre maintenant, mais ils vous remercieront plus tard.

Que vous ayez commencé vos enfants jeunes ou que vous commenciez tout juste à apprendre à votre adolescent à devenir gourmand, assurez-vous que votre bambino connaît ces compétences fondamentales en cuisine et en pâtisserie avant d'obtenir son diplôme.

1. Faire l'épicerie

Dieu sait que les adolescents sont plus que capables de faire du shopping (et de dépenser), mais quand il s'agit de faire l'épicerie, ils doivent savoir comment budgétiser et économiser, planifier un menu (sain !) et rentrer à la maison sans trop (ou pas assez) nourriture.

2. Compétences de base au couteau

Il peut être effrayant de laisser vos enfants manipuler des couteaux, même (ou peut-être surtout) s'ils sont adolescents, mais apprendre à le faire sous surveillance vaut certainement mieux que d'apprendre à la dure lorsque votre colocataire n'est pas à la maison. Ils doivent apprendre les techniques de coupe de base et le but de chaque couteau.

3. Sécurité et premiers secours

L'USDA a en fait du matériel de formation pour tous les groupes d'âge. Et n'oubliez pas la sécurité des couteaux et de la cuisine en général et les premiers soins pour les coupures et les brûlures.

4. Utiliser des appareils de cuisine

Ils n'ont pas besoin de savoir comment les utiliser tous, mais réfléchissez à ce qu'ils volonté utilisation. Les pots instantanés et les mijoteuses sont une bouée de sauvetage pour tous ceux qui sont occupés, y compris les étudiants et les enfants sur le marché du travail. Et si votre enfant est en dortoir, n'oubliez pas de lui apprendre tout ce que vous pouvez cuisiner si vous n'avez qu'un micro-ondes.

5. Mesure et pesage

Apprenez-leur à mesurer correctement les ingrédients et la méthode de saupoudrage et de grattage pour la cuisson, la différence entre les tasses à mesurer liquides et sèches et comment peser les ingrédients lorsque cela est nécessaire.

6. Lire et suivre les instructions

Vos professeurs pour adolescents vous remercieront pour celui-ci. Il s'agit essentiellement de lire attentivement la recette (deux fois !) et d'obtenir toutes les questions auxquelles vous avez répondu avant de commencer.

7. Couper et doubler les recettes

Savoir comment couper une recette lorsque vous cuisinez pour seulement un ou deux est une compétence pratique à avoir une fois qu'ils se lancent seuls, et doubler les recettes les aidera à préparer de gros repas qui peuvent être congelés pour plus tard.

8. Cuisine mise en place

Mise en place est le français pour “set up.” Cuisson mise en place signifie essentiellement que vous avez tout mis en place et préparé avant de commencer à cuisiner. C'est la meilleure pratique pour tous les cuisiniers, mais surtout pour les adolescents qui sont encore en train d'apprendre.

9. Popcorn et collations plus saines

S'ils savent comment faire éclater du pop-corn qui n'est pas dans un sac et l'assaisonner de saveurs plus saines, ils pourront faire des choix plus sains sur ce front. Mais ils devraient également savoir comment préparer des mélanges montagnards, des granolas et des mdash, même des mélanges Chex et mdash pour des collations plus saines que des chips.

10. Faire une salade

Je sais que les salades semblent être une évidence, mais savoir comment faire une très bonne salade signifie qu'elles pourraient le faire. Certains adolescents peuvent également aimer faire des croûtons maison.

11. Faire de la soupe

Les soupes sont généralement assez simples et peuvent constituer un repas sain et copieux. Essayez de commencer par une soupe à base de bouillon, une soupe à base de crème et une soupe au fromage. S'ils ne peuvent pas obtenir assez de ramen ou de pho, ils peuvent même apprendre cet hybride sain.

12. Cuisiner des casseroles et des plats en une seule casserole

Les casseroles et les plats cuisinés sont essentiellement des recettes de vidage ou de couche, ce qui ne pourrait pas être plus facile. Ils n'ont vraiment besoin d'apprendre que trois ou quatre recettes de base pour maîtriser n'importe quelle autre recette qu'ils pourraient trouver. Essayez une cocotte classique revisitée pour éviter les soupes en conserve riches en sodium, une lasagne et une cocotte ou un chili.

13. Cuisson des viandes

À moins qu'ils ne soient végétaliens ou végétariens, ils voudront probablement concocter un délice carnivore ici et là. Ils devraient savoir comment cuisiner une livre de bœuf haché et comment faire des hamburgers, du pain de viande et d'autres aliments à petit budget. Ils doivent également savoir rôtir, griller (à l'intérieur ou à l'extérieur), braiser et poêler afin de ne pas se limiter aux plats de viande hachée et aux casseroles. Et n'oubliez pas les viandes de petit-déjeuner comme les saucisses et le bacon.

14. Cuisiner des légumes (et des fruits !)

Tous les légumes sont à peu près rôtis de la même manière de base, ce qui en fait un côté rapide, facile et savoureux avec très peu de travail. Mais ils doivent aussi savoir blanchir, sauter et bouillir. Ils devraient connaître la différence entre des oignons translucides et dorés et quand une pomme de terre ou un autre légume est « tendre à la fourchette ».

15. Autres côtés

Ils ne se contenteront probablement pas de légumes rôtis ou cuits à la vapeur à chaque repas. Ils voudront aussi occasionnellement du macaroni au fromage ou de la purée de pommes de terre ou d'autres plats cuisinés à la maison.

16. Cuisson des œufs

Les œufs caoutchouteux et sans intérêt ne vont pas exactement motiver quiconque à rester en dehors du service au volant de McDonald's avant les cours ou le travail. Ils doivent savoir comment faire bouillir, pocher, faire frire (côté ensoleillé, trop facile) et brouiller et écraser toute préparation dont ils sont susceptibles d'avoir envie. Ils doivent aussi savoir faire une omelette.

17. Cuisson des pâtes et des céréales

Si votre adolescent est intéressé à faire des pâtes à partir de zéro, allez-y ! Mais nous voulons dire leur apprendre à cuisiner des pâtes sèches, du riz et d'autres céréales qu'ils aiment, comme le quinoa.

18. Vinaigrettes & sauces

Les vinaigrettes et les sauces peuvent être achetées, mais non seulement elles seront plus savoureuses et plus saines (moins remplies de sodium, de sucre et de conservateurs) faites maison, elles enseignent des techniques culinaires fondamentales comme faire une émulsion, faire un roux et déglacer une poêle.

Pour les vinaigrettes, ils doivent savoir faire une vinaigrette, une vinaigrette crémeuse et une vinaigrette César.

En ce qui concerne les sauces, ils devraient savoir comment préparer des sauces à la poêle pour les viandes (et des sauces à la crème si c'est comme ça que votre adolescent roule, bien sûr) et de la sauce hollandaise (pour enseigner les compétences au bain-marie). Et n'oubliez pas les sauces pour pâtes. Les cinq meilleures sauces pour pâtes pour commencer sont les classiques : une sauce tomate simple, une sauce à la viande, une sauce pesto, une sauce à l'ail et à l'huile d'olive et une sauce à la crème & mdash avec ces bases, ils peuvent en toute confiance faire n'importe quelle autre sauce qu'ils trouvent un recette pour. Pour ceux d'entre nous dans certaines régions, une sauce enchilada authentique de base peut également être un must, car elle nécessite des compétences différentes des autres sauces (à savoir, rôtir des piments séchés).

19. Cuisson de base

Si votre adolescent a la dent sucrée, il doit savoir comment préparer une poignée de friandises simples. Les recettes spécifiques qu'ils apprennent peuvent dépendre de leurs préférences, mais les biscuits, les brownies et les simples gâteaux glacés sont de bons points de départ. Les tartes et les pains sont plus avancés, mais les adolescents qui sont susceptibles d'avoir envie de la tarte aux pacanes de maman ou des célèbres petits pains chauds de grand-mère lorsque ni maman ni grand-mère ne sont là devraient également apprendre ces compétences.

20. Boissons

Non, nous ne vous encourageons pas à apprendre à vos enfants à jouer au barman lors de votre prochaine fête. Nous voulons dire les bases, comme le thé, les jus de fruits frais, le café et le punch.

21. Gestion du temps

Lors de la cuisson d'un repas, il est essentiel que vous sachiez quand démarrer divers composants afin qu'ils finissent tous à peu près en même temps.

22. Stockage et congélation

Un stockage approprié des restes et savoir comment congeler des repas en grande quantité comme des soupes, des piments et des lasagnes est essentiel pour quiconque se débrouille seul, surtout s'il n'a pas de colocataires pour qui cuisiner.

23. Comment nettoyer la cuisine

S'ils n'apprennent pas à nettoyer, leur cuisine finira par devenir si dégoûtante qu'ils auront peur d'y cuisiner (et vous aurez certainement peur de vous approcher à moins de 100 pieds de leur appartement sans combinaison de protection contre les matières dangereuses). Les compétences de nettoyage essentielles comprennent le nettoyage au fur et à mesure, la désinfection des zones et de la vaisselle qui sont entrées en contact avec de la viande crue, ce qui peut et ne peut pas aller au lave-vaisselle et comment nettoyer (sans détruire) les appareils qu'ils auront avec eux lorsqu'ils se déplaceront dehors.

24. L'échec est une expérience d'apprentissage

De loin la chose la plus importante que vous puissiez enseigner à votre adolescent &mdash sur la cuisine ou la vie en général, vraiment &mdash est que l'échec est une expérience d'apprentissage. Beaucoup de gens se découragent à l'idée de cuisiner parce qu'ils échouent une fois et pensent qu'ils sont nuls. Et c'est parce qu'ils le font probablement pour le moment. Et c'est OK. Ils devraient savoir qu'au lieu de craindre l'échec au point de le laisser les arrêter, ils devraient rechercher ce qu'ils ont fait de mal et réessayer. Tout cela fait partie du processus d'apprentissage, et dans le cas de la cuisine, la partie amusante est que même vos échecs sont (généralement) sacrément savoureux.


par l'Institut Culinaire Français

Voici le célèbre programme "Total Immersion" de l'Institut Culinaire Français, glorieusement réalisé en un seul volume sur les techniques de cuisson classiques. Ce livre comprend toutes les informations, méthodes et recettes essentielles pour devenir un cuisinier à domicile expert et un chef professionnel débutant. Basé sur le programme réussi créé par Jacques Pépin, Alain Sailhac, André Soltner, Jacques Torres et Andrea Immer Robinson, Les Techniques Fondamentales de la Cuisine Classique enseigne les 250 éléments de base de la cuisine occidentale, ainsi que 200 recettes classiques

En 1984, Dorothy Cann Hamilton a fondé The French Culinary Institute avec une vision singulière : elle voulait créer une école culinaire qui combine les techniques françaises classiques avec l'inventivité américaine dans un programme au rythme rapide. Depuis lors, la FCI est devenue l'une des écoles culinaires les plus prestigieuses au monde, avec une liste d'anciens élèves comme Matthew Kenney et Bobby Flay et une faculté de sommités telles que Jacques Pépin, Andrea Immer Robinson et Jacques Torres. Mais peut-être la plus grande réussite de la FCI est son programme "Total Immersion", dans lequel les cours préparent un étudiant à cuisiner dans n'importe quel type de cuisine pour n'importe quel type de cuisine.

Désormais, pour la toute première fois, tout le meilleur de la FCI peut être trouvé dans un somptueux volume. Les Techniques Fondamentales de la Cuisine Classique présente les cours de six et neuf mois dispensés à la FCI qui couvrent les 250 techniques de base de la cuisine française. Avec plus de 650 photographies en couleur, le livre présente plus de 200 recettes classiques ainsi que de nouvelles recettes développées par certains des diplômés les plus célèbres de l'école. Complet avec des conseils d'initiés et des conseils inestimables de la FCI, ce sera un ajout indispensable à la bibliothèque des cuisiniers à domicile sérieux partout.

A propos de l'auteur

Depuis plus de 20 ans, le French Culinary Institute de Manhattan enseigne les fondamentaux de la cuisine occidentale à travers son cursus « Total Immersion ». Avec un corps professoral de classe mondiale, un célèbre restaurant géré par des étudiants et des cours de commerce ainsi que de cuisine et d'œnologie, la FCI est l'une des principales écoles de ce type au monde. L'école est sous la direction des doyens Jacques Pépin, Alain Sailhac, André Soltner, Jacques Torres et Andrea Immer Robinson


  • Cours offrant un apprentissage approfondi sur un sujet, un ingrédient ou une technique.
  • Limite de 25 étudiants.
  • 90 à 120 minutes.
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Apprenez les compétences dont vous avez besoin pour cuisiner rapidement, en toute confiance et facilement sans recette. Partie 2.

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Des dîners de semaine à cuisson rapide aux dîners de steak de célébration, tout ce que vous devez savoir pour préparer un steak exactement comme vous le souhaitez.


Légumes : Recettes et Techniques de l'Ecole des Arts Culinaires Ferrandi

Infuser les repas avec de délicieuses options végétariennes et flexitariens n'a jamais été aussi important. S'appuyant sur l'expertise de l'école culinaire professionnelle de renommée mondiale FERRANDI Paris, ce livre propose un cours complet sur les légumes, avec cinquante techniques pas à pas pour préparer, hacher et cuire les légumes pour une saveur optimale, et plus de soixante-dix recettes.

En suivant des conseils sur la façon d'équiper votre cuisine, les techniques essentielles couvrent tout, du râpage, de l'ensemencement et de la réduction en purée au pochage, au blanchiment et à la torréfaction de plus de quatre-vingts variétés de légumes différentes. Les recettes - des smoothies, des soupes et des soufflés aux currys, risottos et tartes - guident les chefs en herbe à chaque étape, des conseils de base aux créations de niveau Michelin.

Rédigé par l'équipe pédagogique expérimentée de maîtres cuisiniers de l'école et adapté pour le cuisinier à domicile, ce livre entièrement illustré explique, étape par étape en texte et en images, les techniques fondamentales et les recettes qui constituent les fondements de l'illustre tradition culinaire française. Les recettes faciles à suivre sont classées en fonction du niveau de difficulté, permettant aux lecteurs de développer leurs compétences au fil du temps.

Que vous soyez un chef amateur à domicile ou un professionnel expérimenté, cette vaste référence fournit tout ce dont vous avez besoin pour maîtriser les recettes de l'école culinaire de classe mondiale qui apportent une abondance à base de plantes à votre table.

A propos de l'auteur

FERRANDI Paris a ouvert ses portes en 1920 pour former des professionnels de la cuisine. Reconnue internationalement pour son excellence, l'école propose des cours de tous niveaux à des étudiants français et étrangers, dont des masterclass dispensées par de célèbres chefs étoilés Michelin. Leurs livres populaires incluent French Pâtisserie (2017) et Chocolate (2019).


Conseils de cuisine de Bobby Flay

Lors d'une récente démonstration de cuisine au steakhouse homonyme de Bobby Flay, situé au Borgata Hotel Casino & Spa à Atlantic City, NJ, le chef Flay a non seulement préparé de délicieuses crevettes et du gruau, il a également partagé d'excellents conseils de cuisine que vous voudrez garder pratique en cette période des fêtes.

Le gruau est essentiellement la version américaine de la polenta, mais au lieu de coûter quelques dollars, les restaurants italiens peuvent facturer 32 $ l'assiette. Faire du gruau ou de la polenta pour les fêtes : Prenez ¼ de la polenta que vous allez faire et faites-la griller à sec dans une poêle. Cela donnera à votre polenta un bon goût de noisette et séparera votre polenta de toutes les autres. Essayez cette astuce avec Bobby's Shrimp and Grits de Bar Americain, pour la polenta sont sûrs d'impressionner.

Vous devriez toujours avoir deux huiles sous la main dans votre maison : une huile légère pour cuisiner et puis une très bonne huile d'olive extra vierge pour arroser, mais pas pour cuisiner. L'huile d'olive est trop épaisse pour la cuisson alors servez-la à la fin de votre plat. L'huile d'olive extra-vierge convient parfaitement à la trempette au fromage feta et aux oignons verts de Bobby.

Assurez-vous de vérifier vos huiles. Goûtez-les ou sentez-les pour voir s'ils ont mal tourné - vous pourrez le dire. Cela est particulièrement vrai pour les huiles de noix.

Si vous cherchez un moyen d'égayer vos repas, faites une vinaigrette avec de l'huile et du vinaigre au lieu d'une sauce pour vos aliments. Cela prend beaucoup moins de temps et est beaucoup plus facile à faire.

Le sel et le poivre sont la base des bonnes saveurs en cuisine ce sont les ingrédients fondamentaux qui donnent un bon goût aux aliments. Vous devez assaisonner vos aliments avec du sel et du poivre des deux côtés. La chose que Bobby demande le plus dans ses cuisines est : « Avez-vous assaisonné cela avec du sel et du poivre des deux côtés ? » Si vous préparez le rôti de côtes debout de Bobby pour les vacances, assurez-vous d'utiliser beaucoup de sel et de poivre.

Une fois que vous avez broyé une épice fraîche, elle commence à perdre de sa saveur à ce moment-là. Débarrassez-vous de vos épices lorsque vous changez la pile de votre détecteur de fumée. Assurez-vous de les vérifier avant de préparer un filet de porc rôti rempli de farce.

Ne martelez pas votre poitrine de poulet dans la soumission. Vous le martelez pour le faire même pour qu'il cuise également. Gardez votre martèlement sous contrôle lorsque vous préparez le poulet parmigiana de Bobby.


17 compétences culinaires de base que tout le monde devrait connaître

Au fur et à mesure que j'ajoutais de plus en plus de choses à mon répertoire que de simples compétences culinaires de base, j'ai commencé à évoluer d'un cuisinier merdique à un cuisinier correct. Ensuite, j'ai perfectionné mes compétences et j'ai appris beaucoup plus sur les aliments sains, et je suis vraiment devenu un bon cuisinier.

J'ai toujours aimé cuisiner, mais la cuisine n'était pas mon truc jusqu'à il y a quelques années, quand j'ai commencé à utiliser le réseau alimentaire comme bruit de fond pour la sieste des enfants. Il n'y a pas beaucoup de jurons et le volume est assez constant, c'est donc un moyen de les empêcher de se réveiller si le téléphone sonne ou si quelqu'un frappe à la porte.

(Bénis leur cœur s'ils sonnent à la porte ou frappent fort pendant la sieste ici, il y a même un signe, ils sont prévenus !)

Anyhoo, retour aux compétences de base en cuisine. Parfois, j'écoute ce qu'ils font dans les émissions et de temps en temps, j'ai le temps de m'asseoir quelques minutes d'une émission pendant la sieste pour me détendre.

J'ai beaucoup appris sur les nuances de la cuisine et je suis vraiment un très bon cuisinier maintenant. J'adore servir à mes enfants des plats sains et faits maison. Créer de nouvelles saveurs rend la cuisine amusante et j'aime cuisiner maintenant. Cliquez ici pour voir pourquoi une alimentation saine est si importante.

Voici quelques compétences culinaires de base pour vous aider à démarrer votre voyage culinaire. Si vous voulez des conseils sur la façon d'amener vos enfants à manger des aliments sains, cliquez ici pour les consulter.

Compétences culinaires pour débutants-Comment couper sans se couper

Les compétences de couteau sont l'une des compétences de base en cuisine pour les débutants. Si vous n'avez pas la sécurité de base des couteaux, votre parcours culinaire sera plus difficile. N'abandonnez pas. Vous pouvez apprendre à couper en toute sécurité par vous-même.

  1. Protégez toujours votre nourriture en tenant la main. Il est assez peu probable que vous coupiez la main avec laquelle vous tenez le couteau, mais quelque chose doit soutenir la nourriture pendant que vous la coupez. Assurez-vous de replier le bout de vos doigts afin que si votre couteau glisse, vous ne coupez pas le bout de vos doigts, vous coupez plutôt votre articulation. Il est beaucoup plus difficile de cuisiner avec un bout de doigt coupé que si vous coupez le dos de votre main. Pendant que vous tenez votre oignon, carotte ou autre, roulez un peu le bout de vos doigts sous vos jointures afin de protéger vos doigts.
  2. Ne coupez jamais vers votre main. Pensez à tenir un bagel et à le couper en deux. L'une des visites aux urgences les plus courantes concerne les accidents de coupe de bagel. Il est difficile de trancher un bagel sans le tenir dans votre main, mais placez-le toujours, toujours, sur la planche à découper pour le trancher. Jamais dans ta main. Il en va de même pour d'autres choses. Ne coupez pas vers votre main, coupez loin d'elle.
  3. Ne vous précipitez pas lors de la coupe. Prenez votre temps et évitez les erreurs coûteuses.

Apprenez les compétences de base en cuisine - Comment hacher un oignon

Couper un oignon peut prendre beaucoup de temps et est l'une des bases les plus importantes de la cuisine pour les débutants, car la plupart des recettes savoureuses commencent avec de l'oignon haché. Il faut un certain temps pour apprendre à hacher un oignon uniformément afin qu'il cuise uniformément. Cela demande aussi de la pratique, mais c'est l'une des premières choses pour acquérir des compétences culinaires de base que tout le monde devrait connaître.

  1. Placez votre oignon sur la planche à découper sur le côté et coupez l'extrémité de la racine où les petits duvets sortent.
  2. Retourner l'oignon et couper l'extrémité supérieure.
  3. Placez l'oignon fermement sur l'une des extrémités maintenant plates et coupez-le en deux.
  4. Maintenant, la peau est facilement accessible. Décollez-le des deux moitiés.
  5. Ensuite, placez le bord coupé qui était le centre de l'oignon à plat sur la planche à découper et coupez l'oignon en fines tranches. Vous devrez peut-être maintenir les tranches en place pendant que vous retirez le couteau pour qu'elles restent ensemble.
  6. Maintenant, prenez votre moitié tranchée et tournez-la d'un demi-tour et tranchez dans l'autre sens. Les couches d'oignon sont déjà séparées dans l'autre sens, donc vos tranches d'oignon vous donneront maintenant un bel oignon haché.
  7. Répétez avec la seconde moitié.

Après un peu de pratique, vous maîtriserez cette technique et vous pourrez le faire en un rien de temps. N'abandonnez pas si c'est difficile au début. C'était pour moi aussi.

Qu'est-ce que la cuisson de base - faire suer un oignon

Une excellente compétence culinaire de base pour les débutants est de savoir comment faire suer un oignon ou le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Une fois que vous avez émincé votre oignon, comme indiqué ci-dessus, faites chauffer votre poêle à feu moyen et ajoutez un peu de matière grasse.

Vous pouvez utiliser du beurre, de l'huile de noix de coco, de l'huile d'olive ou tout ce que vous voulez. Ajoutez votre oignon et remuez et faites cuire l'oignon. Si vous ne le remuez pas, il brunira. Les oignons bruns peuvent avoir un goût amer et ils ne ramollissent pas.

Si vous avez la chaleur trop élevée, vous verrez qu'il commence à dorer. J'ajoute une cuillère à soupe ou deux d'eau pour l'aider à cuire plus lentement et je laisse cuire. Vous pouvez également ajouter du sel et cela l'aidera à se décomposer plus rapidement dans la casserole. Il aura l'air translucide ou un peu clair.

Vous pouvez goûter un morceau d'oignon et il ne devrait plus rester de croquant. Les oignons qui ont été sués vont en quelque sorte fondre dans votre recette, vous n'aurez donc pas ce croquant qui rebute beaucoup de gens.

Comment apprendre les compétences de base en cuisine - trancher une tomate

Trancher une tomate peut être une tâche ardue pour un cuisinier débutant. On dirait qu'ils viennent de s'écraser dans un tas de bouillie. Le secret pour le trancher parfaitement et ne pas perdre sa forme est d'utiliser un couteau dentelé.

La peau des tomates peut être dure et vous devez les trancher sans exercer trop de pression sur la chair à l'intérieur. Un couteau dentelé peut faire exactement cela pour vous. Utilisez un mouvement de sciage, pas seulement une pression. Les dentelures couperont à travers cette peau.

Compétences culinaires-brunissage du bœuf haché

Faire dorer le bœuf haché est l'une des compétences culinaires de base que tout le monde devrait connaître. Le bœuf haché est bon marché et très polyvalent. Vous pouvez même en faire dorer 10 livres à la fois, ce qui fait le même gâchis que faire brunir 1 livre et ne prend qu'un peu plus de temps, puis le congeler en 10 portions pour une utilisation ultérieure. Cette astuce vous fera gagner beaucoup de temps.

Faites chauffer votre poêle ou poêle à feu moyen et jetez votre viande dans la poêle. Cuire et remuer pour que la viande ne s'agglutine pas jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.

Compétences culinaires de base-cuisine des pâtes

La règle numéro un pour cuisiner de bonnes pâtes est de chauffer l'eau à ébullition avant d'ajouter les nouilles. Ajoutez une quantité généreuse de sel à l'eau. L'eau doit avoir le goût de l'océan. Si vous sautez cette étape, vos pâtes n'auront pas aussi bon goût.

Une fois que votre eau salée est à ébullition, ajoutez vos pâtes et réglez la minuterie sur la durée indiquée sur l'emballage. Lorsque la minuterie sonne, sortez une ou deux nouilles et goûtez-les. Les pâtes doivent être encore fermes, pas détrempées, mais ne doivent pas être croquantes ou coller aux dents.

Compétences culinaires de base pour faire du bouillon

Le bouillon de cuisson est une compétence culinaire de base qui peut vous donner un bouillon sain pour presque pas d'argent. Le bouillon de cuisson vous aide également à réduire les déchets sur les aliments que vous achetez. Cliquez ici pour découvrir d'autres façons de réduire le gaspillage alimentaire.

Vous pouvez utiliser vos restes de légumes et vos os de viande après avoir retiré la viande pour faire un bouillon délicieux et sain. Le bouillon peut ensuite être utilisé dans les soupes, les ragoûts, les casseroles, les sauces et autres plats pour rehausser la saveur et ajouter des nutriments précieux.

Tout ce que vous avez à faire est de jeter vos légumes et/ou vos os dans une mijoteuse, une casserole ou une casserole instantanée et vous aurez un délicieux bouillon en un rien de temps. Cliquez ici pour en savoir plus sur la façon de le faire.

Compétences de base en cuisine - faire un roux

Un roux est une compétence culinaire de base qui est la base des sauces, des sauces et de certaines soupes. Vous avez juste besoin d'un peu de graisse, comme l'huile laissée par le brunissement de la viande ou du beurre ou de l'huile d'olive. Vous ajoutez la même quantité de farine que vous avez de graisse. Cuire en remuant jusqu'à ce que la farine soit cuite et commence légèrement à brunir. Cela donnera à votre roux la meilleure saveur.

Une fois que votre farine de roux est dorée, ajoutez du liquide pour faire votre sauce ou votre sauce.

Pour la sauce, vous avez besoin de 1 tasse de liquide pour chaque 2 T. de farine ou de graisse. Si vous avez commencé avec 4 T. de graisse et ajouté 4 T. de farine, puis ajoutez 2 tasses de liquide. La sauce blanche est faite avec du lait, la sauce brune est faite à partir de bouillon ou du jus laissé par la cuisson de la viande. (pas la graisse, juste les jus de viande avec la graisse écrémée). Faites cuire votre sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et fasse des bulles.

Plus vous faites cuire un roux ou une sauce, meilleur sera son goût. N'oubliez pas de remuer constamment pour ne pas avoir de grumeaux. Si vous voulez voir comment préparer une sauce brune à la dinde maison comme les grand-mères, cliquez sur le texte en surbrillance.

Pour la sauce béchamel, comme celle que vous utiliseriez pour une casserole ou un macaroni au fromage, il vous suffit de préparer votre roux, d'ajouter du lait et du fromage si vous le souhaitez, puis de l'ajouter à votre recette. Vous pouvez faire du macaroni au fromage en ajoutant du fromage et en mélangeant la sauce avec des pâtes.

Cuisson

C'est aussi la base de la sauce alfredo en mélangeant le mélange de roux avec du parmesan. Vous pouvez faire des tourtes en mélangeant le roux avec du bouillon et en ajoutant du poulet cuit et des légumes. Garnir ensuite de croûte ou de biscuits. La sauce béchamel est super polyvalente.

Vous pouvez utiliser un roux pour épaissir les soupes ou les ragoûts. Vous commencez juste votre roux et quand il est doré, ajoutez plus de liquide que le rapport 2 T. pour 1 tasse et vous aurez une soupe mais avec une consistance plus épaisse. Faire bouillir et remuer pendant un moment pour l'incorporer. Vous pouvez utiliser cette méthode pour les chaudrées, les soupes à la crème (en utilisant du lait ou de la crème pour votre liquide), les gombos et tout ce que vous aimez.

Le secret des sauces et des sauces est de mélanger la farine avec la graisse chaude. C'est ce qui l'empêche de s'agglutiner. Roux est tellement polyvalent. C'est une excellente technique de cuisine pour débuter à apprendre.

Les bases de la cuisine - comment faire des œufs durs parfaits

Faire l'œuf dur parfait est simple mais si facile de manquer la cible. Les œufs trop cuits ont des jaunes verts et crayeux. Les œufs insuffisamment cuits sont coulants et gluants.

Pour des œufs à la coque parfaits, à chaque fois (même avec des œufs frais de la ferme), placez les œufs dans une grande casserole dans suffisamment d'eau pour les couvrir. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sel pour un pelage facile. Réglez le brûleur de la cuisinière à feu vif et réglez votre minuterie sur 25 minutes. Au moment où les œufs commencent à bouillir, ils bouilliront pendant une durée parfaite pour être parfaits à chaque fois.

Videz immédiatement l'eau chaude lorsque votre minuterie se déclenche. Versez de l'eau froide sur les œufs. Versez plusieurs tasses de glace sur les œufs et laissez-les refroidir complètement. Ils seront parfaitement cuits et faciles à peler.

Compétences de base en cuisine - comment faire des œufs brouillés

Faire des œufs brouillés parfaits est super simple. C'est une grande compétence culinaire à avoir. C'est peu coûteux et rapide lorsque vous avez besoin d'un repas à la rigueur. Les œufs brouillés font d'excellents petits déjeuners, déjeuners ou dîners.

D'abord, cassez deux œufs par personne que vous servez. Pour mes enfants, j'en fais généralement une douzaine. Nous sommes 8 et ils sont toujours totalement partis. Je peux faire 16 œufs et la même chose se produit. Deux douzaines, toujours partis. Mes enfants mangent comme des bûcherons.

Revenons à la fabrication d'œufs brouillés. Versez environ une cuillère à soupe de lait pour deux œufs dans votre bol. Vous pouvez utiliser de la crème à la place pour des œufs plus riches. Ajoutez autant de sel et de poivre que vous le souhaitez et quelques herbes séchées.

J'aime ajouter de l'aneth à mes œufs. Les herbes sont nutritives et savoureuses. Le thym est bon dans les œufs ainsi que le fenouil. Maintenant, prenez une fourchette ou un fouet et battez vos œufs comme un fou jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Vous ne voulez pas voir de parties jaunes et claires, tout doit être d'une couleur et d'une texture cohérentes.

Classes de cuisine

Une fois que vos œufs sont bien battus, vous pouvez ajouter d'autres choses comme du bacon cuit, des saucisses ou du jambon, ou vous pouvez ajouter des légumes verts ou du brocoli en dés. Tout est bon dans les œufs. Les œufs nature sont très bien aussi. If you want to add onions or peppers, sweat them in the pan before you add the eggs, they take a little longer to get soft.

Cook your eggs on medium-low, stirring occasionally. If you keep stirring the eggs constantly, they will be rubbery and dry. Just scrape the bottom of the pan occasionally so the eggs on the bottom don’t brown. Browned eggs don’t taste good.

Once you see the eggs are almost dry, turn the heat off and let them finish cooking off the heat. If you overcook them, again, they will be dry and rubbery. Once the eggs are cooked, you can add a sprinkle of cheese if you like for even more yumminess.

Basics of cooking-cooking a fried egg

The secret to cooking a really good fried egg is to cook them slowly. Fried eggs run into trouble when they are rushed. My grandma always made what we call “lacey” eggs. They were her eggs, and I loved them, but a well-cooked fried egg is a piece of art.

Warm your pan on medium heat. Once the pan is hot to the touch, add a tablespoon of butter, oil or even better, bacon grease. Whatever fat you have is just fine. Let it melt for a second or two and then crack your egg into it.

Salt and pepper the egg and add herbs if you like. When you see the white part turn opaque on the bottom. Slide a spatula under it and flip it over. Cook for a few seconds more and take it out. This is an over-easy egg.

If you want your eggs sunny side up, just leave them on the first side and baste them with a bit of the fat from the pan while they are cooking. You can do this by scooping it over the egg with your spatula taking special care not to hit the egg with your spatula. Make sure the whites are opaque and not clear. If the whites are clear at all, the egg is not cooked.

If you want your eggs to have a solid yolk, once you turn the egg, cook it on the second side for a couple of minutes and it will set the yolk.

Basic cooking skills-making a grilled cheese sandwich

Grilled cheese is a super easy sandwich to make well. Slice up some cheese. I don’t use American cheese because it’s processed. We use mild cheddar for our grilled cheese sandwiches. Grab two slices of bread and place a generous amount of cheddar inside. Heat a skillet on medium heat until it’s hot. Add a pat of butter and let it melt in the pan. Add your sandwich and let it cook until the bread is brown.

Once the bread has browned on the first side, give it a little smoosh with your spatula and then turn it over and brown it on the second side. Take it out of the skillet and enjoy. There is not much better than a well-cooked grilled cheese.

Basic cooking skills-making a flavorful quesadilla

A cheese quesadilla is a super basic dish and is made similarly to grilled cheese. Heat your pan, add butter, add a tortilla with slices of cheddar topped with another tortilla. Brown on both sides. You can add slices of ham, cooked chicken, or whatever else you’d like to make it special.

Basic cooking skills-roasting a chicken

Cooking up a whole chicken is a super great cooking skill to have. The most important thing is to make sure it’s done but not overdone. To prepare the chicken for roasting, rinse it and pat it dry.

Sprinkle generously with salt and pepper. That’s all it needs. If you’d like to sprinkle herbs on it, that would be great too. You can also put an onion or a lemon in the cavity, or some garlic cloves. Or you can mince garlic and rub on the skin. You can use other spices on the skin. Whatever you like on your chicken will be fine. Click here to see a great bbq rub that would work well.

Once your chicken is well seasoned, you can choose if you’d like to roast it in the crockpot, instant pot, or oven. For oven roasting, place your chicken in a pan. Preheat your oven to 350. Cover the chicken with the lid to the pan or with foil or parchment paper. Roast until the temperature in the center of the thigh is 165.

It takes about an hour, but times will differ depending on the size of your chicken. A meat thermometer is a must for cooking pork or poultry. I would suggest investing in one if you don’t have one. Click here to see how to roast your chicken in the crockpot and how to roast it in the instant pot.

There are a ton of recipes you can make with a whole chicken!

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Cutting up a whole chicken is a great way to save money on meat. Click here to see how.

Basic cooking skills-baking-how to cream butter and sugar

Creaming butter and sugar together is a common method for baking. To cream them, the butter needs to be room temperature. If your butter is cold, it will not cream. Add the room temperature butter and sugar to your mixing bowl and beat vigorously until they incorporate together and become smooth and a lighter color. Then continue to the next step of the recipe.

Basic cooking skills-baking-separating an egg

Another basic baking technique is separating an egg. It can be daunting, but the easiest way to separate the yolk from the white is to crack the egg into your hand over a bowl and catch the yolk with your fingers while allowing the white to run through and into the bowl.

You can also skim the yolk from the whites with half of your egg shell and let the white fall into the bowl. Be gentle with the yolk, they are easy to break. If your recipe calls for beaten egg whites, they will be difficult if not impossible to whip up if there is a touch of yolk in them.

Basic cooking skills-baking-leveling off flour

Leveling off flour is a way you measure dry ingredients. You fill your measuring cup with flour loosely without packing it down. Then you take the back of a butter knife and scrape the flour flat so it measures exactly one cup. This exact measuring will help your recipes turn out consistently. Baking is science and it needs to be precise to be successful. Don’t guestimate.

I hope these tips will help you learn basic cooking skills that will improve the quality of your life by allowing you to make healthy, homemade food. These 17 basic cooking skills will give you the knowledge you need to make a huge variety of things you might have thought you couldn’t.

Refer back to it as often as you need until you master them all and then work on learning some more new basic cooking skills in the kitchen. When I began to learn to cook, I used the Better Homes and Gardens Cookbook, or the red checkered cookbook which I still use most often today. It has all of the basic recipes you need to start a successful cooking life. Bonne cuisine !

Want some basic cooking skills to teach your kids? Check out the highlighted link.


“In a Cook’s Kitchen” Free Virtual Cooking Class Series For Home Cooks Released

The Southern Maryland Agricultural Development Commission (SMADC) has released “In a Cook’s Kitchen” a video cookery series designed to inspire and empower home cooks.

The 15-part video cookery series is created by Craig Sewell, SMADC’s Southern Maryland Meats Marketing Manager, who for 16 years ran one of the first locally sourcing restaurants to open in Annapolis, where he hosted numerous popular back-to-basics cooking classes through which home cooks learn foundation recipes that build and strengthen essential cooking and preparation skills along the way.

The inspiration for th ‘In a Cook’s Kitchen Series’ originated from the observation that since the advent of COVID and shelter in place lock-downs cooking at home is becoming increasingly important, (evidenced by everyday pantry stocks flying off grocery store shelves), and people may need some basic cooking skills to expand their mealtime repertoires. As a result, we at SMADC decided to bring some of these skills into people’s homes presented in a readily accessible (free to view) video package.

The In a Cook’s Kitchen Series is expertly filmed by Remsberg Photography, Inc., in a no-frills ‘real’ home kitchen – no special cooking equipment or culinary knowledge required. Explains Craig Sewell, “We’re not just demonstrating a one-off recipe we’re bringing you everything you need to know to create delicious meals in your home kitchen.” Each class builds upon the previous class starting with two introductory episodes that set the stage for the rest of series featuring knife skills, how to source a chicken and other farm-fresh ingredients, followed by 13 more episodes that demonstrate recipes and skills for perfect salad dressings, whipping and flipping techniques, foundation sauces and stocks plus other fundamental culinary building blocks that pave the way for endless variations and fearless experimentation.

Throughout the series Sewell shares insights about the local farms that provide his locally sourced ingredients and stays true to his principles about food, “To buy the best, freshest ingredients from places as close to you as possible with growing and raising practices that are respectful to the environment (and animals) as possible, and then, to the best of my ability stay out of their way and let them speak for themselves.”


Voir la vidéo: Cours de cuisine: Le petit matériel N2 (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Acennan

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