Recette de flan aux épices



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Un flan peut être à la fois une tarte à la pâte et une crème pâtissière, comme une crème caramel. Il se coupe magnifiquement en quartiers et est délicieux servi avec de la crème aigre-douce.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 courge musquée d'environ 450 g (1 lb)
  • le zeste râpé et le jus d'1 grosse orange
  • 2 oeufs
  • 100 g (3½ oz) de sucre muscovado léger
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • cc de sel
  • 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
  • 150 ml (5 fl oz) de crème sure
  • Servir
  • 1 cuillère à café de sucre glace, tamisé
  • 6 cuillères à soupe de crème sure

MéthodePréparation:1h30min ›Cuisine:30min ›Prêt en:2h

  1. Épluchez la courge et coupez-la en morceaux, en éliminant les graines. Mettre dans une casserole de taille moyenne avec le jus d'orange. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire doucement pendant 20-25 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter, jeter le jus restant. Passer la courge en purée au robot culinaire ou au mélangeur. Préchauffer le four à 180°C (350°F, thermostat 4).
  2. Battre légèrement les œufs dans un bol, puis incorporer le zeste d'orange, le sucre, la cannelle, le gingembre, la muscade, le sel, le brandy, si utilisé, et la crème sure. Ajouter la purée de courge et bien mélanger.
  3. Verser le mélange dans un plat à flan ou un plat à tarte en porcelaine de 23 cm (9 po). Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Desserrez les bords avec un couteau à lame ronde, puis laissez refroidir environ 1 heure ou, au contraire, jusqu'à refroidissement complet.
  4. Servir légèrement tiède ou couvrir et réfrigérer avant de servir. Saupoudrer d'un léger saupoudrage de sucre glace et accompagner de crème aigre-douce supplémentaire.

Chaque portion fournit

A * C * B12, folate, calcium, potassium

Une autre idée

Pour un flan soufflé aux épices, à l'étape 2, séparez les œufs et battez les jaunes avec le zeste d'orange, le sucre, ½ c. Mélanger avec la purée de courge. Battre les blancs d'œufs en neige molle, puis incorporer au mélange de courge avec la crème sure. Verser dans un plat allant au four de 20 à 23 cm (8 à 9 po) et de 5 cm de profondeur. Répartir sur 30 g (1 oz) de noix de pécan hachées et cuire comme dans la recette principale, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées et dorées pâles. Servir aussitôt, saupoudré de sucre glace et de crème aigre-douce extra.

Points positifs

La courge musquée est une bonne source de bêta-carotène antioxydant, comme l'indique la couleur orange vif de la chair. * La crème sure a une teneur en matières grasses inférieure à celle de la crème double ou à fouetter, mais elle ajoute toujours un goût riche et une texture crémeuse. * La cannelle est fréquemment mentionnée dans l'Ancien Testament et au Moyen Âge était presque aussi populaire que le poivre noir. Outre son utilisation culinaire, il semble avoir des propriétés médicinales en tant que décongestionnant nasal.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (1)

Quelque chose d'autre.N'utilisez pas le zeste et le jus d'une orange entière, cela surpasse toutes les autres saveurs, pas bon !-02 nov. 2010


Une variante du flan traditionnel, cette recette de flan à la citrouille regorge d'épices chaudes et parfumées. Une alternative merveilleusement crémeuse à la tarte à la citrouille, ce favori latina peut être la vedette de votre table de desserts d'automne.

Ingrédients:

1 ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
⅛ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
1 tasse de purée de citrouille
5 gros œufs, légèrement battus
1 ½ tasse de lait évaporé non dilué
tasse d'eau
1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
½ tasse de crème épaisse, fouettée
cuillère à café de gingembre moulu

1. Faire fondre ½ tasse de sucre à feu doux jusqu'à ce que le sucre forme un sirop doré. Remuer constamment pour éviter de brûler.

2. Verser immédiatement dans un moule à gâteau peu profond (8x8x2) ou une assiette à tarte de 9 pouces, en tournant et en roulant le moule d'un côté à l'autre pour bien enrober. Mettre de côté.

3. Préchauffer le four à 350 degrés F.

4. Mélanger ¾ tasse du sucre restant avec le sel et la cannelle. Ajouter la purée de potiron et les œufs. Bien mélanger.

5. Incorporer le lait évaporé, l'eau et la vanille. Bien mélanger.

6. Versez dans le moule caramélisé. Placez la casserole dans une plus grande casserole d'eau chaude.

7. Cuire au four pendant 1 ¼ heures, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la garniture en ressorte propre. Refroidir et refroidir.

8. Pour servir, passer une spatule sur les côtés du moule. Démoulez le flan sur une assiette de service.

9. Couper en carrés ou en quartiers. Mélanger la crème fouettée avec le reste du sucre et du gingembre. Garnir le flan du mélange de crème fouettée.


Chocoflan mexicain épicé pour les repas progressifs

Je pense que c'est mon amie Nelly de Cooking with Books qui m'a montré pour la première fois une photo de Chocoflan, ou gâteau impossible, et je l'ai toujours en tête depuis. Je veux dire, qui voudrait d'un gâteau au chocolat moelleux et d'un flan onctueux et crémeux en une seule bouchée ? Personne? Je ne le pensais pas.

Les brownies au chocoflan ratés étaient délicieux, mais pas exactement ce que je recherchais!

La première fois que j'ai essayé de faire du Chocoflan, j'ai pensé que j'étais chic et que j'utilisais de la pâte à brownie et que j'en faisais des individuels dans des ramequins. La pâte à brownie a fermement refusé de monter à travers le mélange de flan et les lieux d'échange, alors je me suis finalement énervé et j'ai transformé tous les ramequins dans un moule 11&Primex7&Prime graissé, j'ai fait tourbillonner le flan avec la pâte et j'ai laissé cuire jusqu'à ce que tout soit mis en place. Ensuite, j'en ai coupé une grande partie en petits morceaux pour les utiliser comme mélange pour la crème glacée. Le reste, j'ai mangé. Parce que même si cela ne s'était pas avéré, la façon dont je l'envisageais, même pas proche, était ridiculement bonne.

Lorsque Progressive Eats a repris le dessus avec le thème Tex-Mex, choisi par Milisa de Miss in the Kitchen, j'ai décidé qu'il était temps de revisiter chocoflan et de le faire correctement cette fois.


Pain plat aux pois chiches épicés

Le pain plat aux pois chiches épicés est toujours servi dans tous les mariages indiens pour accompagner les currys. Cependant, ce pain a tellement de saveur que vous le dégusterez seul ou avec juste du beurre fondu ou des cornichons en accompagnement. Même si ce pain plat est une spécialité de l'État de l'Inde du Nord - Pendjab, il est populaire dans toute l'Inde.

Ce pain d'épices est également riche en fibres, idéal pour être mangé seul sur le pouce. Le Pendjab est un État agricole de l'Inde et ce pain plat était traditionnellement préparé pour les agriculteurs travaillant dans les champs pour les garder rassasiés plus longtemps.

Si jamais vous vous demandez de bien commencer votre journée, ce pain est un excellent choix pour le petit-déjeuner.

Chaque fois que je fais cette pâte, je roule et congèle 4 à 5 pains (non cuits), puis chaque jour de semaine chargé, il suffit de sortir 1-2 pains surgelés, de les faire cuire dans une poêle plate avec peu ou pas d'huile et de manger en sirotant une tasse de café chaud.

Ce pain plat épicé me donne l'impression que la farine de pois chiches et la farine de blé entier ont pour mission de me garder en bonne santé et rassasié plus longtemps. Prenez-le pour le petit-déjeuner et il vous gardera rassasié (satisfaisant) pendant longtemps. Moyen idéal pour éviter les collations en milieu de matinée et maintenir un poids santé.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de sucre
  • Pincée de sel
  • 3 gros oeufs entiers
  • 5 gros jaunes d'oeufs
  • 1 3/4 tasse de lait de coco
  • 1 tasse de lait
  • 3 cuillères à soupe de rhum brun

Chauffer le four à 325 degrés. Préparez un plat à tarte rond en verre de 9 pouces. Placez un torchon propre au fond d'un plat de cuisson peu profond assez grand pour contenir un plat à tarte. Remplir le plat de cuisson avec suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur du plat et transférer délicatement le plat de cuisson au four.

Placer 3/4 tasse de sucre dans une poêle moyenne à fond épais. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en faisant tourner la poêle. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit fondu et brun moyen-foncé, environ 5 minutes. Retirer du feu verser le sucre caramélisé dans le plat à tarte. Remuez le plat jusqu'à ce que le sucre recouvre uniformément le fond et laissez refroidir.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les 3/4 tasse de sucre restants, le sel, les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité. Incorporer le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Verser dans un plat à tarte et transférer dans un bain d'eau chaude au four. Cuire au four jusqu'à ce que le flan soit presque pris (il semblera lâche au centre mais continue de cuire en refroidissant), de 45 à 50 minutes. Transférer le moule sur une grille jusqu'à ce que l'eau refroidisse, puis transférer le plat à tarte sur une grille pour qu'il refroidisse.

Au moment de servir, passer un couteau entre le flan et le plat à tarte. Placer un plat de service sur le flan inversé. Trancher et garnir du sirop restant.


Méthode

Fond de tarte

Préchauffer le four à 180°C/ventilateur 160°C/thermostat 4.

Mettez la farine et le sucre glace dans un robot culinaire et mixez brièvement. Ajouter le beurre froid grossièrement haché et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajouter le jaune d'œuf, ainsi qu'une cuillère à soupe d'eau froide. Pulser jusqu'à ce que la pâte soit presque homogène. Renversez le tout et assemblez la pâte à la main. Formez un disque plat et enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte et d'environ 3 mm d'épaisseur. N'utilisez pas de farine sur le papier sulfurisé, il suffit de saupoudrer légèrement sur le dessus de la pâte pour empêcher le rouleau à pâtisserie de coller.

Soulevez le papier sulfurisé et retournez-le sur le moule à tarte. Retirez le papier sulfurisé de la pâte et jetez-le. Soulevez délicatement les bords de la pâte et déposez-la dans le moule. Poussez et pressez la pâte dans chaque pli du moule en laissant un petit rebord sur les côtés.

Placer le moule à tarte au réfrigérateur pendant 20 minutes ou au congélateur pendant 5 minutes. Découpez la pâte à l'aide d'un couteau d'office, au ras du dessus du moule à tarte. Piquer le fond du fond de tarte avec une fourchette, puis tapisser la tarte de papier sulfurisé allant au four, et garnir de riz cru. Enfournez le fond de tarte pendant 20 minutes, puis sortez le paquet de riz. Cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite.

Pommes

Peler, épépiner et trancher les pommes. Mettez de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients. Mettre le beurre non salé, le sucre semoule, la cannelle et la muscade dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.

Ajouter les tranches de pommes dans la poêle et faire suer jusqu'à ce que les pommes soient tachées d'épices et aient ramolli - environ 10 minutes. Laissez les tranches de pomme refroidir complètement.

Pour assembler, placez les tranches de pomme côté courbé vers le haut, contre le bord intérieur du fond de tarte. Superposez les tranches au fur et à mesure, pour créer une spirale allant vers l'intérieur qui ressemble à une grande fleur. Lorsque vous arrivez vers le centre, vous devrez peut-être couper les morceaux de pomme pour finir agréablement la spirale.

Crème

Dans une petite casserole à lait, mélanger la crème double, le lait et la pâte de gousse de vanille. Mettre à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange de crème commence à fumer

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol à pâte. Fouettez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent en couleur. Verser un peu du mélange de crème chaude dans les œufs et fouetter vigoureusement pour tempérer le mélange d'œufs. Continuez à ajouter petit à petit, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que tout le mélange de crème soit incorporé.

Vous êtes maintenant prêt à verser la crème pâtissière sur vos pommes assemblées dans le fond de tarte. Prenez votre temps ici et essayez de diriger la crème pâtissière dans les fissures, plutôt que de simplement la jeter par-dessus. Donnez un petit coup à la plaque de cuisson contre le plan de travail pour aider à libérer les bulles d'air.

Remettre la tarte au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la crème commence à dorer par plaques. Laisser refroidir la tarte au moins 20 minutes avant de la transférer dans un plat de service. Servir tiède, ou froid.


Flan aux pommes épicé

Je suis tombé sur cela dans un livre de recettes des années 1970 d'Addingham, près d'Ilkley – et le résultat, comme il est dit sur la boîte, est un ‘spicy apple flan’ la caramélisation de la garniture au sucre lui donne également une finition attrayante.

Ingrédients

  • Pâte brisée
  • 1 lb (16 oz/450 g) de pommes à cuire
  • 4 oz (113g) de raisins secs ou de raisins de Corinthe
  • 4 oz (113 g) de cassonade
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • Le beurre
  1. Tapisser un plat à flan de pâte brisée fabriquée ou achetée
  2. Mélanger le sucre et les épices
  3. Peler, épépiner et trancher les pommes
  4. Mettre la moitié des pommes dans le fond de tarte, saupoudrer de la moitié du sucre et de tous les fruits secs, ajouter le reste des pommes et garnir du reste du sucre
  5. Mettre des noisettes de beurre sur le sucre et cuire à four chaud (thermostat 6/400F/200C) pendant 25 minutes.
  6. Servir chaud avec une crème pâtissière tiède ou froid avec de la crème.

La source: Bonne nourriture: une collection de recettes compilées par les membres de l'association Addingham Parent-Teachers’ (pas de date : vers 1970).


PRÉCHAUFFER four à 350 °F.

CHAUFFER sucre en petit, à toute épreuve casserole à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à dissolution et coloration caramel. Verser au fond d'un moule à gâteau rond de 9 pouces et faire tourbillonner rapidement le fond pour enrober.

ENDROIT lait évaporé, liquide à saveur de crème à la cannelle et à la cannelle Coffee-mate, lait concentré sucré, œufs, gingembre, cannelle et clous de girofle dans le couvercle du mélangeur. Mélanger pendant 5 secondes. Verser dans le moule préparé.

COUVERTURE légèrement avec du papier d'aluminium. Placer la poêle dans une grande rôtissoire, remplir la rôtissoire d'eau tiède jusqu'à environ 1 pouce de profondeur.

CUIRE pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Retirer le flan de l'eau. Refroidir sur grille. Réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.

SERVIR, passer une petite spatule sur le pourtour du moule. Retourner l'assiette de service sur le plat. Retourner secouer doucement pour libérer. Saupoudrer les biscuits au gingembre émiettés sur le pourtour, si désiré.


  • ½ tasse) de sucre
  • 1 à 2 oranges
  • 4 œufs
  • 1 tasse de lait écrémé
  • ⅔ tasse moitié-moitié
  • ¼ tasse) de sucre
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de kumquats tranchés et/ou de fleurs comestibles

Préchauffer le four à 325 degrés F. Placer une assiette à tarte de 9 pouces dans une grande rôtissoire. Dans une poêle épaisse de 10 pouces, chauffer 1/2 tasse de sucre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en secouant la poêle de temps en temps pour une fonte uniforme. Ne remuez pas. Lorsque le sucre commence à fondre, réduire le feu à feu doux 5 minutes ou jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et doré, en remuant avec une cuillère en bois. Versez immédiatement le sucre fondu dans l'assiette à tarte inclinez l'assiette à tarte pour étaler le sucre fondu (le sucre durcira rapidement dans l'assiette à tarte).

Retirez 1/2 cuillère à café de zeste et pressez 1/3 tasse de jus d'orange. Dans un grand bol, fouetter ensemble le zeste et le jus d'orange, les œufs, le lait, la moitié-moitié, 1/4 tasse de sucre et le sel. Verser le mélange dans une assiette à tarte. Placer le plat à rôtir sur la grille du four. Versez suffisamment d'eau bouillante dans la rôtissoire autour de l'assiette à tarte pour qu'elle remonte à mi-hauteur des côtés de l'assiette à tarte.

Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Retirez délicatement l'assiette à tarte de l'eau. Refroidir sur une grille 30 minutes. Couvrir et réfrigérer de 4 à 24 heures.

Pour servir, renverser le flan sur une assiette à dessert. Si désiré, garnir de kumquats et/ou de fleurs.


Flan de potiron aux épices et piñones

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C'est un dessert parfait pour les fêtes car il a meilleur goût la veille, libérant ainsi le four et votre temps le matin de Thanksgiving pour d'autres plats. Piñones est le nom local des pignons de pin.

Ingrédients

Caramel

Crème

  • 2 tasses de purée de citrouille
  • 2 tasses moitié-moitié
  • 5 gros oeufs
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 3 cuillères à soupe. rhum brun, ou 2 c. extrait de vanille
  • 1/2 c. cannelle moulue
  • 1/2 c. gingembre moulu
  • 1/8 c. muscade moulue

Garnir

Préparation

Préchauffer le four à 300F. Placer huit coupes ou ramequins à crème pâtissière de 8 onces dans un plat allant au four spacieux, sans encombrement.

Pour préparer le caramel : Mettre le sucre dans une petite casserole à fond épais ou une poêle. Chauffer à feu doux, en surveillant attentivement pendant que le sucre fond en sirop brun doré. Ne remuez pas à moins que le sucre ne fonde de manière inégale. Lorsque le sucre devient brun moyen, retirez immédiatement la casserole du feu et versez soigneusement environ 1/2 à 3/4 cuillère à café de sucre fondu dans le fond de chaque tasse. Le sirop de sucre se raffermit presque immédiatement, alors travaillez vite.

Pour faire de la crème pâtissière : combiner tous les ingrédients de la crème pâtissière dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-doux. Fouetter environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et commence à mousser autour du bord. Retirer du feu lorsque le mélange est chaud. Ne pas faire bouillir.

Répartir le mélange uniformément dans les tasses presque jusqu'aux bords. Versez de l'eau tiède dans le moule autour des tasses, suffisamment pour couvrir le tiers inférieur des tasses, si nécessaire. Cuire au four pendant 1 heure et 45 minutes, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit ferme et légèrement relevée. Retirer les tasses du four et du bain-marie. Refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes. Couvrir les tasses et réfrigérer toute la nuit, ou un minimum de 3 heures.

Juste avant de servir, découvrir les tasses et passer un petit couteau autour du bord extérieur de chaque tasse. Couvrir la tasse avec une assiette de service, retourner et secouer brièvement. La crème doit tomber dans l'assiette. Répétez avec les tasses restantes. Garnir de pignons de pin et servir.

Suggestions de vins

S'il n'y a pas d'autres desserts concurrents proposés, vous pouvez assortir ce flan avec un porto fauve comme le Graham's Ten Years Old Tawny. Ou essayez un Sauternes tel que Peter Lehmann Nobel Sémillon Sauternes.